七道爽口凉菜制作,清新宜人!提味提神!

原标题:七道爽口凉菜制作,清新宜人!提味提神!

虽说已经接近中秋,可气温还是高企不下。那么,要推出一些什么凉菜给客人享用呢?下面,就给大家推荐几款貌似简单,吃起来却提味又提神的凉菜品种,大家看看,可否装进你的菜单?(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

醋椒仔鸡

原料:

净仔公鸡半只,青红小米椒节50克。

调料:

姜末、蒜汁、葱花、盐、香醋、酱油、味精各适量。

制作:

1.把仔公鸡治净并汆水后,放入沸水锅煮熟,捞出来晾凉后斩成条装盘。

2.取青红小米椒节、姜末、蒜汁、香醋、酱油、盐、味精和适量的煮鸡原汤纳碗,调成醋椒味汁后,浇在盘中鸡肉上,撒葱花即成。

醋汤鱼冻

制作:

1.把猪肉皮治净,放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里,待熬化成皮冻汁以后,打去料渣待用。

2.将鱼宰杀治净,入笼蒸熟后取出来,挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中,在倒入熬好的皮冻汁晾凉后,放保鲜冰箱冷藏成型。

3.出菜时,取出鱼冻来切成片装盘,浇上醋汤并撒些葱花,即成。

凉拌口口脆

原料:

黄喉400克,蕨菜120克,香菜末100克,姜米20克,鲜红椒圈15克。

调料:

野山椒汁水200毫升,辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量。

制作:

1.把鲜黄喉剞花刀后,入沸水锅汆熟了捞出。另把蕨菜汆熟漂凉后,放野山椒汁水里边泡入味,捞出来放窝盘里垫底。

2.把黄喉纳盆,加辣鲜露、香醋、盐和味精拌匀后,再加鲜红椒圈、香菜末和藤椒油一起拌匀,装盘便好。

豆豉鱼皮

原料:

鱼皮300克,香葱节15克,香菜节10克,蒜末少许。

调料:

老干妈豆豉15克,盐、保宁醋、味精、糖水、红油辣椒、花椒油各适量。

制作:

1.把鱼皮入沸水锅里汆熟,捞出放冰水盆中冷透,再取出沥水。另把老干妈豆豉剁碎。

2.把加工好的鱼皮、香葱节和香菜节纳盆,加入蒜末、老干妈豆豉碎、盐、味精、糖水、保宁醋、花椒油和红油辣椒拌匀,装盘即成。

椒麻桃仁鹅肝

制作:

1.把进口法国鹅肝放锅里,加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶,小火煲1小时才关火,晾冷后,与汁水一同放入冰箱浸泡待用。

2.出菜时,取出鹅肝切成丁,再与去皮鲜桃仁纳盆,加入椒麻糊拌匀,装盘后点缀香椿苗即成。

烧椒肚丝

原料:

猪肚200克,烧椒100克,鹌鹑皮蛋150克。

调料:

姜片、葱节、料酒、盐、香醋、生抽、糖水、藤椒油、红油各适量。

制作:

1.猪肚洗净,放入加有姜片、葱节和料酒的水锅煮熟,捞出晾凉后切成丝。

2.先取烧椒切成丝,纳碗加香醋、生抽和少许的盐拌味,放在盘中垫底,再取猪肚丝加盐、香醋、藤椒油、红油和少许的糖水拌味后摆在烧椒上面,最后用皮蛋围边即成。

韭香猪耳

原料:

鲜猪耳350克,熟芝麻、蒜泥、小米椒圈、韭菜末各少许。

调料:

红曲水、味精、白糖、醋、红油各适量,川式卤水1锅

制作:

1.取鲜猪耳治净,下入开水锅汆至断生,其间加入少许红曲水上色,捞出来沥水,待用。

2.把猪耳放入川式卤水锅,用小火卤约1小时至熟,捞出来改刀成片,待用。

3.把猪耳片放入盆里,加入味精、白糖、醋、红油、熟芝麻、蒜泥、小米椒圈,拌匀后装入方形盛器,撒些韭菜末,摆盘时稍加装饰,即成。

——————

红厨网,厨师界第一新媒体,每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:hongchu66;网站地址:www.chuyi88.com)返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐