不吃猪肉了!中秋宴客最佳菜,撑场子全靠它

原标题:不吃猪肉了!中秋宴客最佳菜,撑场子全靠它

终于迎来小长假,朋友、家人都难免要聚一聚,很多时候大家都会选择在家里聚餐,这样才够温馨,所以喽, 自己动手做顿大餐就成了顺理成章的事情。

不过平日里不怎么做饭的朋友们怎么办?总不能 临时叫外卖或者做些黑暗料理来辣眼睛吧?准备几道撑得住场子的宴客菜是必须的。

今天就分享三道肉菜的做法,看名字你可能觉得挺平常,但是这3道菜要想做好,必须得掌握一些秘诀,小果儿我也都不藏着全告诉你们啦。

01

红烧鲫鱼

(鱼肉不碎 鱼皮不掉)

By 油米姐姐

鲫鱼〡1000g

面粉 | 15g

八角 | 6个

干辣椒 | 1小把

盐 | 适量

糖 | 1大勺

生抽 | 25ml

盐 | 适量

老抽 | 10ml

1.用一个大的容器把鲫鱼放上去,然后撒一层薄薄的盐腌制一个2小时。

2.在腌制好的鱼身上撒一层干的小麦粉,这是防止煎鱼的时候鱼皮破掉的秘密哦。

3.均匀用手把面粉摊开在鱼身上。

4.不粘锅上油,放入鱼中小火煎。

5.煎鱼,慢慢的,要双面焦黄。

6.将所有煎好的鱼放入铁锅中,加入没过鱼的清水,加入八角和干辣椒,盐,糖,生抽和老抽一起开火煮,先大火煮开,之后转小火熬煮。

7.差不多了20分钟后鱼可以出锅啦,超级香,鱼肉嫩滑,完整不破不碎。鱼腌制一下,然后鱼身覆盖面粉再煎,是不破不碎的秘诀。

02

酸豆角鸡胗

(鸡胗不会嚼不动 酸豆角脆爽的秘诀)

By沙小囡

点击图片进入小程序,查看图文菜谱

· 主料 ·

鸡胗〡150g

· 辅料 ·

食用油 | 适量

料酒 | 2勺

盐 | 适量

白糖 | 少许

鸡粉 | 少许

姜片 | 2片

葱 | 少许

小红辣椒 | 3个

蒜 | 3瓣

味极鲜酱油 | 1勺

老抽 | 半勺

1.鸡胗洗净切薄片。

2.加适量的盐和料酒抓拌均匀腌制15分钟。

3.葱斜刀切小段,姜切丝,蒜去皮去蒂切片。

4.小米辣洗净切圈,酸豆角过水冲洗一下切小段。

5.腌制好的鸡胗入开水焯1-2分钟,沥水捞出过凉水冲洗一下。

6.锅中适量油烧热下葱姜蒜爆出香味,下入焯好的鸡胗。

7.加一勺味极鲜酱油翻炒均匀,再加半勺老抽酱油翻炒上色。

8.放入酸豆角大火快炒,出锅前加小米辣翻炒均匀,加适量鸡精和白糖提鲜。

03

大白菜炖牛肉

(附赠炖牛肉的方法)

By 胸有成竹1966

· 炖牛肉 ·

牛肉〡1500g

葱〡适量

姜〡1块

香葱 | 150g

冰糖 | 5粒

八角 | 1个

草果 | 1个

小茴香 | 1勺

香叶 | 2片

干辣椒 | 1个

蒜 | 1头

洋葱 | 20g

油 | 2勺

生抽 | 50g

甜面酱 | 1勺

蕃茄酱 | 1勺

盐 | 2勺

啤酒 | 1听

· 大白菜炖牛肉 ·

大白菜 | 半颗

熟牛肉 | 10块

牛肉汤 | 适量

粉丝 | 1把

食用油 | 1勺

葱花 | 5g

水淀粉 | 适量

盐 | 适量

· 做法 ·

1.将牛肉切成核桃块大小,用凉水浸泡30~60分钟。浸泡时放3~5段葱和姜。浸泡后清洗干净,沥干水分。

2.浸泡牛肉时准备佐料:小香葱打结、姜切片、洋葱切块,草果用到拍瘪,八角掰碎,香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。

3.热锅凉油,煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。

4.放入小香葱和冰糖。

5.放入牛肉后倒入50g的生抽,翻炒使牛肉上色,再加1勺的甜面酱,1勺的番茄酱。

6.放入1听的啤酒和适量的清水,汤的量要没过食材

7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料,放入2勺的盐。

8.大火收汁约5分钟左右,汤汁稍稍浓一点即可。

9.将大白菜掰开,清洗干净,切成块。

10.粉丝提前用温水浸泡至发软即可。

11.热锅凉油,爆香葱花,放入白菜翻炒至变软。

12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤,将食材翻炒均匀,炖约5分钟左右。

13.放入粉丝,翻炒均匀,炖1分钟左右,视个人口味用盐调味,用适量的水淀粉勾芡即可。

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