27年日料品牌,从北京到长沙,匠心品质始终如一丨XX玩乐团

原标题:27年日料品牌,从北京到长沙,匠心品质始终如一丨XX玩乐团

九月在日本有个浪漫的别名:長月(ながつき)寓意是夏至一过,九月的夜晚逐渐变长的季节。

夏日总是太仓促,来到秋天,不用再着急赶回家吹空调,和朋友有更多的相处时间,终于能够慢慢的品尝日料了。

这么松弛的季节,想和大家分享一家跟我同岁的日本料理店----「松子」。

松子让我体会到“吃饭是件正经事”。

「松子」1992年在北京创立,它没有过于快速拓张品牌,历经27年才来长沙延续日料必备的新鲜食材和匠心制作,只为更多人吃到日料带来的惊喜。

松子日料的出品人高桥阳一先生,曾是日本厨师协会会长,有着40多年的顶级日本料理主厨经验

长沙店是松子品牌的直营店,也是 27年以来开的第11家门店

让我感受到“吃饭是件正经事”除了日料用餐形式,环境也非常值得参观。

「松子」长沙店邀请了日本著名设计师设计。以海螺为灵感,将整个店铺打造成海螺内部的回旋状动线。

使得每一个桌台都有相对安静的空间,用餐体验非常有私密感。

另外,松子日料店内所有的器皿餐具均由日本当地定制,乘专机直达长沙,在能够快速复制粘贴的现代社会,松下还是保持着传统的精细制作,也许这就是它慢稳开店的原因吧。

店内有两大特点,是全湖南独一无二的。

海沙炉端烧

进口清酒机

炉端烧起源于仙台,流行于北海道。

做法是料理师用竹签将食物串起来,插在海沙盘上用碳炉烤制,炉端烧的料理方式十分原始,但很有趣,像大家坐在海边一起烤制刚打捞上的海鲜。

因为周杰伦那一句“秋刀鱼的滋味,猫和你都想了解”导致我吃日料从来只吃秋刀鱼,这次在松子我尝试了黄花鱼。名字也很有意境,叫“黄花鱼一夜干”。

端炉烧的制作方法很简单,控制好火候只需一撮盐即可

烤好的黄花鱼外皮焦脆,趁热挤上柠檬汁,将酱油和萝卜泥混合后涂抹在鱼身上,即刻食用。

刚入口最明确的是咸味,然后是黄花鱼特有的鲜味。

相比起其他小鱼干,「松子」的黄花鱼肉多,比较厚, 烤制以后皮脆肉嫩。

另一个独一无二的是他们拥有长沙第一台清酒机,满足大家喝清酒的所有梦想。

这台清酒机是意大利进口液氮制冷清酒机,能分隔保存开瓶的酒,不让酒味挥发,留存最好的味道。

店内的酒很多,从顶级清酒“梵”,到大火的“獭祭”、“一滴入魂”、“雪之茅舍”...你想喝的这里都有。

只需要一张酒卡喝遍整台机!

“好酒”的顾客不用铺张浪费也能一次性喝到很多款。

最让我惊喜的是这里的牛肉寿喜烧,简单来说就是日式火锅。

这份火锅在北京的价格是398元,在长沙128元就可以吃到,唯一的区别是牛肉的等级。

寿喜烧的关键就是酱汁。

“酱汁调的好,东西错不了。

松子的寿喜烧酱汁是高桥阳一先生研发的,不咸不腻,恰到好处的美味。

牛肉寿喜烧的美味是按秒计算,为了让你能立马吃到这份美味,料理师会到你桌前烹饪,推着一个厨台进来,特别有仪式感。

牛油入锅,先煎后煮

一片片牛肉在料理师的筷子下入锅翻滚,起锅后加入蔬菜再铺上煮好的牛肉,浇上寿喜烧汁即可加火上桌。

整个制作过程尽收眼底,吃起来也额外尽兴。

生鸡蛋是寿喜烧精髓,日本进口的无菌鸡蛋是其它鸡蛋的几倍价格。

不太能接受生吃的可以选择把鸡蛋倒入寿喜锅中一起煮熟食用。

但是最正宗的吃法是将生食鸡蛋打散,把滚烫的牛肉在蛋液中翻滚均匀沾取蛋液。

沾满酱汁的牛肉被蛋液包裹,鲜嫩润滑。

看到这个名字的一刻我就毫不犹豫的下单,日漫控必点。

这份寿司的盛放器皿很有意思,是一艘帆船,跟海贼王一模一样。

寿司的颜值配色也很“路飞”,橘色的蟹籽、绿色的海草、黄色的芒果,看起来就充满活力。

路飞卷的口味是为长沙特意研发的,加入微辣的酱汁,口感上又脆又糯,很有惊喜。

考验日料店水准的单品,一定是天妇罗。

油必须清澈,面衣要均匀适度。

天妇罗看似炸物,里面的食材却是靠面衣和食材中的水分在高温油炸作用下“蒸”熟的。

成功的天妇罗,外表金黄,咬一口酥脆,并且面衣和食材中间是空心的。「松子」的天妇罗就是如此。

刺身也是日料的精髓。

「松子」有自己的食材生鲜供应链出海后直接发到北京再从北京发到长沙,每天都有新鲜到货。

厚切的刺身每一片都有两个手机的厚度。

三文鱼色泽艳丽,纹路清晰。

取一点生芥末蘸酱油汁入口肥美绵柔。

海胆也值得表扬,个头很大,肉质饱满。

完全没有腥味,满口 甘甜鲜嫩

金枪鱼的肉质比较紧实,吃起来非常有咀嚼感。

看似不多的一盘刺身,实际上每一片都能让你有满足感。

鳗鱼是团长最喜欢的日料食材。

「松子」选择的鳗鱼是会席级别的活鳗炭烧

鲜活的鳗鱼到店后,先用清水养殖2-3天,去除土腥味。然后现杀现烤,上桌待客。

「松子」的鳗鱼非常的厚实,有1CM以上的厚度

肉质绵软味甜,搭配酱汁拌饭,香味四溢,细腻饱满。

饿的人是不推荐吃日料的,日料就像是功夫茶,要慢慢品才不算糟蹋食材。

松子

日本料理

地址:北辰三角洲凤凰海购物公园3F

电话:0731-82988178

人均:130元

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