海底捞火锅鲜羊肉丸(滑)(香菜羊肉丸)配方做法

原标题:海底捞火锅鲜羊肉丸(滑)(香菜羊肉丸)配方做法

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原材料标准:羊的后腿肉--草原新河元宝肉;猪的后腿肉---当地采购

辅料标准:生粉--风车;盐—中盐牌;枧水;:陈村;食粉---丁点牌;味精---首选莲花,备选飞马;花

生油—--鲁花;胡椒面—自制(40—80 目);白糖--广西凤糖;

制作方法:

1、首先将,羊肉用刀改成条状,再放入绞肉机中,小眼绞两遍,在将成品羊肉茸放入搅拌机中加入盐、

味精,白糖,食粉,花生油,胡椒粉,梘水,水将其搅拌 15 分钟后放入生粉搅拌 3-4 分钟,在搅拌过

程中停机,并用手翻转桶底两遍,以便搅拌均匀待其上劲即可。

2、待羊肉丸作完后,装入保鲜盒打包,入库。

关键控制点:

1、原材料的验收严格按照收货标准收货。

2、在操作的时候,环境温度一定要控制在 10--18 度。

3、原材料的混合一定要均匀,搅拌时间一定要够。

4、操作过程中发现有杂物一定要挑选出来。

5、机器的清洗一定要按标准及时清洗。

6、在操作的时候要把羊肉滑搅拌上劲。返回搜狐,查看更多

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