海底捞手工香菇贡丸做法配方工艺

原标题:海底捞手工香菇贡丸做法配方工艺

本文参考牛发发创业网 http://www.niufafa.cn

原材料标准:猪的后腿肉---当地采购

辅料标准:生粉--风车;盐—中盐牌;枧水;:陈村;食粉---丁点牌;味精---首选莲花,备选飞马;白

糖--广西凤糖;

制作方法:

1、首先将,精肉和肥肉用刀改成条状,再放入绞肉机中,绞两遍,在将成品肉茸放入搅拌

机中加入盐、味精,白糖,食粉,梘水,冰水将其搅拌 15 分钟后放入生粉搅拌 3-4 分钟,

搅拌途中用手翻转桶底两遍,以便搅拌均匀。待其上劲。2、待猪肉丸作完后,装入保鲜盒打包,入库。

关键控制点:

1、原材料的验收严格按照收货标准收货。

2、在操作的时候,环境温度一定要控制在 10--18 度。

3、原材料的混合一定要均匀,搅拌时间一定要够。

4、操作过程中发现有杂物一定要挑选出来。

5、在操作的时候要把猪肉滑搅拌上劲。

6、机器的清洗一定要按标准及时清洗。返回搜狐,查看更多

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