狐大医 | 秋季要润燥!膳食应遵从三个原则

原标题:狐大医 | 秋季要润燥!膳食应遵从三个原则

文 / 中日友好医院马小陶、石劢 编 / 干玎竹

【搜狐健康】秋高气爽,阳光灿烂,最近一段时间,午后仍然炎热,但早晚温差越来越大。对老人、儿童和体弱者来说,夏秋交替也是容易犯消化系统疾病的特殊时期。因此,我们和大家聊一聊秋日的饮食注意事项,让大家做好准备,保养肠胃,健康换季。

在白天的高温环境下,尤其在大量出汗的情况下,可导致人体能量代谢增加,体内水分、氨基酸、维生素及矿物质等营养成分丢失,消化功能下降等一系列生理变化。这个阶段饮食首先需保证营养均衡,能量及营养素供应充足。

主食应粗细兼顾,谷类、薯类、杂豆等合理混搭,同时搭配畜禽瘦肉、鱼虾、大豆制品、奶蛋类等副食,以补充优质蛋白质、钙元素及B族维生素等营养成分。钾、镁等矿物质及水溶性维生素含量丰富的新鲜果蔬同样不可或缺。

同时,足量饮水及膳食中经常提供汤品,是补充随汗液流失水分及盐分的重要途径,如出汗量较大,也可选择含盐及其他矿物质、维生素的饮料,但不可盲目大量饮用,以免糖分和兴奋神经的咖啡因摄入过量。

中秋后空气干燥,人容易烦躁不安。这时可以吃一些中医认为润燥的食物来消除秋燥,比如:梨、甘蔗、莲藕、银耳、木耳、鸭肉等。其中莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉,有明显益血益气的功效,男女老少皆宜。至于坚果,可以适当吃点杏仁。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。

在这里,我们还要强调膳食的三原则:清爽、清洁、清凉

饭菜应精心烹调,易于消化,经常变换花色品种,多选择口感清爽、科学健康的凉拌、清炖、清蒸等烹调方式,适当配以酸味及辛辣调味,亦可以促进食欲。食材选择方面,餐桌上可适当多出现如面食、绿豆、莲藕、鸭肉、鱼肉、苦瓜、冬瓜、番茄、樱桃、绿茶等为原料的菜肴及饮品,以期养心健脾、消肿利湿。

从疾病预防角度来说,急性胃肠炎、腹泻、痢疾等都是夏末季节需要警惕的易发胃肠道疾病。这段时间瓜果大量成熟,很多朋友忍不住大快朵颐。虽然白天仍然炎热,也不要过分“贪凉”,尽量少食生冷。蔬菜、熟肉制品等宜加工至适温再食用。还需特别注意的一点是“清洁”,即养成良好的饮食卫生习惯,生食瓜果之前必须清洗干净。姜、蒜等调味品的合理添加,不但能给饭菜提味儿,还有杀菌消炎的作用。

选用的原料首先要新鲜,饭菜最好现做现吃,控制烹调量,尤其是叶菜类,因其不易储存和再次烹调,最好一次吃掉。如果有剩饭剩菜,需要低温保存,并于再次食用前进行彻底加热和烧煮。储存食物的冰箱不宜塞得太满,食物要生熟分离存放,熟食在上,生食在下,定期清洁冰箱内壁角落,发现食物有变质迹象立即清除。

天气由湿热转为干热,更需注意静以养心。在餐后活动方面,推荐酌情选择气温较为适宜的时段,在阴凉处、河畔、室内等相对清凉的地点,进行适量的活动和锻炼。同时注意做好防护,不要长时间暴露于强烈的日光下,预防热伤风、痱子、日光性皮炎等夏季多发病。在外出、运动期间应带上水杯,注意随时补充水分。

愿大家健健康康地享受秋日时光。

提供给大家几个秋日润燥小食谱——

1.莲藕排骨汤

原料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克,盐6克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克。

做法:猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;莲藕择洗干净,刮去皮,切成同排骨同样在小的块;高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕、姜片,盖上锅盖;旺火烧开后,转用文火炖20分钟;起锅前放入葱段、精盐、胡椒粉,即可上桌。

2.冰糖炖雪梨

原料:雪花梨1个约600克、银耳(干)10克、冰糖50克、枸杞5克。

做法:将干银耳提前用水泡发,去蒂撕成小块待用;雪花梨洗净,去核切成大块,不用去皮;将梨块、冰糖、枸杞、泡发好的银耳放入锅内;加入2L左右水,烧开;转小火炖40分钟左右即可,主要喝汤。

3.莲子百合糯米粥

原料:莲子,百合,糯米,冰糖。

做法:莲子、百合少许,洗净后在水中泡20分钟;糯米洗净,在锅中煮开;置小火约10分钟后,下入泡好的莲子和百合;将莲子、百合、糯米煮至稠,放入少量冰糖即可食用。

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