新派鸡蛋灌饼当早餐,超简单!

原标题:新派鸡蛋灌饼当早餐,超简单!

鸡蛋灌饼是河南的地方特色名吃,流行于当地的大街小巷,在早餐店、地摊和夜市上极为常见,深受食客喜爱,现如今,在各个城市的角落都有了它的身影。

下面是在传统小吃摊鸡蛋灌饼的基础上进行的改良版,笔者把它制成了一款新派鸡蛋灌饼。

首先,配料在原来单一的葱花基础上增加了少量的嫩韭,吃起来更鲜嫩。其次,把开口灌入馅料改为淋铺馅料,使饼更饱满,此方法方便快捷,节省了制作时间。最后,造型更精致美观,不仅提高了饼的售价和档次,还使其成为酒店餐厅的热卖小吃。

01.

SICHUAN CUISINE

所需原料

精制面粉100克、香葱50克、韭菜100克、牛肉火腿粒50克、土鸡蛋5个、精盐5克、鸡精2克、十三香2克、香油10毫升、开水50毫升、食用油适量

02.

SICHUAN CUISINE

制作方法

把适量面粉倒在面案一侧,淋入开水,用筷子搅匀后,用手和成烫面团;在面案另一侧另倒适量面粉,淋入油,用筷子搅匀后用手和成油面团,静放饧5分钟待用。

把烫面团按扁,包住油面团。

把发酵好的面团揉搓成长条,并按照每个重约30克的分量下成剂子。放面案上,用手按成圆饼状,再用擀面杖擀成长片,反复折叠3次,再擀成长片。

将其卷成圆条状后,制成双数的大小均匀的剂子。

擀成约8寸的圆薄饼面皮,再取2个8寸圆盘,撒上面粉待用。

香葱和韭菜治净切碎,纳盆后放入牛肉火腿

粒,倒入打散的土鸡蛋液,加盐、鸡精、十三香和香油搅拌均匀,制成葱韭鸡蛋馅料,待用。

先取一张圆薄饼面皮放置在一个8寸小盘上,舀入葱韭鸡蛋馅料,摊铺在面皮上,再盖上另一张圆薄饼面皮。取另一个 8 寸小盘,放置在合二为一的面皮上,用盘沿压制面皮一圈,并割去多余的边角 (能使饼的外形更圆)。接着取下上面的8寸小盘,用手指按压面皮一圈的边角(可防止饼坯裂口漏馅)。

将饼坯放在预热至180℃的电饼铛上,淋油煎5分钟至两面金黄且外酥香内熟时取出来,改刀成三角形,呈风车形摆入盘中即成。

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