听妈妈的话,吃五芳斋的肉丝炒年糕!

原标题:听妈妈的话,吃五芳斋的肉丝炒年糕!

肉丝炒年糕,路边夜宵摊的“招牌”。卑微的“出身”和看起来脏脏的样子都给它打上了不卫生的标签,成了姆妈们眼里的“垃圾食品”。

不让在外面吃,但家里的炒年糕又做不出这种“脏脏”的味道,于是小囡们一天天盼着长到能实现“垃圾食品自由”的年纪。

仔细想想,其实小时候喜爱的“脏味道”不过是来自▼▼▼

① 有锅气却无焦糊

② 极其入味

③ “黑得发亮”

如果这盘炒年糕是从五芳斋这样的老字号端出来的话,相信是全家都喜闻乐见的事。

走在云南南路上的人们或许会闻着香味走进来,点上一份菜饭和一份百叶包汤。但是很少会有人想到,在这里也藏着一份“黑暗料理”——肉丝炒年糕。

但是五芳斋以糯米闻名

炒年糕好吃似乎也是有迹可循的。

学会了这款基础款,你大可以像炒菜师傅一样,往里面加各种里脊肉、香肠、鱼排,任何你所想,皆可。

“其实也没什么难度,

但吃起来就能感觉出不一样。”

-食材准备-

//主食材:肉丝年糕 鸡毛菜

//配料:蛋清 老抽 糖 盐 水淀粉 料酒

店家的年糕是专门制作的,

在家做选用捏上去软且有弹性的即可。

-制作步骤-

太厚不入味太薄不成形

刀工不到位的可在市场上买切好的。

1. 年糕切成5mm厚的年糕片。

上浆以后,肉丝嫩滑

2. 装半碗肉丝,加入1个蛋清、1勺淀粉,

1勺料酒搅拌均匀上浆。

3. 热锅冷油,肉丝煸熟后捞出备用。

食材准备完成,

接下来正式开始炒年糕!

所有炒年糕的香味秘诀

开炒前扔一把洋葱

4. 开大火热锅,放2勺油,

下洋葱末炒香炒透。

为了让鸡毛菜和年糕同步变熟

鸡毛菜先煸

5. 下鸡毛菜煸至菜叶服帖变软。

“脏味道”来源①:

年糕容易糊

下锅时千万不能大

放一点水也可以避免粘锅▼

6. 改中火下肉丝,

翻炒均匀后放年糕片。

“脏味道”来源②:

大力翻炒直至均匀,

能颠锅最佳。

7. 加1勺老抽,盐、糖各0.5勺调味

翻炒均匀。

“脏味道”来源③:

想让炒年糕油光发亮,

出锅前淋一勺油

9. 锅内淋1勺油,炒匀。

当年被姆妈用一盘炒年糕对付过的孩子们已经都长大了,但在中午不知道吃什么的时候,半夜想吃东西的时候,能治愈我们的还是那盘炒年糕。

成年人可能无法明白孩子们为什么喜欢吃“脏东西”,但“垃圾食品”要是不好吃,谁会想去吃呢?

特别感谢:五芳斋

地址:云南南路28号(近延安东路)返回搜狐,查看更多

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