香港芳叔蛋挞配方制作方法教程

原标题:香港芳叔蛋挞配方制作方法教程

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在去香港之前,印象中的蛋挞几乎就只有一种可以堪称王牌,便是大家都很熟悉的葡式蛋挞了。在上海人民广场地铁站旁的葡式蛋挞屋,每次去都几乎要排着很长的队,徐家汇便更不用多说,寒冬里排队等候新鲜出炉蛋挞的人已经横跨十几米宽的人行过道。说蛋挞是最讨喜的小甜点也绝不为过。

原料:

塔皮材料A:

低筋面粉90g、黄油50g (先室温融化)、三能中号的蛋挞模具6个、糖粉20g、蛋液6—8g(我用两个鸡蛋大概100g左右,塔皮用剩下的放入塔水)、欧德堡淡奶油5g。

塔水蛋羹材料B:

蛋液80g左右、细砂糖35g、欧德堡淡奶油25g、净水90g。

做法:

1、打蛋盆中先放入A中融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅。

2、放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)

心得:

3、面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻。

心得:

4、先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

5.用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出。

蛋羹的做法:

1、将B中的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚。

成品制作:

1、可以将塔皮分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.4公分,然后用圈形的模具直接按压在皮面上,心得: 更细致做法是将塔皮分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏。

2、烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中,剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干,放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。

心得: 烤制时间因自家烤箱而定,配方中说明10分钟即可,但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的,不像葡式蛋挞有明显的上色效果。返回搜狐,查看更多

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