八珍烤鸡的配方制作技术

原标题:八珍烤鸡的配方制作技术

本文参考牛发发创业网 http://www.niufafa.cn

一、选料。选用 1.5 公斤左右新鲜肉鸡,不用冻鸡,以保证色香味达 到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀,褪毛、开膛、 冲洗、去头爪后,把鸡挂在钩上凉干。

二、浸泡。选用八味中药即红参 1.0-2.0 克、黄芪 1- 4 克、灵芝 1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0 克、肉豆蔻 1-4 克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄 酒、食盐等装入布袋中,缝上布袋口,放入 1 公斤清水中,并反复熬 煮 2 小时,直到布袋中药物和佐料味道很淡时将布袋捞出弃掉。当上

述汤冷却后,倒入一大口容器内,将净膛肉鸡浸泡在此料汤里,于室 温下浸泡 2-3 小时,使汤料的味能浸透于鸡肉内部。这些配方是传统 烧鸡,扒鸡所没有的是本技术独创的。

三、填料。取出浸泡好的膛鸡,在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜 等。并将食盐 40-60 克,味精 1-4 克混合均匀。均匀地涂在肉鸡的外 表面和腹腔内,然后腌制 1-20 分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部。

四、整形

五、烘烤。接通电源,先预热至 250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至 250℃ 时烘烤 30 分钟后,拨开排气孔,5 分钟后关闭气孔,使水份和油烟 排出烤箱外,再烘烤 20 分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。 此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹,不用擦香, 整只鸡皮脆肉嫩,酥而不散,入口不腻.肉不粘骨.鸡肉里外香味一 致,特别是采用了红参等八味中药,对于病后体弱、胃寒脾虚者具有 滋补保健的作用.是一种有效的药膳返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐