李现在剧中都为它打call,浙江这道国民小吃真香!

原标题:李现在剧中都为它打call,浙江这道国民小吃真香!

阿球初来杭州的时候,跟当地朋友们说起广东老婆饼有多好吃。

他们一个二个都摇摇头,跟我说“那是你没吃过缙云烧饼”。据说只要吃了这个饼,其他饼都成了浮云。

@iatemylife2

我一直没太当回事儿,直到有次去丽水出差,偶然路过缙云烧饼铺就买了一个。

咬了口热呼呼的烤饼,眼泪差点流下来,好吃到我又倒回去买多一个。

“怪我太迟与你相遇”,缙云烧饼确实是真好吃

650年历史的缙云烧饼

被称为米其林三星级别

@boram_yoon

在阿球看来,缙云烧饼于浙江,就像老婆饼于广东,已经成为饼类小吃的代表作

在浙江各个城市街巷里走一遭,“缙云烧饼”的招牌随处可见,称得上是国民小吃了!还是没有人说不好吃的那种!

甚至在加拿大、米兰都开起了烧饼分店,2017年10月还成功在欧盟注册了商标品牌,受欢迎程度全球认证。

@meatc0202

@touka_0db

缙云烧饼出自浙江丽水缙云,一个诞生了“亚洲厨神”、被封为“浙江小吃之乡”的小县城。

在缙云,一家不起眼的小店面,一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅,做出让人念念不忘的美味。

虽然缙云烧饼店铺已经开到了大江南北,但最原汁原味的缙云风味可不是随随便便就能吃到的。

@azkeadelliawang

@alisonpicori

至今缙云烧饼已经有650多年的历史了,经久不衰的它在民间还被称为“米其林三星”

据说缙云的烧饼店有上千家,几乎随便挑一家都不会踩雷,做烧饼已经融入缙云人血液里了。

有趣的是,在之前大火的李现出演的《亲爱的热爱的》里也惊喜发现了缙云烧饼的镜头!

韩商言说,“最怀念的还是这个味儿”

如果你至今还没尝过缙云烧饼,那真的太可惜了,命令你们立刻去吃!

小小的缙云烧饼

究竟藏着什么秘密

缙云烧饼从外观上看起来,和其他烧饼相比并没有什么出彩的地方。

大大的薄薄的,色泽焦脆金黄,馅料也不算很多,甚至略带一丝土气,但却能在美食江湖站稳自己的脚跟,实在奇妙。

虽然看起来普通,但每一道食材,乃至每一道工序都很讲究,炉温、揉面、摘面、食材配比……才将小饼做出大世界。

/饼皮 /

烧饼皮只能用老面来做,而且必须得是发酵10个小时以上的老面。

这样做出来的烧饼皮才会筋道有口感,尝一口就知道与其他烧饼的区别。

/内馅 /

烧饼的内馅多为梅干菜猪肉末

猪肉不是简简单单的肥瘦相间就可以,必须得是肥瘦配比3:2夹心肉,才香。

梅干菜则是整个内馅的精华,老师傅们说梅干菜不好吃这个饼绝不会好吃。在使用前梅干菜还要经过反复晒干与水煮。

/ 蘸葱 /

当将饼包后之后,还有一道关键工序得做——蘸葱。

葱要在最后蘸一点,不能直接跟馅料拌在一起,否则会沾上馅料的调味,像腌过一样,吃不出应有的新鲜。

/刷糖 /

阿球最爱缙云烧饼咸中带甜的滋味。

秘诀原来是,师傅们在入炉前一定会在表皮刷一层麦芽糖,这样的烧饼才能烤出来油亮,吃起来甜香。

/ 炭火烤 /

@酥心小圆子

缙云烧饼必须得用炭火烤制。一个大烤桶、考究的炭火、难控制的时长,才能制作出合格美味的烧饼。

据说最正宗的烤法是一炉一次烤33张烧饼,多一张不行,少一张不够,只有这样才能真正做到受热均匀。

恰当的火力烘烤大约3-5分钟便可出炉,冒着热气的饼非常诱人。

@酥心小圆子

缙云烧饼一定要趁热吃。

刚出炉时饼皮呈金黄色,半焦的饼面、糖油闪着光,咬一口外焦里嫩,麦香、肉香、葱香在口腔中冲击融合,咸咸甜甜的超好吃。

缙云小吃千千万

每一样都不可错过

/ 缙云烧饼+小馄炖/

吃烧饼的时候,千万别忘了来一碗小馄炖。烧饼+小馄饨是缙云人约定俗成的烧饼套餐。

@蔡今心

缙云馄饨的皮,不是现在通用的精白面粉,而是用当地土产的含少量麦麸的面粉擀制。皮薄柔嫩极为诱人。

在碗底备好熟猪油、酱油、葱花,用滚汤把猪油冲开,香味扑鼻。最正宗的缙云馄饨更是会在上桌之前撒一把炸馄饨皮,带着油香和微微的酥脆,更有味道。

/起酥饼 /

@蔡今心

在缙云,除了烧饼好吃,起酥饼也很受欢迎。

起酥饼的馅料同样也是梅干菜肉,因为水分全部被烤干,馅中肉油也同时被完全烤出,起酥饼是与烧饼不同的油润酥脆,咬一口能感觉一层层饼皮被牙齿切断,饼皮上附着的一层芝麻让它更加香甜。

/土爽面 /

@丽水在线

缙云土爽面已经有1300多年的历史,如果你去到缙云,吃完烧饼不放再来碗土爽面。

面条纯手工制作,吃起来细滑香浓韧劲十足,咀嚼中有淡淡的麦香。

记得一定要加个煎蛋哦。

/敲肉羹 /

敲肉羹跟胡辣汤一样,怎么拍都不好看,但却特别好吃。

上好的猪夹心或后腿部位瘦肉切成1-2毫米厚的薄片,接着粘上适量番薯粉,用菜刀刀背或擀面杖敲打,敲肉羹的主角——肉就做好了。

肉敲好之后,根据自己喜好加入各种时鲜菜蔬就能成就一锅美味,鲜香爽滑。

/缙云大骨头 /

@JAY鬼鬼

缙云大骨头,让无数缙云游子魂牵梦萦。

提前戴好一次性手套,等冒着热气香味扑鼻的“大骨头”端上桌,就急不可待地开始动手。

肉嫩骨香还能吸骨髓,啃起来超过瘾。

/ 芥菜烧饭 /

@缙云微闻

芥菜烧饭,缙云的传统美食。

最好吃的芥菜烧饭必须要在土灶上架柴锅,现烧现做。虽然费时费力,但开锅后飘了满屋的香气绝对能瞬间逼出你的口水,搭配一碗番茄蛋汤,简单家常但又回味无穷。

推荐觅食地点

步峰烧饼

@拍照的阿朱

这间店颇受本地老饕的欢迎。

出品的烧饼非常正宗,外壳很酥,切开还能看见里头夹着嫩嫩的肉馅。

除了烧饼,山粉饺、瘦肉丸、牛血汤等也可以尝尝。

地址:芙蓉路102号1楼

朱氏烧饼

@谢微飏

@酥心小圆子

这家烧饼的种类挺多的,有半肥瘦口味、蛋黄口味、葡萄芝麻口味

除了常规的半肥瘦烧饼,推荐大家试试蛋黄烧饼。既有蛋黄又有肉,口感丰富还很香。

另外店里还供应土爽面、敲肉羹、梅干菜炒饭等,味道也不错。

地址:仙都风景区轩辕街81号

缙云烧饼

@酥心小圆子

@songlulu

这间店据说是缙云烧饼的总店,里头除了烧饼,几乎所有缙云特色小吃都能吃到。

混沌、豆腐丸、土爽面、麻糍、敲肉羹、白切牛肉……

但最不能错过的还是这里的芥菜饭,豌豆芋头排骨肉与米粒一同烧制,料足而且很香很鲜,很惹味。

地址:仙都街道仙笋段心株民宿客栈斜对面

茶香手工水饺

@小刺猬_3729

虽然店名叫水饺,但店里可不止有水饺吃。

山粉饺大骨头是必点。饺子皮弹牙肉馅清爽,有嚼劲。而骨头也被炖得很烂,骨头汤也好喝。

还可以试试炒螺丝、卤鸭头,是缙云颇有口碑的宵夜摊之一。

地址:五云街道黄龙路184号

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