这饼我家每年必做,无任何添加剂,好吃又健康,孩子特喜欢

原标题:这饼我家每年必做,无任何添加剂,好吃又健康,孩子特喜欢

中秋节已经过去一个多星期了,一早先生却跟我说,月饼没吃够,让我再做一些。今年中秋有点忙碌,所以比往年做的月饼少了很多,做好的月饼寄了一半给儿子,剩下几个全被先生吃光了。我今年做的月饼是螃蟹造型的网红月饼,小小一个,造型可爱逼真,馅料我用的是两父子都爱吃的豆沙馅,所以两父子都很喜欢。自己做的月饼无任何添加剂,好吃又健康,这款螃蟹造型的月饼儿子特喜欢呢。以前没玩烘焙的时候,我对月饼并不是很喜欢,过节尝一小块也是为了应应节气,因为外面卖的月饼太甜了,吃着腻,自从自己学会了做月饼后,吃的次数才多了起来,一般中秋节前的一个多星期就开始备好食材,花上半天的时间就能做好月饼。

今天我要给大家分享的是螃蟹月饼的做法,别看它的造型复杂,其实做起来一点都不难,一个模具就能轻松搞定,跟传统的圆形月饼相比,除了整形不一样,其他都是一样的,做法比馒头还简单呢。自己动手做月饼是件很有趣的事情,揉一揉,压一压,各种花型的饼胚就像一件件漂亮的艺术品呈现在眼前,然后经过高温的烘烤,再慢慢地等待回油,月饼会变得油光发亮,香味扑鼻,让你忍不住想吃一个。月饼的做法虽说简单,但是很多人却烤不好,经常出现表皮开裂、花纹不明显以及歇脚的问题,其实这些问题跟很多因素有关,比如烤温没掌控好。下面我就给大家分享螃蟹月饼的具体做法以及制作技巧,感兴趣的朋友记得收藏这个月饼的配方哦。

【网红螃蟹月饼】

【食材】:麦芯小麦粉400克,转化糖浆280克,花生油90克,枧水8克,豆沙馅1496克,玉米淀粉适量,蛋黄水:1个蛋黄加1/4的蛋白再加15克水。

【步骤】:

1,首先准备好需要的食材,将转化糖浆、花生油和枧水放入到一个搅拌盆里,用手动打蛋器搅打均匀。

2,接着倒入麦芯小麦粉,用刮刀翻拌成团,拌至没有干粉即可。制作月饼适合使用中筋面粉,一般超市很容易买到,然后裹上保鲜膜室温松弛2个小时以上。切勿松弛时间太长,否则饼皮容易出油。松弛的时间根据气温的高低来做调整,天气热松弛的时间尽量缩短一些。

3,将豆沙分成44克一个,并用手搓圆,饼皮和馅料的比例是3:7或者2:8,我做的比例是3:7。

4,再把蛋黄敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水,用来刷月饼表面的。

5,将松弛好的饼皮面团称重后分成34个均等的小剂子,并用手搓圆。我做的月饼是63克的,饼皮重量是19克1个。

6,取一个小面团,用手按扁,饼皮中间放入豆沙馅,用虎口小心地把面皮往上推,捏紧收口,并搓成椭圆形。

7,将月饼胚裹上薄薄的一层玉米淀粉,再放入模具里填平。

8,烤盘里垫上一层油纸,直接将月饼模具放在烤盘里压制。

9,月饼全部压好后喷上薄薄的一层清水,放入预热至200度的烤箱中层,上下火烘烤5分钟定型。喷水的时候不要离月饼太近,否则喷多了水,花纹就不明显了。

10,待花纹定型后,把月饼取出来,稍微放凉一些,刷上一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱烘烤15分钟左右。蛋黄水切勿刷太多,否则影响美观。

11,烤至表面金黄即可出炉,刚烤好的月饼很软,要等彻底凉透后才会变硬。

12,然后室温密封保存,等待两三天后,月饼开始回油,就会柔软油润,回油后就可以开吃了。

小贴士:

1,烤温请根据自己的烤箱脾气来调整合适的温度。

2,如果烤制时间不够,月饼出炉后会缩腰,如果饼皮面团醒发时间不够,月饼会泄脚。

3,月饼常温密封保存,最好在一星期左右吃完。返回搜狐,查看更多

这样一款制作简单、好吃又健康的网红螃蟹月饼的做法你学会了吗?如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章,让更多的人学会这款月饼的做法。如果觉得我的文章写得好,就点个赞吧,你的支持和鼓励是激励我前进的动力,我会写出更多优秀的文章来回报大家的!

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