扬州炒饭的做法配方教程

原标题:扬州炒饭的做法配方教程

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材料

A 鸡肉………………40 克 海参………………40 克

金华火腿…………15 克 水发香菇…………2 朵

绿竹笋……………30 克 虾仁………………30 克

干贝………………20 克 青豆仁……………25 克

B 色拉油……………30ml 蛋…………………1 个

白饭………………300 克 葱花………………20 克

调味料

A 鸡高汤…………80ml 白胡椒粉………1/4 茶匙

盐………………1/8 茶匙 B 盐………………1/4 茶匙

鸡粉……………1/4 茶匙

小叮咛:

浸泡入温水的干香菇,在泡软后即为水发香菇。

做法

1.鸡肉洗净后,切成小块状。

海参洗净后,切成丁状。金华

火腿、水发香菇、绿竹笋切成

丁状后,和去肠泥后的虾仁一

起放入滚水中氽烫至虾仁变红

后,再将锅中的食材捞起,以

冷水冲凉后备用。

2.干贝先泡水,再放入锅内蒸

约 20 分钟后,再剁成细条状备

用。

3.取锅,加入色拉油以中火烧

热后,倒入做法 1、2 和调味料

A,以小火煮至汤汁收干后,

起锅备用。

4.另取锅,加入色拉油以中火

烧热后,倒入打散搅拌均匀的

蛋汁炒至五分熟,放入白饭和

葱花快速翻炒后,再加入调味

料 B 和做法 3、青豆仁快速拌

炒,持续以中火炒至米饭干松

有香味溢出即可。

美味快易通

为了要取干贝丝的口感,扬州炒饭用的是经过晒干处理的干贝,但因短暂的氽烫过程并无法将

干贝的美味发挥到极致,所以要经过泡水,蒸的处理动作,“蒸”和“氽烫”的差别在于“蒸”可

以把鲜味封在食物里。关于干贝的处理方式,如果是较小的干贝泡约 20 分钟左右,如果是大的干

贝浸泡的时间则要适度拉长些,泡的水量则以能淹盖过整颗干贝的分量为准,且以不超过 1 小时为

宜。 返回搜狐,查看更多

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