叉烧的8种做法详解。

原标题:叉烧的8种做法详解。

蜜汁叉烧的做法

方法一 1. 梅肉切成大片条状。 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。 5. 烤至表面著色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。

方法二 材料:猪肉、李锦记叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油 做法: 1,把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味; 2,用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻; 3,然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 酱,反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果; 4,蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜(一般我们是下午调味,腌到第二天近中午才拿出来); 5,烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小 火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时,美味的简易叉烧就做好了! 心得: 1,挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要 剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美; 2,千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧,按他们指示的作出的叉烧味道不好,而且淡;下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长!而且说明书上虽然说是烤,但是变烤为煎更健康,不容易上火,味道也一 样好。 3,先大火热锅两面煎腌好的肉,可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层,封住里面没有熟的肉的肉汁,然后再转小火 慢煎,这样弄出来的叉烧里面很鲜,而且软,不会太干硬的。 4,用刀背拍松,利于入味;但糖和生粉绝不能多下.

方法三 主要材料:里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块 调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺 制作方法: 1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时; 2、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出; 3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。 烹饪指导 插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。 制作小窍门 1,挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要 剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美; 2,千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧,按他们指示的作出的叉烧味道不好,而且淡;下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长!而且说明书上虽然说是烤,但是变烤为煎更健康,不容易上火,味道也一 样好! 3,先大火热锅两面煎腌好的肉,可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层,封住里面没有熟的肉的肉汁,然后再转小火 慢煎,这样弄出来的叉烧里面很鲜,而且软,不会太干硬的。 4,用刀背拍松,利于入味;但糖和生粉绝不能多下。

做法四、

主料:猪里脊肉500克

调料:蒜4瓣,料酒3克,叉烧酱50毫升

叉烧肉的做法

1.里脊肉切块用冷水浸泡1小时去除血水,然后控水备用

2.控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙签扎几个孔方便一会腌制的时候入味

3.取带盖的保鲜盒,放入里脊肉、叉烧酱、料酒和拍碎的大蒜瓣

4.带上一次性手套将所有材料抓匀,然后盖上盖子放入冰箱至少一晚时间冷藏入味

5.烤箱提前预热,烤网放在烤箱中层,下面放上铺上锡纸的烤盘接烤叉烧过程中滴下的肉汁,里脊肉放置在烤网上并用刷子在表面再刷上一层叉烧酱,上下火200度烤制25分钟

6.25分钟后将里脊肉翻面,再在表面刷一层叉烧酱

7.然后继续上下火200度烤20分钟

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8.烤好的叉烧肉晾凉后切片即可食用

烹饪技巧

1、做叉烧肉腌制的时间要久一些这样烤出的叉烧肉才够味;

2、肉在烤制时会滴下汁水,最好在烤盘里铺上锡纸接一下,这样清洁起来比较方便。

做法五、

叉烧肉是广东相当流行的一种家常菜,它以酱汁闻名,嚼劲十足为大家所爱。今天为大家推荐叉烧肉的做法,喜欢的朋友们赶紧过来一起学学。

食材明细:五花肉,三勺叉烧酱,一勺耗油,半勺蜂蜜,半勺甜面酱。

菜谱做法:

1、五花肉加入姜片和一大勺料酒用清水浸泡2小时。(五花肉最好去皮,否则烤好后皮会干硬)

2、将所有腌料混合均匀。

3、将腌料与肉混合,放入保鲜袋按摩五分钟让酱料更均匀,放入冰箱冷藏一夜。

4、腌好的肉放烤网上,刷一层腌料,入预热烤箱180度,中层烤40-45分钟左右,直至上色。烤制期间分三次拿出翻面同时刷腌料后继续烤。

菜谱大全提示:

1.酱料可根据个人口味选择。

叉烧肉的营养:

肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

以五花肉作为主料的做菜大全中,叉烧肉是比较特色的一种做法。叉烧肉在粤港这一带比较常见,是非常有名的小吃,口感也非常好。如果你喜欢这道菜,那就赶紧动手试试吧。

做法六、

原料:

  猪肉500g(选前臀尖肉最好,叉烧肉有肥有瘦会更好吃)、叉烧酱适量(可以多放点,味道浓些更好吃)、料酒1茶匙、大蒜少许。

  做法:

  1、将猪肉泡去血沫后洗净,切成大块。可以是拳头大小的块,也可以是猪肉条,猪肉片,都随意。

  2、取来一个大点的容器,加入适量的叉烧酱,再点一点料酒,放入几瓣拍扁的大蒜(也可以是蒜泥),搅拌均匀。酱料里不要加水。

  3、将猪肉放进酱汁中浸泡,拌匀,然后盖上盖子或是保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠,不同于别的调味酱,可以先把猪肉放进容器,再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上,要使肉均匀的裹上酱汁。

  腌渍的时间最好长一点,太短了就不太入味了~腌渍前,可以用刀背在猪肉上轻轻拍打,或者在肉表面划上十字印,使肉更容易入味,或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块,直接把肉切成小的肉块,用竹签串起来烤也是不错的尝试~

  4、把腌渍好的肉取出,烤架放在烤箱中层,烤盘放在下层,记得在烤盘上铺上锡纸,或是加入适量清水,用来接滴下来的肉汁,方便之后清理烤盘,烤箱预热至200度,将肉块放在烤架上,刷上一层叉烧酱,烤 20-25分钟,然后将肉块翻面,再刷一次叉烧酱,再烤20-25分钟就好了。

  第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞,然后再刷酱汁再烤制,可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。

  5、烤好的叉烧肉放凉,然后就可以切开装盘了。

  没有烤箱的话可以用平底锅煎熟,还可以先炸后炖,腌渍的调料可以用现成的,也可以自己搭配,做过自己腌渍的,自己感觉用现成的叉烧酱更好吃,每个人的口味不同,适合自己就好了:)

做法七、

  • 主料:猪里脊肉500克
  • 调料:蒜4瓣,料酒3克,叉烧酱50毫升
  • 叉烧肉的做法
  • 1.里脊肉切块用冷水浸泡1小时去除血水,然后控水备用
  • 2.控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙签扎几个孔方便一会腌制的时候入味
  • 3.取带盖的保鲜盒,放入里脊肉、叉烧酱、料酒和拍碎的大蒜瓣
  • 4.带上一次性手套将所有材料抓匀,然后盖上盖子放入冰箱至少一晚时间冷藏入味
  • 5.烤箱提前预热,烤网放在烤箱中层,下面放上铺上锡纸的烤盘接烤叉烧过程中滴下的肉汁,里脊肉放置在烤网上并用刷子在表面再刷上一层叉烧酱,上下火200度烤制25分钟
  • 6.25分钟后将里脊肉翻面,再在表面刷一层叉烧酱
  • 7.然后继续上下火200度烤20分钟
  • 8.烤好的叉烧肉晾凉后切片即可食用

  • 烹饪技巧
  • 1、做叉烧肉腌制的时间要久一些这样烤出的叉烧肉才够味;
  • 2、肉在烤制时会滴下汁水,最好在烤盘里铺上锡纸接一下,这样清洁起来比较方便。

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