酱泼豆腐 选用盐卤豆韧性、弹性较好 豆香味浓

原标题:酱泼豆腐 选用盐卤豆韧性、弹性较好 豆香味浓

酱泼豆腐

原料:盐卤豆腐200克。

调料:秘制酱70克,葱花10克,酥虾皮(虾皮泡软炸酥)15克,红油10克。

制作:盐卤豆腐改成四方块,上下各划几刀便于入味,然后放入微波炉内加热3分钟(也可以上笼蒸热),取出放入盘中,泼上秘制酱,淋红油,撒葱花、酥虾皮即可上桌。

制作关键:一定要选手工制作的盐卤豆腐,豆香味浓郁。

秘制酱:锅下底油烧热,放入郫县豆瓣酱60克煸出红油,下入小康牌牛肉酱100克炒匀,下入黄豆酱200克,加入清水200克搅匀,小火熬透,调入适量白糖、味精即成。

原料扫盲:盐卤豆腐即用盐卤水点豆浆制成的老豆腐,又叫北豆腐、硬豆腐,其韧性、弹性较好,豆香味浓。

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