最家常的花卷做法,手法简单实用,每次蒸都不够吃,喧腾软乎

原标题:最家常的花卷做法,手法简单实用,每次蒸都不够吃,喧腾软乎

比起做馒头,我更愿意做花卷,这时一种比馒头更接地气儿的美味,小时候总觉得吃花卷比吃馒头高级,因为它比馒头有味儿,咸的甜的辣的,各种口味都能做,刚出锅的花卷,喧腾又软乎,趁热撕成一片片吃最过瘾,花卷的做法还比馒头简单,很多朋友不会揉面,尤其不知道该怎么把馒头搓圆,这时候我建议您去玩花卷,随便折腾出来都好吃。

花卷说到底还是发酵的面食,做法跟馒头比大同小异,我今天教大家一个最家常的葱香花卷,手法简单又实用,我家蒸锅不大,每次蒸这个都不够吃,如果您家里锅够大,一次可以多蒸一些出来,蒸好以后晾凉,装在保鲜袋里放冰箱冷冻,每次要吃就拿出来蒸软就可以了,早餐吃非常不错,配上一碗粥,一碟榨菜,特别美味。

【葱香花卷】

用料:面粉200克,清水100克,酵母粉2克,白砂糖10克,盐适量,小葱一把,植物油适量,花椒粉少许。

步骤:

1,200克面粉和酵母粉,白砂糖混合均匀,一点一点加入清水,先用手搅拌成絮状,然后和成光滑细腻的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。酵母粉我用的是即发酵母粉,如果是一般的酵母粉,可将酵母粉加入清水中搅拌均匀,静置几分钟,待酵母充分溶解之后能更好的发挥活性。发酵好的面团体积明显增大,用手扯开可见面团内部有明显的孔洞分布。

2,在砧板上撒适量的干面粉,然后把发酵好的面团倒上来,用手再次揉面。

3,直到面团与干面粉充分融合,面团再次变得细腻光滑为止。

4,此时可以准备一把小葱,洗干净,用厨房纸巾擦去水分,切碎备用。

5,将面团擀成长方形的薄片状,然后抹上一层植物油,撒上一层花椒粉,适量的盐,再撒上葱花,也有人会放五香粉,十三香等,根据自家人的口味进行调节即可。

6,自上而下将面皮卷起来,卷的时候尽量裹紧,中间不要留太大的缝隙。

7,用刀将面团切成均匀大小的小面剂,刀子尽量锋利一些,钝刀切出来的面剂子两端会压下去,看不清层次。

8,借助刀背,往面剂中间压一刀,压出一条明显的折痕,有人用筷子,我觉得筷子压出来的痕迹太粗,我们这个花卷太小,用刀背压比较合适。

9,用手顺势将截面往顶部折叠,然后两手将面团拉长,把两端在底部收口即成。

10,将卷好的花卷摆入蒸笼,再次发酵约半个小时,夏天更快,十来分钟就可以了。

11,冷水上锅,水开后蒸8分钟即可,蒸的时间根据馒头的大小而定。

小贴士:

不会卷花卷的朋友,直接切成步骤7的花卷胚就可以进行二次发酵了,蒸出来一样好吃;

如果你的花卷或者馒头之类的发酵面食发酵不起来,先看看直接的酵母是否打开过很长时间,如果长时间放置后酵母的活性可能消失;

酵母怕高温,温度高了也会让酵母失去活血,溶解酵母的水温不能烫手,最好不要超过我们的体温;

冬天发酵面团时用不烫手的温水和面,夏天可以直接用冷水,空气温度和湿度也是影响发酵的重要因素。返回搜狐,查看更多

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