此款烙饼,做起来极其简单,暄软筋道低糖少油,吃法可以百变

原标题:此款烙饼,做起来极其简单,暄软筋道低糖少油,吃法可以百变

记得第一次在一家新疆拉面馆里吃到这款烙饼,简直是惊喜万分,没想到在广东还能吃到这么好吃的面食,虽然没有馅料,但是口感暄软又筋道,拿在手上轻盈又有弹性,细嚼之下一股淡淡面香味,越嚼越喜欢这种味道。仔细问了面店的老板娘这是叫啥面食,老板娘说:这种烙饼叫“白吉馍”,可以直接食用,还可以夹上炖好的肉碎做成肉夹馍。

吃完面条,尝过白吉馍,最后又打包了三个回家,接着两三天拿它当早餐。配上一杯豆浆,比吃任何早点都觉得有滋有味。实在很喜欢这种松软口感和淡淡的香甜味,以致好长一段时间,隔三差五就去这家店买一袋白吉馍回来放在冰箱里囤着吃。

后来接触到网络美食,加上经常跟会做面食的邻居请教,经过观摩学习,很多面食也会自己制作了。举一反三,面食大体的制作都差不多,而这款发面饼制作起来就更容易,不用调馅不用包,低糖又简单,松软蓬松有嚼劲,比面包还好吃。发面饼容易消化好吸收,少油少糖适合一家老小食用。即使放置了两天,放入蒸锅中稍微加热,立马又恢复了弹性,家人若觉得此款烙饼太过素净,将烙饼中间切一刀,煎个荷包蛋或煎块午餐肉夹在中间,再配上一片生菜,挤点沙拉酱,妥妥变成肉夹馍。

【食材】高筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、盐2克、食用油少许、温水300毫升左右

做法

面粉用大盆盛起,调入酵母和白糖,再加入2克盐拌匀,加入白糖能促进面团发酵,加入少许盐能让烙饼口感更加醇厚,嚼起来滋味香甜;

慢慢倒入温水,一边倒水一边用筷子搅拌面粉,搅拌至面粉湿润,成棉絮状;

再用手将面絮揉成光滑柔软的面团,再次放入盆中,遮上保鲜膜,放在常温处发酵至两倍大;

当面团发酵好,捧起来手感轻盈,拉开表层能看见许多小孔,案板上撒些干面粉,将发好的面团放在上面揉匀进行排气,排气排得越干净,烙出来的面饼蓬松效果越好;

将面团揉成长条,切出9个同等大小的面剂子,我做的烙饼个头比较大,亲们可以将它分成10—12个都可;

取一个面剂子,四周朝着中间揉圆,揉成像包子一样的圆面团;

用掌心按压一下,再用擀面杖轻轻擀薄,整理成圆饼;

全部擀好后再盖上一层保鲜膜,静置饧发15分钟左右,此时面饼轻盈又蓬松,接着准备烙饼;

锅里倒入少许食用油,将面饼放入锅中,在面饼表面刷一层食用油,防止水分流失,小火烙至面饼鼓起来;

期间勤快翻面,烙至面饼膨胀,体态丰盈,两面焦黄色,铲起即可食用。

这样做出来的烙饼外香酥,内部蓬松有弹性,清清爽爽不油腻,嚼劲十足,比面包好吃N倍。

食尚小贴士:

1.用高筋面粉做这款烙饼,口感更为筋道,面粉加白糖能促进发酵,加点盐口感更香甜。

2.四季温度不一样,发酵时间也会不同,反正以面团发酵至2倍大为标准。

3.在这个基础上,还可以包入各种馅料,发面、揉面都一样。

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