如何轻松驾驭你的面包机?其实学用面包机很简单,快来看

原标题:如何轻松驾驭你的面包机?其实学用面包机很简单,快来看

主要材料

(以柏翠9600WT系列面包机为例)

01.面包桶逆时针旋转即可提起取出

02.安装搅拌刀

03.投放原材料

投放原材料顺序:

➪液体(水或牛奶)

➪固体(面粉和辅料)

➪酵母

夏季气温较高最好用约5度的冷水或牛奶

冬季气温较低最好用约25度左右的水或牛奶

注意避免酵母与盐直接接触;如果使用预约程序则还要避免酵母和液体直接接触。

04.面包桶放入面包机中

顺时针转动,以锁定位置。

05.功能选择

选择菜单-面包模式(根据个人需求选择)

面团成形

面团发酵过程

图片只是展示过程,发酵和烘烤过程中,请勿打开面包机盖子!

06.面包制作完成

面包机会发出提示音,按停止按钮结束程序,拔下电源插头。

戴上隔热手套

将面包桶逆时针旋转取出,将面包桶上下倒转,取出面包,待面包冷却15-30分钟,切片食用。

/用面包机做面包的关键之一是你有没有用高筋面粉。/

※选购高筋面粉时应注意:

面粉的吸水性:面粉吸水性的高低影响成本。

※如何判断面粉的筋度呢?

有一个最简单的办法。抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻散开,就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状,则证明筋度很低。

因此,选购面包专用粉时,应尽量选用蛋白质多、品质好、筋力适中,具有较强持气能力和良好延伸性的面粉。

还要注意的是,因为小麦生长季节环境和区域的不同,导致市场上面每批次的面粉的质量不同,所以在每次新买一批面粉时,都要注意调整制作的配方,才能保证面包质量的稳定。

2

酵母

/酵母即酵母菌,它可增加了面包的营养价值。使面包松软可口,是制作面包不可缺少的材料。/

※要注意的是:

① 由于面包机制作面包的发酵约1小时完成,所以要用即发酵母和快速酵母粉。

② 酵母一旦失去了活性就无法正常发酵,平常要注意保存以及使用前检查。

③ 预约制作面包时要避免酵母与液体直接接触。

④ 要避免酵母和盐直接接触,以免酵母失去活性。

※ 如何检验你的酵母是否可用

❶ 让一小杯子内倒入半杯微温水。

❷ 将1大勺糖放入水中搅拌,然后再在液体表现撒上2大勺酵母。

❸ 将杯子放在干燥温暖的地方静候10分钟。

❹ 混合物应起泡沫并产生很浓的酵母香味。如果情况不是这样,则需丢弃混合物并重新打开另一包干酵母使用。

3

/面粉跟水的比例并不是绝对的,一定要灵活掌握,这面包的成败很大程度上取决于此。/

在不同的情况下,例如面粉的种类,品牌,或是温度,湿度等都会影响水的实际用量,总之记住要略偏湿。加水或干粉都不要太急,因为两者被主面团吸收都要花点时间,所以应该多揉几下,看准了才再作决定。如果水加少了就多加些,加多了就再添些面粉。

4

面粉中食盐的添加量一般占面粉总量的1%~2.2%,主食面包的用盐量可稍多些,但不宜超过3%。

添加适量的盐可以产生薄弱的咸味,再与砂糖的甜味相互作用,增加面包的风味。食盐可增加面筋弹性,调整发酵时间。

5

在面包中加入适量的糖,既可以改善面包的滋味,又能使面包产生悦目的金黄色,还能增强面包的弹性,使面包在一定时间内保持柔软。适量的糖有助于酵母的繁殖,促进发酵,但过多的糖也会抑制发酵。

可用于制作面包的糖有:砂糖、绵白糖、蜂糖、玉米糖浆、麦芽糖等。

6

鸡蛋

/新鲜鸡蛋含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。/

同时提高面包蓬松度,使面包多孔具有弹性,形态饱满,口感松软。如果在面包出炉前20分钟,在面包的表面涂上一层蛋液烘烤,就能呈现美丽的棕红色。用蛋量一般占面包总量的8%~16%,使用鸡蛋时要适当减少水的用量。

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乳制品

牛奶:全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。牛奶既可以提供水又可以提供奶香,增加面包的营养价值和改善面包风味。

奶粉:与牛奶有同样的效果,但是还具有耐储藏、使用方便的优点。奶粉的吸水率高,使用时要增加等量的水分。

奶酪:乳脂鲜奶油都可以用于做面包,炼乳可以涂到烤好的面包上。

油脂黄油、起酥油、片状酥油、牛油均可,也可以用食用蔬菜油、橄榄油、色拉油代替,但口味较清淡。

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装饰材料

果仁类:杏仁片、红薯条、蔓越莓干、葡萄干、核桃、水果干等

果料类:抹茶粉、花生粉、可可粉、咖啡粉、椰子粉等

其它:肉松、黑芝麻、干燥菜碎、干燥香葱等返回搜狐,查看更多

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