芥兰别只用蒜蓉炒了,这样炒口感脆嫩,润肠防秋燥,秋天别错过

原标题:芥兰别只用蒜蓉炒了,这样炒口感脆嫩,润肠防秋燥,秋天别错过

姜炒芥兰菜

这几天真实感受到秋天的到来,白天都可以不用开风扇了,早晚都有点凉意。翻开日历,明天就是秋分了,怪不得秋意浓了。秋分意味着南方正是进入秋天了,秋天除了感觉温度降下来,最明显就是干燥,秋天要多吃生津润肺的食物,天气转凉了,食欲会大大提升,进入秋天后要多吃蔬菜,最好有饱腹感的蔬菜,减少摄取食物的分量。很多人在秋冬季都会相对吃多了肉类,温度降低运动量减少,这两样都会导致体重增加,多吃蔬菜适当控制体重。说了那么多,在秋天可以多吃芥兰菜,芥兰菜是十字花科的植物,芥兰菜的茎和叶子都是深绿色,说明芥兰菜的叶绿素含量丰富,芥兰菜有清除热火,芥兰含有丰富的膳食纤维素,也就是说芥兰菜可以促进肠胃活动,帮助消化。在秋天多吃一些芥兰,可以消噪除烦防秋燥。

说了芥兰菜那么多好处,芥兰菜并不是人人都喜欢吃,因为芥兰菜有点苦涩,有的人会因为这种味道而不喜欢吃。当然喜欢吃芥兰菜的人会觉得这是甘味。那怎么处理苦涩味道呢?经常都会有人说把芥兰菜焯水再炒。我个人不喜欢蔬菜焯水再炒,总觉得这样炒蔬菜营养会流失。平时炒蔬菜,我觉得用蒜蓉会使得炒出来的蔬菜格外香。唯独炒芥兰,我很少用蒜,我都会用姜,把姜切得很碎,用大火爆香姜末再放入芥兰菜。解决芥兰菜的苦涩口感,我都会用酒和糖,酒可以用玫瑰露酒、白酒、黄酒或者料酒等等,玫瑰露酒会有玫瑰的香味,白酒味道会浓郁一些,加了酒炒芥兰菜颜色碧绿,炒的时间长都不会变黄。炒芥兰菜加少许白糖,这样炒出来的芥兰清甜爽脆。

【食材】芥兰 400克,姜 20克,酒 10毫升,盐 3克,砂糖少许。

【做法】

1 这是芥兰菜,在我这里的超市,芥兰菜有两种售卖状态,一种就是图片那样的嫩嫩的芥兰菜,每一根都很嫩,只需要把每一根摘得差不多长短,另一种芥菜有很粗的茎,我个人偏爱细细的嫩嫩的芥兰菜。

2 这次炒芥兰用了姜,我放了比较多姜,姜和酒搭配着炒芥兰菜,炒的过程中香味让人难以抗拒。

3 把姜去皮,剁碎,如果可能把部分姜磨成姜蓉,留出部分姜汁,姜汁在关火前倒入炒匀。

4 芥兰菜清洗干净,芥兰菜比较容易清洗干净。如果买了有比较粗茎的芥兰菜,要把粗的茎和叶子分开,炒芥兰菜时,先炒粗茎,把茎炒软了,再放入叶子。

5 炒锅烧热油,放入姜粒,把姜粒炒香。

6 放入芥兰菜,用大火翻炒芥兰菜,把芥兰菜炒得转色。

7 加入酒,炒芥兰菜不需要加水,芥兰菜焖熟会失去爽脆的口感。

8 再加入少许糖和盐,糖可以使得芥兰菜炒出来的色泽更好,芥兰菜没有苦涩的口感,有清甜的味道。

9 把调味料和芥兰菜用大火炒匀即可。

芥兰菜用蒜蓉炒和用姜炒出来不一样的味道,大家可以尝试一下,对比一下,我个人更喜欢放姜炒芥兰菜,欢迎大家给我留言。

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