205名粤菜厨神角逐“羊城工匠杯”,参赛菜肴让人垂涎三尺!

原标题:205名粤菜厨神角逐“羊城工匠杯”,参赛菜肴让人垂涎三尺!

   南都讯 见习记者 程小妹 通讯员 穗人社宣乾坤炒乌鳢鱼球、鹅肝酱焗菌皇、灌汁双味虾......9月22日,广州市第六届产业人员职业技能竞赛(粤菜师傅)在广州市旅游商务职业学校闭幕,现场展出的参赛菜肴让人垂涎三尺!

闭幕式上,粤菜师傅现场表演刀工,蒙着眼切菜。

闭幕式上,粤菜师傅现场表演刀工,在气球上切菜。

闭幕式上,粤菜师傅现场表演刀工,在气球上切菜。

205名粤菜师傅同台竞技

“在适应大众吃法的同时,又提高了鱼的利用价值,鱼骨和鱼头用来椒盐,鱼肉炒成球,一鱼两吃,再配上芦笋云耳和百合,美味又有营养。”9月22日下午,刚刚荣获冠军“羊城工匠杯”的王彩标向记者揭开了他的参赛作品“乾坤炒乌鳢鱼球”的成功秘诀。王彩标来自广州塔餐饮管理有限公司,是一名中式烹调师,从事厨师已有19年。

本届竞赛由广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会联合主办,广州市职业技能鉴定指导中心为组织指导单位。竞赛以“粤菜师傅”为主题,共有205名行业精英参加中式烹调师和中式面点师的竞技比拼。两个项目各分四个组别(卓越名厨组、乡村师傅组、教师组、传承组),以理论考试和技能实操相结合的方式进行考核选拔。

“我在理论方面没怎么准备,但实际操作我是很自信的。”王彩标笑着说,参加比赛让他见识了更多不同的做菜风格。来自东江鸿星艺都海鲜酒家的林海常,报名参加了中式烹饪卓越名厨组的比赛,他也说道:“参加这次比赛,我觉得可以学到很多东西,这么多名厨同台竞技、交流,让我感到十分充实。”

闭幕式现场的参赛作品菜式展示。

参赛作品——栩栩如生的蘑菇酥让人很想尝一尝。

获得“羊城工匠”杯金奖的粤菜师傅。

获得本次技能竞赛金奖的粤菜师傅。

在闭幕式上,来自广州市旅游商务职业学校烹饪专业的几名学生还现场展示了蒙眼切瓜和气球上切瓜,即以气球作砧板,在气球上切黄瓜,手起刀落,瓜块均匀切丝,气球无损;而蒙眼切出来的黄瓜也薄厚均匀,首尾相连,没有一丝残渣。

六届赛事带动岗位练兵近20万

广州市产业人员职业技能竞赛自2014年起至今已举办六届。该赛事以加快广州市技能人才队伍建设为目标,以竞技能为宗旨,已成为广州市品牌赛事。历届赛事包括了传统产业、现代服务业、新兴产业及先进制造业等20多个工种,涵盖了国有、民营、中外合资等各类企业,参赛单位近2000家,参赛人员近3000名,带动岗位练兵人数近20万人。

中式烹饪裁判长梁灿然表示:“随着社会发展,如今美食与旅游已成为我们的城市名片,本次竞赛选手的参赛热情很高,也很认真。我们希望通过这次竞赛,让更多人参与到粤菜师傅工程中来。”

据悉,广州正在积极筹备和备战将于11月底举办的第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动,希望通过此次交流活动推动粤菜产业进一步发展,打造“粤菜师傅”国际名片,扩大粤菜海外影响力。

采写:南都见习记者 程小妹

摄影:南都记者 谭庆驹

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