山西名厨张跟海入编名厨名菜

原标题:山西名厨张跟海入编名厨名菜

张跟海:山西名厨,从厨二十余年,擅长经典川菜,湘菜,家常菜等,在国内大型酒店担任行政总厨,厨师长等职务,现任遇见西域酒店私房菜总厨,代表作品2019年入编名厨名菜一书,经名厨名菜推介中心推荐为中国烹饪大师。现为大家讲述奇香酱的做法: 奇香酱 用料:郫县豆瓣酱5千克,泡椒酱3千克,糍杷辣椒2千克,色拉油15千克。 香料:八角500克,草果400克,香果400克,小茴香500克,香叶500克,白蔻400克,灵草500克。 制法:先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香,再加入八角、草果、香果小火先炒10分钟,再加小茴香500克,香叶500克、白蔻400克、灵草500克,再炒15分钟左右,炒的同时要注意火候,而且要不断翻动,以免糊锅,然后离火在锅里面炳半小时,待凉后,用绞肉机绞细,在常温下一般可以保存60天。 此酱适用于:烧、炒、焖、烩等菜肴,如红烧兔、红烧肘子、红烧鱼等。返回搜狐,查看更多

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