万豪商务酒店行政总厨甄晓文荣获中国烹饪大师荣誉称号

原标题:万豪商务酒店行政总厨甄晓文荣获中国烹饪大师荣誉称号

甄晓文:男,汉族。1989年生于河北邢台,国家高级烹调技师,高级公共营养师,高级餐饮职业经理人,中国新一代烹饪名厨,现任巨鹿县万豪商务酒店行政总厨,擅长川菜,湘菜制作。对传统川菜进行创新研发,融汇贯通,代表菜品都是现在酒店流行菜肴。2019年被名厨名菜推介中心授予中国烹饪大师荣誉称号。目前很多经典菜肴收录名厨名菜一书

菜品推荐及做法:

羊蝎子火锅

原料: 精选羊蝎子1500克(羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊),五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等)各100克,鲫鱼1条(重约1千克)。

调料: 盐20克,鸡精50克,料酒150克,老抽50克,胡椒粉3克,葱、姜各30克,香料包(花椒25克,辣椒30克,白胡椒粒50克,当归5克,郫县豆瓣50克,陈皮8克,甘草10克,草果、砂仁、八角各5克,小茴香4克,山奈3克),大枣、枸杞各10克,鸡汤1千克。

制作方法:

(1)羊蝎子剁成7厘米长的段,用清水浸泡3小时,捞出放入沸水中大火汆3分钟,捞出控水备用;鲫鱼宰杀,去鳞去内脏后洗净备用。

(2)取一不锈钢锅,加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开,放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开,打去浮沫改小火炖30分钟,加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火,捞出香料包.

(3)将羊蝎子取出放在火锅的外圈内,将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌,上桌后桌下点酒精炉,将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热,跟五色蔬菜涮食返回搜狐,查看更多

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