写给武汉本地人的“情书”:那些过早与宵夜的经典之味

原标题:写给武汉本地人的“情书”:那些过早与宵夜的经典之味

曾几何时,人们都说街头巷尾是汉味。那些不起眼的小巷子,那些转角遇到爱与温情的烟火气,那些晨钟暮鼓的风雅之味,那些忙忙碌碌勤勤恳恳的江城餐饮人,一双双手造就的汉派美食。对,一条条汉口巷子,好味都在巷子里!

故,国庆长假来武汉,与其追逐网络炒红的外地游客排队王,跟随人云亦云的大号推广,不如真正沉静下来,寻一寻那些网红们所忽视的地道汉味,触摸一下老武汉人深处的记忆,方能体味这座白云黄鹤之城的罗曼蒂克。

优雅汉口,风花雪月

1.吉庆街的再生,四季美汤包

推荐:鲜肉汤包、西红柿大汤包、豆皮

吉庆街,是武汉的一张名片。这多半来自池莉女士的书写,“在霓虹闪烁、人声鼎沸的吉庆街头,有一个风姿不凡的女子优雅地卖着她的久久鸭脖……”虽被无数人诟病吉庆街已去,就像济南老舍的冬天,那样美的冬天顶多停留在民国时期,而吉庆街却是可以再生的,其中的关键就是老字号们的光芒再现与人流的重新汇集。

吃来吃去,汤包,还是最爱四季美。四季美汤包,创始于1922年。很多老武汉人应该记得,江汉路那个小小的汤包店,五张半桌子的狭小空间,油腻的桌面,紧凑喧闹的人流,掀开蒸笼盖头的白色雾气,几个至交好友饮小黄鹤楼,一家人春节团聚吃汤包买件新衣服,哪怕男女恋爱的标配也是汤包+新影片,一笼汤包一场电影一场朦胧诗歌年代的恋情。一切都是命运,一切都是没有结局的开始。

这对江汉往昔的追寻,恰似一枚黑白色调的江城邮票,是割舍不断的愁怨。

四季美,将发源于淮扬的汤包品种移植到武汉,并针对湖北人口味做出了工艺和配料的调整,形成了独具特色的汉派汤包,具有皮薄、馅嫩、汤鲜、味美的特点。虽然是老字号,但四季美不会抱残守缺,除了坚持传统的汤包外,还多番尝试推出了新品,活力十足。

在吉庆街旗舰店,网红大汤包很出彩,尤其是西红柿口味,硕大个头,汤汁晃晃悠悠,像跳肚皮舞一般,喜人。等到秋日渐深,还可以吃到江城独一味的蟹黄汤包。另,网红牛蛙腿,以及复刻民国老味道的24节气饮品,亦可尝试。

在黄鹤楼店,我记得有复古做法的豆皮,里面加了心头、口条、唐人神香肠,是现如今武汉吃口满是糯米的豆皮不同。还有全料热干面,以及肉坨坨馄饨。这大概是除了三镇民生甜食馆(就餐环境颇有怀旧气息,即不够好)外,武汉小吃最丰盛的地方了。何况,黄鹤楼下品汉味,也就只有此地了。

另,四季美直营店遍布武汉三镇,像光谷、铁机路、金地自在城都有其分店,可就近选择。

地址:中山大道吉庆民俗街。

交通:地铁1/2号线循礼门站H口步行850m。

2.“霸王别姬”,江滩“最湖北”味道

推荐:甲鱼烧鮰鱼肚、甲鱼炖鸡、甲鱼包子、滩羊烧江鳝

天气乍凉人寂寞,光阴须得酒消磨。最是江滩灯光秀,霸王别姬说到今。

汉口江滩之青岛路元银状元甲与武昌江滩元银甲,是孪生兄弟,他们有两套经典菜系。

一套是甲鱼菜系,两店均有。甲鱼,是湖北之福气。甲鱼,武汉人发音为“jio”鱼,即有脚的鱼。从湖北乡村到城市,甲鱼无所不在,可单独酱烧,亦可与羊排、鳝鱼、仔鸡、牛蛙、牛蹄等混搭烧,此处有独步武汉的甲鱼菜肴。其中,一道是甲鱼烧鮰鱼肚,甲鱼肥,鱼肚韧,是美女爱英雄的金凤玉露一相逢;另一道就是大名鼎鼎的“霸王别姬”,甲鱼是清炖无纤尘,鸡子是鲜嫩的土鸡,两味遇到一块,经过三四小时的水乳交融,简直是要人欲罢不能,来到楚地,必尝此菜。

不知你是否记得,楚地是京剧之汉调的源头哦,“力拔山兮气盖世,时不利兮骓不逝,骓不逝兮可奈何,虞兮虞兮奈若何?”一道霸王别姬,可多少体味出楚人“不服周”的倔强味道。

另一套就是武昌江滩元银甲的地道湖北菜。首推江黄鳝烧宁夏滩羊,片哥道,“鱼羊鲜这个概念很多人玩过,大多是白汤,红烧的少。用江黄鳝这么低调的鱼配上滩羊肉,就像宝黛初会,好比派克一抬头看见了刚剪完短发的赫本,只能慨叹一声‘人生值得’!”

不得不提的是,近日爆红的甲鱼大包,武汉独一无二,为刚刚荣获中国烹饪大师称号的杨元银联合黄浩先生精心打造的爆款,皮软馅足,可以吃到甲鱼肥美的裙边哦!一桌人一口气全部扫光,还意犹未尽呢!据说,为了这大包,单单面粉,杨元银就跑了山东、陕西、河北几十家面粉厂,馅料起码试了几百斤甲鱼。30元一笼,物有所值啦!

饭后,散步江滩,圆月当空,欣赏长江灯光秀,且听,“【南梆子】看大王在帐中和衣睡稳,我这里出帐外且散愁情。轻移步走向前荒郊站定,猛抬头见碧落月色清明。(白)看,云敛晴空,冰轮乍涌,好一派清秋光景……”

汉口店地址:青岛路8号(招商银行对面),江汉路地铁站C口步行820m。

武昌店地址:武昌江滩99号,积玉桥地铁站950m。

3.汉口巷子,忆昔当年汉口繁盛时

推荐:热干面、油香、豆皮、藕汤、武昌鱼

与现在鼓吹的热干面带起来的码头文化相较,汉口其实是有过无边风雅的。那些英法德俄日的万国建筑,地皮大王刘歆生力推的江汉路,汉口民众早年打拼出来的精致菜肴如老通城、祁万顺、鮰鱼大王等,只是随着人事已非,这背后的故事都被人忽视了。

汉口巷子,位于汉口宝丰路,武汉老字号餐饮艳阳天旗下的品牌,汇集热干面、豆皮、藕汤与武昌鱼等众多汉味小吃大菜的地方,令人叫绝的是,大厅的格局是模仿老武汉巷子排档的,造境甚美。

在这里,可以过早,“七上八下”拌一碗香喷喷的热干面,其关键在黑芝麻酱的香;豆皮是牛肉豆皮,料足米糯,拾味老通城豆皮当年余韵;

油香是大惊喜,类似北地之油炸糕,但较之馅料更足皮儿更香酥,即将消失的老味道居然被搬到了这里,小吃登上了大雅之堂,值得大书特书!

藕汤是用的九孔藕,加排骨慢慢煨,是时间的味道,而藕又是可以拉丝,粉甜迷人,这样子的好藕可只有湖北才有呀!武汉大叔冯翔就很是想念家家的那一碗藕汤,必须是碳炉子与老吊子煨的哦,“吊子煨的藕汤/总是留给我一大碗/吃了饭就在花园里头/等她的外孙伢……”

武昌鱼,自“才饮长沙水,又食武昌鱼”后,各路人马纷纷纭纭,最终,艳阳天层层PK后,拿到了武昌鱼的非遗,有点儿活化石的意思,正宗的武昌鱼是13根半刺,来自梁子湖(鄂州樊口的通江之处),在此,服务员可以小心地给你剔除骨刺,不必担心卡喉咙之险。

就餐之外,还有湖北花鼓艺术表演,体味汉派过早的同时,享受汉派艺术,简直完美,可以说是来汉必打卡之地点。

地址:解放大道185号艳阳天酒楼旅店1楼。

交通:地铁1号线硚口路站A口670m。

大成武昌,烟火人间

1.楚河汉街,中西合璧的创意楚菜

推荐:韭香煸泥鳅、泡蒸鳝鱼

当你游走在楚河汉街,这条中国第一长商业步行街,屈原、昭君与知音广场将1500米的商业街分割为三个街区,这样的中西碰撞里,你是不是想要寻觅一家外西内中的餐馆呢?

虽在汉街繁华处,却如遗世独立的女子俏立松竹路,她就是香钿。香钿,容易要人想起晚唐宋人的词曲,花间十六声,声声慢,词词情,徽宗与李师师之“纤指破新橙”,那叫一个曼妙旖旎,万种风情。果然,此店取名即是,"钗钿堕处遗香泽“,语出宋人周邦彦之“六丑·落花”。

大吊灯,复古有点儿欧化的装修,楼梯盘旋,简洁大方的木制靠背椅,端上菜肴,碟子都是花样繁多艳丽的瓷器,诶,原来湖北菜也是可以这样好看的啊!不自觉拍拍拍起来……

泡蒸鳝鱼,现在餐馆能够做的很少啦,我只在卢永良大师招待蔡澜先生的席上吃过。这是一道考验厨师功底的菜肴,点一点醋,是画龙点睛之笔。

最爱的还是韭香煸泥鳅,韭菜之香融入泥鳅之中,压掉泥鳅之腥气,而煸这道工艺,将泥鳅做成香酥之味。童年的记忆,一道小小的泥鳅,原来可以通过这样的方式来表达,恰似春风化雨的绵软,还记得包美圣那首童趣十足的《捉泥鳅》吗?

叫一杯热可可,哇,原来西餐的底子仍在。

赞一声,中西是可以这样进行合璧的呢!

“多情为谁追惜。但蜂媒蝶使,时叩窗隔。”香钿,古时本就是闺阁女子的钗钿,可谓楚地菜肴中的颜值担当。

地址:楚河汉街总部国际B座对面。

交通:地铁四号线楚河汉街B口330m。

2.宵夜江湖(一),武汉嫂子的风味人间

推荐:凤爪、老武汉烧烤

小民大排档,始于2004年的苍蝇馆子,起于新桥的宵夜江湖,与兰兰烧烤、燕子大排档并称为新桥三巨头,后于武泰闸重开,一举登上《风味人间》。凭着一锅五味人生的凤爪,小民,这个武汉女人自此走入到了全国人民的视野。

之前,听小民姐说过,她闯荡江湖至今,离不开老顾客的支持。当年的新桥,是城中村,是一片灯红酒绿的区域,是三不管地带,是鱼龙混杂之处。人在江湖飘,哪能不挨刀。抖落了一身的风尘,于夜色里,释放所有的情绪,喝靠杯酒啦,倾诉下衷肠啦,是烟火气里的人生希冀。

一个个老顾客爱上了小民家的味道,就带周围亲戚朋友来,一传一,十传百,大家一起来捧场。这些老顾客包括后来的合伙人余先生。大排档,哪里有什么环境可言,之前卖录像带转而自学炒菜的小民,冒着油烟在窄小的厨房炒菜,丈夫李德强门外招呼,支起简陋桌子,有段时间还弄过鸭脖子,大家点单,毛豆啤酒炒菜烧烤咵天。

久而久之,老顾客成了好朋友,照顾生意啦,小民也会去参加他们的婚礼,看着恋爱、结婚、生娃,当然自己也渐渐老了,成了武汉嫂子。

小民大排档,不是某个人的,而是武汉一大部分人的共同记忆,它是属于集体的怀想。这也是为什么当年遭遇拆迁,小民会半夜跑到断壁残垣之地流泪,老顾客们在得知重新开张之日,蜂拥而来,小民听闻消息,在医院床上直接拔掉针管,冲进了厨房,这是她的一生啊!

除了招牌凤爪、花甲,前不久发现小民家的烧烤很棒,外焦里嫩,梦回上世纪90年代的老味道。如果想感受地道的武汉宵夜,可来此。

地址:白沙洲大道万隆广场对面。

3.宵夜江湖(二),光谷异乡人的温暖慰藉

随着华为、小米、斗鱼等众多公司的加入,光谷成了年轻人的天堂,如今,大有成为武汉“第四极”的架势。如今,光谷广场修了不知多少个年头后,终于竣工了,那些来来去去的光谷客,也晓得为自己的人生画上一个浅浅的逗号了。

光谷天地第二期,春熙醉火锅集,是川渝一对表兄弟的杰作,哥哥出身油画,弟弟爱好摄影。表哥四年前来到武汉,创立了此店,后来兄弟俩合力打造为融汇成都、重庆风味的火锅,成都的麻与重庆的辣汇聚为如今的春熙醉,宛然一件艺术品。

下班后,放松的光谷客们,进入武汉火锅界数一数二的清新优雅环境中,围坐一锅红油,从脆嫩的毛肚到大片的肥牛,涮遍天下,饮一杯精酿啤酒,荷尔蒙早已在体内激荡,年轻驻唱女歌手的青春声线吹过来,要人恍恍惚惚回到春熙路小酒馆,梦里不觉身是客。

每夜10时,火锅店自动转入夜场模式,那些深夜不眠的有趣灵魂,可以留驻到凌晨两点方才散去。

是啊!鸭血是新鲜极嫩的,筷子一碰都有水晶般破碎的担忧;手工虾滑,Q弹;霸王牛肉,铺满了红辣椒和花椒粉,滚刀厚,十足的霸道。蘸料,单单给香油蒜蓉小葱芫荽即足矣。

嗯。会不会陪我在光谷走一走?看着今晚的月色,你说,今晚的月色很美。我说,是的。

地址:关南园路光谷天地二期(漫咖啡旁)。

交通:光谷有轨电车L1路步行街省中医院659米。

4.一碗牛肉粉,武汉人的白月光

推荐:牛肉粉、面窝

牛肉粉,是武汉人心中的白月光,是记忆深处的朱砂痣。如果说热干面是裹腹之物,那牛肉粉就是豪华大餐。爱过牛肉粉配面窝的,才算吃货。

武汉的牛肉粉,可谓满天星斗,各有特色。花子、郑记、三狗、顶好、焕章、川妹、魏记、启河、汪师傅、江北……

陈老四牛肉粉,起家徐家棚,师徒两代传承,至今已有三十年。

一碗牛肉细粉,份量吓人,铺满宽大厚实的牛肉片,嚼劲十足,入味三分,浇一勺红油,麻辣鲜香,给清淡的生活以火热的激荡,社区居民就是爱这烟火气十足的味道。再加一个刚出锅热油滚炸的焦枯面窝,干湿搭配,早餐色彩变为黄白红三彩。来一杯豆浆或者蛋酒收尾。这是武汉早餐仪式感最丰沛之表现。

在这里,牛肉细粉要比宽粉贵一元,是因为手工制作,细细长长,软糯合度,毫无泡发粉的塑胶感。而店面之整洁,在武汉牛肉粉小店中是佼佼者。香菜末,泡萝卜,酸豆角,小葱花,可随意加。

此店24小时营业,堪称杨园的一盏明灯。

地址:和平大道和才林街交叉口南角。

交通:八号线徐东站步行约15分钟。

【尾声】伴手礼,团圆宴上不可或缺的红烧蹄膀

80年代以来,不少武汉人的传统是,团圆的日子,桌子上要有一只肥硕艳红的紫阳湖宾馆(复兴饭店)蹄膀,老少欢爱。在紫阳湖宾馆缺席的日子里,传承紫阳湖味道,糅合北京宫廷烧肘子的方式,蹄花大王的蹄花与蹄膀逐渐风靡武汉,一度成为武汉排名前十的小吃店。

蹄膀肥而不腻,皮子软糯诱人,胶原蛋白满满,给一勺32年的老卤水,简直是人间无双。

周师傅的蹄膀,非常适合出现在家人团聚宴上,也方便带包作为手信带给外地朋友,感受不一样的武汉风情。

地址:赵家条路20号花楼迎春超市隔壁。下午四点半左右卖光。

交通:汉口赵家条地铁站G口蹄花大王,地铁三号线、八号线可达。

作者:舒怀

图片:黄宇、舒怀、皮皮返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐