喝生奶易引发空肠弯曲菌中毒?| 每日涨营养姿势1059

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空肠弯曲菌属螺旋菌科,包括14个菌种,其中胎儿弯曲菌胎儿亚种、空肠弯曲菌、大肠弯曲菌与人类感染有关,而空肠弯曲菌空肠亚种与食物中毒最密切相关。

当空肠弯曲菌接种到真空包装的加工火鸡肉中时,在4摄氏度储存28天后菌数有所减少,但仍有相当多的细菌存活。空肠弯曲菌可以在水中存活5周,在人或动物排出的粪便中可存活4周。

奶类和肉类均含有丰富的优质蛋白质和矿物质,但在食品生产流通过程中这两类食品容易被空肠弯曲菌污染,食用被污染的食品后会引发食物中毒。

为什么喝牛奶、吃肉容易引发空肠弯曲菌中毒?

空肠弯曲菌食物中毒部分是由于大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒,部分与热敏型肠毒素有关。

食品中的空肠弯曲菌主要来自动物粪便,其次来自健康带菌者。处理被空肠弯曲菌污染的肉类的工具、容器等,如果没有经过彻底消毒,也会对熟食品造成交叉污染。

当食用被空肠弯曲菌污染的食品,食用前又没有彻底消毒时,就会发生空肠弯曲菌食物中毒。

文 | 马博士健康团-马冠生博士、闫心语硕士生

图 | 摄图网

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家返回搜狐,查看更多

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