木榨飘香——传统手工艺的时代记忆

原标题:木榨飘香——传统手工艺的时代记忆

木榨飘香

—— 传统手工艺的时代记忆

曾照元

小时候,我最爱跟父亲到油坊看榨油。高中毕业后,我在家乡广德县当上了老师,自己成了孩子王,而我们学校旁边就有个油坊,名叫九龙油坊。

榨油要经过几道工序,每一道工序都有讲究。

首先是炒料,就是把菜籽等油料倒进荷叶锅里翻炒。炒料的灶打得挺别致,灶门面三尺来高,形成一堵墙,可炒好的料冷却后就要过砻子碾磨。碾油料的砻子跟碾米的砻子相似,把料倒进荷槽,用车把手套进荷槽横担木一端的圆孔,就轻快自如地碾磨起来。旋转中,破碎的油料纷纷落在圆槽里。用砻子碾还只是初加工,要想把油料碾成粉末,还要过一遍碾子。

碾子是一个半径四五尺的大圆盘,圆周上安装着镔铁碾槽,八寸深,五寸宽,碾磨得油光润滑;圆心处装一个轴心,轴心上像钟表的分针、时针一样,套两个碾盘支架横木枋,木枋末段吊两个垂直的撑杆,相距两尺左右;撑杆各装一个铁轮,安放在碾槽中。碾盘是要靠牛拉动的。在支架杆上套上犁辕刀,像犁田一样给牛套上牛轭,由人赶着牛绕着碾盘转,转动中,“分针”“时针”下的两个碾轮一外一内碾压着碾槽中的油料。

包油饼是一项细致功夫。事先要把收藏的金黄的稻草梳捋掉叶片、杂质,根根光洁,一把一把扎好,放进开水锅里淖一下。

油榨是件庞然大物,由椆木、栗树等质地坚硬的杂木开凿而成,劈砍成矩形柁子,一丈多长,四尺来高,两端用木头垫着高出地面尺余,各用四个木桩捆绑、固定住,横亘在靠后墙的一侧。榨的中间部位凿通一个长方形洞口,用来安放油饼和楔子。洞口的底部凿成半圆槽,便于装油饼;槽底放油饼的部分,又凿通一条缝隙,用来泄油。楔子有两种,一种长条形,周周正正;一种棱锥形,头部削圆嵌入铁箍,都俗称榨尖。榨油时先把几块条形尖分两层挨油饼码好,再将棱锥尖契进去,通过重力作用形成物理压榨效应。

榨油是所有工序的高潮部分。当一切准备停当,就由五个大气饱力的男子汉掌锤。油锤有杂木的也有石头的,两尺见方,百十斤重,用棕绳吊在四脚支架的横梁上。开锤时,四人相向站立,各握住一根油锤,一人牵着尾部的拉绳。首先,摆动油锤将棱锥尖契进去。然后以二加一的模式发力加压,先发小力撂动油锤,两声“砰”响过后,大家“嗨”的一声,跨开弓箭步,一齐用力将油锤往后托起,旋即在“钟摆”回落形成惯性力的同时,前四个人顺势回力,牵尾巴的松开绳子抵住锤子也向前一推,“哐啷!”一声巨响,重重撞在锥形尖的顶端,震得油榨晃动,地皮发颤,槽子中的油饼被挤压得“索索”叫唤。

一时间,“砰”然击节,“嗨”声阵阵,油锤飘飞,“哐啷”声一浪高过一浪,榨槽底部的缝隙里开始漏下油来,从淅淅沥沥到潺潺不断,每一重锤过后,流速加快,“哗啦”欢歌,漏槽下圆盆里的油不断往上漫,金丝黄亮,煞是喜人。这是力的协奏曲,这是力的舞蹈,雄浑粗狂,震撼心灵,原始古朴,韵味袅娜。这壮观的场景,至今定格在我记忆的屏幕上。

当抡锤的人们热汗淋漓,油的流速减弱时,师傅招呼大家歇息,他就从榨后面把第一个锥形尖退出来,换上另一个型号大一点的,接着大家又开始新一轮的协作。为了提高出油率,还要复榨,把油饼取出来砸碎,重复一遍工序,直到把油饼榨成枯饼为止。

这样榨出的油才是真正的原生态,香气清纯,味道醇正,沁心润肺,炒菜调味,格外鲜美!

岁月之河已流过半个多世纪,榨油的师傅们大多归了地府,榨油那些事在我的记忆里依然清晰。

(作者系广德市退休教师,宣城市历史文化研究会会员)返回搜狐,查看更多

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