网传致癌食物真的靠谱吗?这份致癌食物的正规“黑名单”,才真正值得你转发!

原标题:网传致癌食物真的靠谱吗?这份致癌食物的正规“黑名单”,才真正值得你转发!

前些日子,哈大夫看到有亲戚在转发 “身边致癌的食物”,其中部分内容令哈大夫大为惊诧。

上网浏览了一下,类似的传言竟不在少数,那么事实是怎样的呢?究竟什么样的食物与癌症相关呢?

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大家对癌症的焦虑,哈大夫完全可以理解。

根据世界卫生组织2015年的估计,在172个国家中的91个国家,癌症是70岁前死亡的第一原因(48个国家,主要为欧美发达国家第二大原因(43个国家,包括中国在内)

但所谓的隔夜茶、白米饭、剩菜剩饭、烤鸡腿都是致癌食物吗?真正盖棺定论的致癌食物到底有哪些呢?

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致癌食物的正规“黑名单”

为了更加直观地理解,哈大夫做了一个表格:

1级 致癌物包括烟草、酒精、黄曲霉素、槟榔、亚硝胺、苯并芘等明确有致癌作用的致癌物。这些食物日积月累就可能成为癌症的“元凶”。黄曲霉素主要存在于霉变的食物之中,日常生活中要注意避免食用。苯并芘主要产生于熏烤食品高温油炸时,尤其是出现焦煳现象时,其含量增加10~20 倍。

2级 致癌物包括丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。

3级 致癌物包括苏丹红色素、胆固醇、三聚氰胺等尚不能明确分类的致癌物。这类物质的致癌证据不够充分,但可以带来其他健康风险,需要警惕。

4级 致癌物是指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质。

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隔夜菜和隔夜茶致癌?

可以看到,令很多人担心的隔夜菜和隔夜茶并没有出现在名单上。

很多人的担忧究其根本,还是担心长久放置食物中的亚硝酸盐水平增多会引起食物中毒。

然而研究显示,隔夜食物中亚硝酸盐水平的增长并没有人们想的那么可怕:

隔夜菜中亚硝酸盐的含量是相当低的。

以容易生成亚硝酸盐的绿叶菜为例,烹饪后直接放入4摄氏度冰箱冷藏,24小时后菜品中的亚硝酸盐含量从最初的3毫克/千克增加到7毫克/千克;

对于亚硝酸盐来说,中毒剂量是一次性吃0.2~0.5 克亚硝酸盐。

食用中毒剂量0.2克亚硝酸盐≈28.6千克隔夜蔬菜,相当于大部分人两个月的摄入量。

其实,隔夜食物最令哈大夫担心的问题是由于放置过久导致微生物繁殖,进而引起食物变质;并且隔夜食物也会引起营养流失。

为了摄取更高的营养,并且避免食物变质导致腹泻等消化系统疾病,还是建议大家食用新鲜事物哦~

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来自哈大夫的建议

研究表明,30%的癌症与饮食不当有关。为了更加健康的饮食,建议大家在日常生活中尽量做到以下几点:

1.全面均衡饮食

摄入足量的、新鲜的蔬菜及水果,适量摄入谷类和豆类;

2.注意食品安全

在正规的食品市场购买新鲜、保质期内的食品,注意食物贮存安全,注意通风,防止霉菌的生长和产毒;

3.少吃加工肉类

少吃培根、火腿、腌制肉类。优先食用新鲜肉类;

4.调整生活方式

戒烟戒酒,坚持运动,控制体脂水平,定期体检。

总之,希望我们可以从这个清单中慢慢学习,在日常生活中尽量避免食用1级和2级致癌物,逐步改变我们的生活方式,形成更健康的饮食和生活习惯!

本文作者:彭信怡

审稿专家:田颖 首都医科大学附属北京朝阳医院心脏中心副主任医师返回搜狐,查看更多

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