炒回锅肉时肉别直接下锅炒,大厨教你多做1步,肥而不腻特下饭

原标题:炒回锅肉时肉别直接下锅炒,大厨教你多做1步,肥而不腻特下饭

Hello,大家好,我是吃饱了就很踏实的三德子。回锅肉是一道非常经典的川菜,口味独特、色泽红亮、肥而不腻,在川菜中的地位也是非常重要的。今天,就用笋和猪肉给大家做一个回锅肉,非常下饭哦。

竹笋回锅肉

食材:二刀肉,竹笋,蒜苗,老姜,泡椒

步骤:1、竹笋切笋片(竹笋做辅料,可切一点泡椒),蒜苗斜刀切成段。

2、锅里烧水,冷水下入二刀肉(猪皮不要朝下,不然容易粘锅),放入姜片、料酒,水开之后煮20-25分钟。肉煮好后能用筷子轻易扎透,捞出放凉。

3、用煮过肉的鲜汤烫一下竹笋,水开之后煮3分钟,然后捞出放凉水里透凉(去除竹笋里苦涩的味道)。

4、猪肉放凉之后逆着纹路切薄片。

5、锅烧热,下适量油润锅,油微微冒烟之后倒出去。锅里重新加油,下入猪肉,快速把肉炒卷炒出多余的猪油。

6、肉炒卷以后到处多余的油,然后在锅的一边下入泡椒(下了泡椒就不用加豆豉)炒香,再加老豆瓣酱炒熟,再把肉均匀炒上色。加少许白糖、适量甜面酱翻炒一下。

7、下入竹笋翻炒一下,从锅边淋入适量料酒,然后下入蒜苗头,翻炒一会下入蒜苗叶子,翻炒至蒜苗叶子断生,起锅装盘。

注意事项:1、猪肉煮9分熟,炒出的肉口感更好。2、竹笋可以换成苦瓜、青笋等。3、传统做法一般加豆豉、豆瓣酱、甜面酱,但竹笋更适合泡椒味,所以这道菜加了一点泡椒。4、蒜苗不要炒太久,炒太久就不好吃了。

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一道经典的下饭川菜回锅肉就做完了,喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞点关注哦,想吃的朋友不要忘了收藏转发,大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我,下期说不定就是你的菜。好了,吃饱了很踏实,我们下期再见咯。返回搜狐,查看更多

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