据说,来这里,点这些小众菜才算是“吃到家”

原标题:据说,来这里,点这些小众菜才算是“吃到家”

国庆长假,

大家吃喝玩乐得还过瘾不?

回来上班还愉快不?

啥都别说了,

上班的第二天,想他!

所以,今天跟大家说点轻松的——海南菜,吃货们看过来!每次说起海南,很多人第一时间想到的就是沙滩、椰子、文昌鸡……但如果你对海南菜的认知就仅限于此,那么只能说你还没“吃到家”。毕竟,在这个物产丰饶的地方,一杯看似普通的冰饮,一份不起眼的早餐米粉,就能完全刷新你对海南菜的认知。

“老盐”真老土?喝起来可“真香”!

在广州,每到下午茶时间,办公室里的白领小姐姐都会按耐不住地拿出手机,相约下单来一杯“续命水”——加了奶盖的珍珠奶茶。而在海南,最受当地小姐姐喜欢可不是珍珠奶茶,而是各种老盐冰饮。名字听起来有点老土?但你一旦试喝了一口,立马就“真香”了。

“老盐”系列冰饮清热又润喉,能给你带来酷暑与秋燥交替之际难得的一抹清爽。

这杯只用菠萝、盐、糖、水、冰组合而成的“老盐菠萝冰”,可是让不少初次尝试的小姐姐们大呼惊艳。她们纷纷表示,在略显“油腻”的珍珠奶茶面前,它宛如秋日里的一阵凉风,入喉时让人感到遍体舒爽。

“若要甜,先放盐”是很多甜品师常常谆谆告诫的一句话,没想到用在制作冰饮时也同样适合。更何况,这盐还不是普通的盐,而是存放了一定年份的老盐。据说,当地人认为老盐有润喉和清热的功效。就如广州的咸柠檬、潮汕的咸橄榄一样道理。

在广州哪里可以一尝这小众又独特的老盐菠萝冰?目前,在万胜围这家名为“琼谣”的海南菜餐厅里就能品尝到。除了老盐菠萝冰,还可以试试水果鹧鸪茶、姜汁鸡屎藤等海南当地最传统的冰饮。

糟泊醋是啥?竟和海鲜如此绝配!

虽说海南菜中,最声名远播的是海南鸡饭、椰子鸡煲等美食,但在海南人眼中,它们都不能真正代表海南菜。非要当地人推荐一款传统美食的话,在海南街头普遍如老广牛杂的“糟泊醋煮海鲜”,应该可以榜上有名。

“糟泊醋海鲜煲”汤头酸甜,搭配各式海鲜可谓是最佳“CP”。

糟泊醋是啥?记者和大家一样,头一次听说时也是一脸懵。“琼谣”的主理人阿石告诉记者,糟泊醋其实是由酒糟衍生而成的。“它是由酿酒时留下的酒糟,加入米和水继续发酵而成的,当地人也称之为‘女人醋’,有养颜美容的功效呢!”阿石笑着对记者介绍。

味道酸中带甜的糟泊醋,本是海南文昌埔前镇的传统小吃。起初,当地人只是将它作为吃海鲜时的蘸料。因着它风味独特,与海鲜搭配时能让鱼虾蟹的鲜味更上一层楼,渐渐地当地人才将之发展成煮海鲜的汤料,可谓是“妹仔”变“主人婆”。

“不过,喜欢它的人确实会很喜欢,而讨厌它味道的人则会避之不及。”阿石细心地叮嘱说,因此,在“琼谣”点“糟泊醋海鲜煲”时,服务员都会温馨提示一句。

白色的鸡油饭?原来以往吃的并不正宗!

与海南文昌鸡一样美名远播的,自然是油文昌鸡油煮出来的文昌鸡饭啦!然而你知道吗,颜色金黄的文昌鸡饭,其实并不是海南人眼中正宗的海南鸡饭。

“颜色金黄的海南鸡饭,是用熟鸡油煮出来的;而海南人认为,用生鸡油和生猪油煮出来的海南鸡饭,味道更清香。”阿石介绍说。

不夸张,这碗看似平淡无味的鸡油饭,入口又香又润,而且一点也不油腻,即便没有佳肴相伴也可以连吃两三碗。

除了好吃的鸡油饭,“琼谣”的“干捞海南粉”也让人赞不绝口。“有镬气”是老广们对炒米粉的坚持;而“要新鲜”则是海南人对拌米粉的标准。

“干捞海南粉”,不仅卖相好,还有一股清香味在其中,难怪能成为店里最热销的食物。

“海南的米粉都是当天新鲜做的,到了下午味道会发酸,也会断。所以,当地人只会在早上卖米粉,下午和晚上都没有了。”

眼前这份由鱿鱼丝、酸菜、豆芽、芝麻 、花生、猪肉干拌而成的“干捞海南粉”,光是卖相就足够诱人。夹起一筷子,入口有一种难以形容的清香在其中,但主理人阿石只肯透露是用了秘制酱油调味。至于米粉里还用了哪些调味料,或许只能由你慢慢品尝、慢慢发现了。

看完只有两个字:

想吃!

有同感的不

谁来给朕加鸡腿

……

信息时报记者 周乐乐 摄影记者 陈文杰

编辑:Amily

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