厚度还不足0.3毫米?!这碗有100多年历史的长寿面,到底有啥讲究?

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(央视财经 《消费主张》)中国人讲究过生日要吃一碗“长寿面”,在国庆节之际,全国很多地方也推出了各具特色的“长寿面”和“祝福面”,向祖国母亲表达生日祝福,这种自发的凝聚力抒发着人们对祖国的热爱之情。

庆生面:贵州兴义杠子面

在贵州兴义,当地人过生日的时候,都会吃上一碗长寿面,以此来讨个好彩头。十一期间,在兴义万峰林旅游景区,70名国庆过生日的兴义市民,共同聚在一起,同吃一碗长寿面,与祖国共同庆生,表达对祖国美好的祝福。

这碗长寿面可并不是普通的面条,它叫杠子面,据说已有100多年的历史了,在制作上非常有讲究。

舒基霖是当地做杠子面第六代的传人,他首先用面粉和鸡蛋按祖传的工艺配方揉成团,然后用一根1.8米长,直径约为10厘米的木杠碾压、折叠、再碾压,如此反复,直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米的面片。

把面皮用刀切成细丝,开水煮熟后,加上事先加工好的秘制调料,放肉丝、葱花,一碗香喷喷的杠子面就做好了。

在景区现场做面,引来不少游客围观,为给这些与祖国一起过生日的70名寿星祝寿,旅游公司还特地准备了布依族和苗族的舞蹈,现场其乐融融。这次同祖国同吃一碗生日面的人,最小年龄只有2岁,最大的50岁。

贵州兴义市民:“祝伟大的祖国生日快乐!繁荣昌盛!我爱你,中国!”

庆生面:贵州遵义豆花面

遵义,因红军长征时在此召开遵义会议而闻名。这里不仅红色文化深厚,也拥有着不少特色美食。

豆花面,诞生于19世纪末20世纪初,从战火纷飞的年代就伴随着一代又一代人成长。据说,就连邓小平都特地到老城品尝过它的滋味。现在,乳白的豆花,淡黄的碱面,红红的蘸水,再撒上绿油油的鱼香,一碗色香味俱全的豆花面,让人食欲大开!

今年55岁的张忠芬,以前在国有企业上班,1999年在体制改革中下岗。下岗过后,她不等不靠,凭着不服输的劲头,闯出了一条新路。

现如今,张忠芬可是当地小有名气的豆花面制作高手。由于她做出来的豆花面味道好,为人又热情大方,面馆很快就在当地餐饮市场上占据了一席之地。20年来,已经拥有了一批忠实粉丝。现在,店里每天都要卖出豆花面300多碗,一年营业收入100多万元。

贵州遵义豆花面馆老板 张忠芬:“这些年,我们的日子越来越好,要感谢我们祖国强大,所以说今天我要煮碗长寿面,祝我们祖国生日快乐!”

庆生面:浙江义乌长寿面

浙江义乌的冯爱倩,今年已经82岁了,当她听说国庆期间不少饭店都推出“国庆面”,她也坐不住了,想为祖国母亲烧一碗特制的长寿面。

一把土索面,青菜、番茄、鸡蛋还有红烧肉。生日面的汤头不是什么高汤,只是酱油加自制猪油。只要再加上面和两颗蛋,就是义乌传统的长寿面了。

1982年,义乌第一代小商品市场诞生,冯阿姨成为义乌市场第一个领到营业许可证的商户。自此,也开始了她经商的奋斗史,改善家人们的生活成了她最大的动力。

冯阿姨从第一代市场做起,又一路跟着升级进入了第二代市场、第三代市场。就像她说的,只要去奋斗,去创造,幸福生活一定就会来的。

作为改革开放的亲历者,冯阿姨从当初的摆地摊到现在的国际化市场经营,这片土地是中国改革创新、砥砺前行的缩影,也是中国开放发展、融入全球市场的一个缩影。

浙江义乌市民 冯爱倩:“那是天翻地覆了,现在我们80来岁,也过着这么好的日子,想都想不到,像放电影一样,一场一场过去,也经过苦难,酸甜苦辣全部都经历过了。”

冯阿姨把自己经历过的酸甜苦辣全做进这碗长寿面里,充满着对祖国母亲的感动和祝福。

庆生面:浙江温州洞头紫菜海鲜长寿面

浙江温州洞头,山海兼胜,风光旖旎,美食更是让人留连忘返。

在洞头霓屿街道下社村村民沈秀兰家,四代同堂的一家人正坐在电视机前看阅兵式回放。不过,今年的十一对沈秀兰来说意义非凡。

沈秀兰女儿 柯丽叶:“今天是我妈70岁生日,按照习俗,要做一碗海岛特色长寿面,紫菜海鲜面线饭。”

锅中倒入适量的油,烧热用生姜、蒜炝锅,加剑虾、蛏子、鱿鱼、鳗鱼干,墨鱼饼等炒熟烧好,翻炒至变色,加盐、料酒调味。一碗好的面线饭最注重的是汤头,汤头浓缩了海鲜的精华,那种鲜缠绕在唇齿之间,闻着就能把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。

洞头又被称作“紫菜之乡”,这里出产独特的花水紫菜,它可是紫菜中的精品。

除了用花水紫菜,还要用到画龙点睛的“菜油姜”。加了菜油姜的面线饭,不仅能去掉海鲜的寒气,而且更加美味养胃。

浙江温州洞头居民 沈秀兰:“祝祖国繁荣昌盛,干杯!”

庆生面:四川简阳双椒牛肉面

在四川简阳,大大小小的面馆遍布街头,不同风味的面条据说能让你三餐吃面,半个月不重样。

四川简阳面馆老板 晋良洲:“我们今天前20碗面是免费的,因为今天是祖国母亲的生日,我们要把这个幸福大家分享。”

晋老爷子是这家面馆的老板,出生于1949年12月27日,与新中国同龄。老人说,他十八岁参军,退伍后开了面馆,他亲眼目睹、亲身参与并见证了70年的风雨路程。这个十一,为表达对祖国的情感,虽然久未下厨,但现在说什么也要为祖国煮一碗地道的庆生面。

这碗双椒牛肉面属于组合臊子的一种,这种臊子的特点就是既有双椒臊子清香,辣而不燥的味道,也有牛肉臊子鲜嫩爽滑的口感。

按照1:1的比例选上好的小米椒和二荆条青椒,猪肉碎丁还有各种调料一起反复翻炒,让清香的双椒辣味与肉的香味更好融入。

准备完臊子,就要准备下面了,因为用的是碱水细面,煮的时间也不能过久。现在,一碗辣而不燥,鲜香四溢的双椒牛肉面制作完成了。

四川简阳面馆老板 晋良洲:“祝祖国生日快乐!繁花似锦!繁荣昌盛!”

庆生面:广东广州云吞面

在广州,很多家餐厅结合国庆主题,推出了“国庆面”。

云吞面是广州的一种特色面食,如银丝般的面条搭配上饱满的云吞,不仅口感独特,而且还十分有营养。

张海昌是广州的一位资深粤菜师傅,从17岁开始入行,到现在已经有20多年了。今天,他将展示制作一碗地道的云吞面,以祝福祖国长长久久,国泰民安,风调雨顺。

准备好所需要的食材之后,张海昌要先开始熬制云吞面的面汤,将煸好的虾壳、鱼肉放入锅里需要熬制3个小时,才能算熬成鲜美的汤汁。在这段时间里,可以制作云吞。优质的馅料是保证云吞好味道的关键。

制作好馅料后,要包齐6个云吞,张海昌说,6个云吞有着“六六大顺”的寓意。包好的云吞煮熟过后就可以下面了,煮好的面捞出后,淋上新鲜出锅的汤汁。一碗鲜美又饱含营养的鲜虾云吞面制作完成了。

广东广州云吞面制作者 张海昌:“祝愿祖国繁荣昌盛,永久长春!祝愿祖国人民哈哈大笑,团团圆圆!”

庆生面:甘肃兰州拉面

在甘肃兰州,黄河穿城而过,不同民族、不同地域的人们在这里汇集。新中国成立后,又有大批劳动者怀着建设大西北的壮志在这里安家落户。

每天早晨五点多,遍布城市里的牛肉面馆是最早亮灯的店铺,勤劳的人们喜爱吃拉面,这种美食已经成为这座城市的符号。

在这个国庆节假期里,每天来吃面为祖国庆祝生日的食客还真不少。

今天,马文斌师傅要展示一手绝活,做一碗挑战极限的拉面出来,好为新中国成立70周年庆祝生日。

兰州牛肉面制作者 马文斌:“这个面条,四手抻出来就是二柱子,五手出来就是二细,六手就是三细,七手就是细的,八手就是毛细。毛细,全长256根,384米,相当于130层楼房的高度,毛细是一碗长寿面。今年是新中国成立70周年,我们拉一碗长寿面,祝祖国繁荣昌盛!”

10月9日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《同吃庆生面 共祝祖国好(二)》,次日16:29重播,敬请关注!

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