酿造一瓶好的清酒统共分几步?| 好物推荐

原标题:酿造一瓶好的清酒统共分几步?| 好物推荐

记得小时候背课文,总是会声情并茂的朗读:“秋天,是收获的季节!”长大了的所长对此深有体会!秋风起,好吃的就来了!所长早就给自己搜罗好了各种晚秋的蜜桃、永定的红柿、还有阳澄湖的大闸蟹!

这么多好吃的可不得配点啥,有酒有肉才叫舒坦啊!所长想了半天,最近已经喝腻了香甜馥郁的贵腐酒(继续膨胀),想着来点啥清淡醇香的味道......吃着蟹配着秋风,再斟一杯酒,感觉自己就是武侠小说里大隐隐于市的绝世高手呀!(所长的中二之魂又上来了......)

于是,为了满足自己的中二之魂,所长遍寻美酒,终于在清酒界发现了这两枚宝贝,来自日本吉田酒造的【月山出云】【月山芳醇】是不是光听名字就很有侠客的气质!

好米好水酿好酒

性价比极高的醇厚吟酿

米香淡淡,香气平衡

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01

好米酿好酒

/ 吟酿到底是什么意思?/

其实所长早就给大家普及过清酒的知识,今天再带着新来的小朋友们简单复习一下!清酒是一种酿造米酒。但清酒的酿造不是只让大米发酵那么简单,好的清酒,从选米、选水开始就极为讲究,特别适合酿酒的米品种被称为“酒造好适米”与一般的食用品种稻米相比,“酒造好适米”的米粒中脂肪和蛋白质较多地分布在外层。内层则几乎全都是淀粉,而且,越往里淀粉含量越高。

山田锦 | Simon-sake/ wikipedia

选好了米,还要经过打磨加工,把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉,只留下米心的淀粉,这个过程叫做精米步合一般来说,精米步合的程度越高,酿造出来的清酒,品质也就越高。根据精米步合的程度,把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级。

清酒等级

而所长这回挑的两款米酒,都是精选了精心种植的当地大米,精米步合分别达到了60%和70%,真的是可以让你一品吟酿醇厚之味的高性价比之选呢!

02

好水更重要

/ 决定品质的关键/

所长今年无聊刷剧的时候,看到《德鲁纳酒店》中有一个情节,在因水质极佳而拥有出众米酒品牌的村庄里,人们一边享受着米酒带来的财富,却不好好保护水源,井神无奈的出走,村子里的酒失去了优质的水源再也酿不出本来的味道!

截自电视剧《德鲁纳酒店》

虽然说只是一个被演绎的小故事,但是水对于米酒的重要性可见一斑!毕竟在清酒的成分中,水占了八成!而良好的酿造水也一直是吉田酒造坚持的原则!

月山富田城是日本古代城郭,位于现今岛根县。是古代出云国守护的居城,也是日本酒的发源地。月山日本酒向来以酒的芬香,口感纯粹而著名,在日本是人气非常高的产地!

位于此地的酿造工厂吉田酒造已有270年的酿酒历史悠久的历史带来了良好的传统,对水源的重视造就了优质的清酒。被吉田酒造作为酿造水的超软水源(硬度只有0.3),也被选为岛根名水百选

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米香淡淡,清雅淡丽

/ 成年人两个都要!/

芳醇辛口纯米酒是月山清酒的成名之作!米香淡淡,香气平衡,格外淡丽清雅。无论加冰、常温还是热饮,都适合,而且不同温度下,会有不同的口感和香气。

虽然所长这次选的两款清酒级别只是本酿造和吟酿,但绝对是用来入门清酒,体味酒之芳醇的高性价比之选!其中【月山出云】这款吟酿更是获得了相当高的评价,连最高金奖都收入囊中!

说到清酒配餐所长更要为清酒说句话,估计大家印象中的清酒都是贼辣,而且只能在日料店里配着寿司和刺身吃!其实并非如此,反而清酒对各种食物的适配度都很高!

清酒的“辣”并不是一些高度酒的辛辣,而是十分稳健,柔和且醇厚的辣!不光可以搭配寿司日料,配上牛排海鲜甚至蛋糕甜品都有和谐口感,这不,所长这回就打算拿它搭我的阳澄湖大闸蟹呢!

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