新疆特色美食烤羊腿,鲜美入味,外酥内软,一吃就不想停

原标题:新疆特色美食烤羊腿,鲜美入味,外酥内软,一吃就不想停

在中国的西北部地区的新疆有着很多的特色美食,这些美食有很多你都没有听说过,还有很多的美食名字都很怪,不过味道却是数一数二的好,其中新疆就有一种好吃的美食,是肉制品,满满的肉香味,烤制出来超级鲜香,外酥里嫩,你想知道这是什么美食吗?

新疆特色美食烤羊腿,鲜美入味,外酥内软,一吃就不想停,那就是新疆特色的烤羊腿,就是用一只羊腿烤制出来的,加上料汁和蔬菜,不仅没有外味还十分的鲜香,吃起来就不想停下,接下来就和小编我一起制作一份好吃的新疆烤羊腿吧!

烤羊腿

By 小小怡恩

配料:

羊肉(前腿) 1300克、孜然 10克、熟白芝麻 5克、食盐 4克、烤羊腿油汤 20克、料酒 10毫升、辣椒粉 10克、洋葱 1个、姜 1块、蒜 3瓣、黑胡椒粉 5克

烹饪步骤:

1.羊前腿解冻,用尖锐物遍布整个羊腿穿刺N个孔,便于出血,羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时,血出得越干净,羊肉膻味越小。

2.步骤1的羊腿沥干净水,用刀划平行刀痕,并用料酒,盐,充分揉搓羊肉,再以洋葱丝,孜然粉,生姜丝,腌制。

3.将步骤2的羊腿用保鲜膜紧密包裹,不留任何空隙,放入冰箱低温腌制不少于24小时,腌制时间可以放长一些,腌制越久入味越深。

4.将步骤3的羊腿取出,去掉所有腌制的洋葱丝,生姜丝。然后刀痕里面塞上蒜粒,正反两面撒孜然粉,干辣椒面,另取锡纸 铺上洋葱块,胡萝卜条,垫底,羊腿放在上面。

5.将步骤4的羊腿用锡纸包裹好,严密包裹,多包几层不要怕浪费锡纸,不能漏风这非常重要。

6.这一步忘记拍照片了,用文字描述吧:将步骤5包裹好的羊腿放入烤箱,220度恒温烤制2小时。

7.步骤6的锡纸包取出,记得戴手套或者护具,用刀划开锡纸包,这时锡纸包底部有很多羊肉原汁和油,将羊肉原汁倒入容器,要倒干净水分,用手或者筷子去掉蒜粒,准备最后一次复烤,复烤收干表面水分,烤香烤脆表层。

8.步骤7的羊腿,抽掉其他多余的锡纸,只留最下面烤盘的一层,将羊腿上顺序 ①刷上一层蜂蜜生抽混合物,②孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉。③刷上一层步骤7倒出来的羊油,如果羊油不够用其他油代替。注意千万不要在有水分弄到羊腿上了,最后一步复烤就是烤脆表层,忌讳水分。顶火250度烤10分钟,取出来翻面再烤10分钟,即可,撒上熟白芝麻,香菜点缀,外焦里嫩,原汁原味。

烹饪小贴士:

1. 出血水时间不要太短,保证膻味少。腌制时间不要太短,保证羊肉入味。

2. 初烤时不要舍不得锡纸,羊肉包裹的紧密不漏风才能保证羊肉闷熟不干,想象一下大排档 炭火烤出来如肉干一样的羊肉,根本没食欲。 复烤之前不要多余水分,保证羊腿外焦里嫩,一口下去肥美多汁;

3.烤羊腿是招待宾客的一道佳肴,曾是成吉思汗喜食的一道名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。

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