川菜是不是只有鱼香肉丝

原标题:川菜是不是只有鱼香肉丝

曾有一个段子,讲的是有一个外国人说要在一年内吃遍中国所有的美食,结果五年过去了,他还在四川没有走出来。段子固然是段子,但是中国的美食确实是世界的一大瑰宝,也是我们引以为傲的东西。

川鲁粤淮扬, 闽浙湘本帮,想必这是每个国人都听过熟悉的一句话,作为八大菜系之一的川菜,有着“段子”加成“五年”都没吃出来的菜系鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉、麻婆豆腐~~这些都是耳熟能详的川菜,是不是一下子只能想到这些家里常吃的菜。

前些日子小闻在图书大厦里补充知识,忽然看到了一本讲述川菜的食谱书籍,小闻脑海里第一时间想到的就是上述的这些家常菜,这些还能编策成书吗,抱着疑惑我打开了那本食谱,这一翻阅不要紧,我才知道“外国人五年没有吃出四川”这句话是有道理的。

川菜绝不是只有辣这一个口味,也绝不止是只有主食没有点心,脱离大众印象后才可以发现川菜绝不止上述的几道脍炙人口的菜。

辣是川菜中不可缺少的一种调味料,但川菜也不全是令人记忆难忘的辣

除了辣,川菜还有花椒的席位,如“椒麻双白片,椒麻鸡”

糖的乐园,如“糖醋里脊、樱桃肉”

盐里乾坤,如“大蒜肚条、烧牛头方”;

香味的江湖,如“五香肝片、老成都酱肉”。

香味的江湖,如“五香肝片、老成都酱肉”。

在川菜的烹饪体系中,小吃和点心并没有绝对的区分开,甚至在小吃中还包括有部分菜肴,如每次下馆子都会点的夫妻肺片、红油钵钵鸡、竹林蒜泥白肉等,专门的点心也是异常精美,如凤眼蒸饺、波丝油糕等。

当然还有一道不得不说的四川名菜:开水白菜,作为国宴菜,这道名菜的讲究自然是十分的多,要求白菜如新生一般无煮煟的痕迹,那碗汤更要是一盆清汤,无油星、无颜色。

要做出这样的一碗汤不仅费时费力,还需要漫长的匠心,首先将母鸡、排骨、干贝等大火煮沸,然后改至小火,保持汤面微开,炖煮酥烂之后用将汤滤出;把鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻后用纱布包好,放入清汤中加热搅拌,用鸡茸将汤中的浑浊之物吸附走,过滤几次后盛出清汤;另烧开沸水,将白菜焯至断生,修剪整齐放入碗中,在碗底加盐胡椒等舀入清汤,再蒸制一两分钟,滗去汤,再用清汤过一次;将剩余清汤烧沸,撇去浮沫,倒入盛有菜心的碗内即成!

当然还有一道不得不说的四川名菜:开水白菜,作为国宴菜,这道名菜的讲究自然是十分的多,要求白菜如新生一般无煮煟的痕迹,那碗汤更要是一盆清汤,无油星、无颜色。要做出这样的一碗汤不仅费时费力,还需要漫长的匠心,首先将母鸡、排骨、干贝等大火煮沸,然后改至小火,保持汤面微开,炖煮酥烂之后用将汤滤出;把鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻后用纱布包好,放入清汤中加热搅拌,用鸡茸将汤中的浑浊之物吸附走,过滤几次后盛出清汤;另烧开沸水,将白菜焯至断生,修剪整齐放入碗中,在碗底加盐胡椒等舀入清汤,再蒸制一两分钟,滗去汤,再用清汤过一次;将剩余清汤烧沸,撇去浮沫,倒入盛有菜心的碗内即成!

小闻在这里介绍的不过是川菜中的冰山一角,八大菜系每一种都经历了各式各样的洗礼,时间只是其中的一小项考验,每一种菜系都足以让人沉浸不止“五年”。如此想来真是不禁让人感慨,我们生在了这样的一个美好的时代,有着传承千年的美食,和充满生机的国度。

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