腌酱菜时,第1步就放盐?多数人没搞明白,难怪不香不爽脆!

原标题:腌酱菜时,第1步就放盐?多数人没搞明白,难怪不香不爽脆!

辣椒,在生活中是我们日常餐桌上必不可少的蔬菜,不管是炒菜,烧汤,吃火锅,如果没有辣椒,那么这顿饭一定是非常的没有滋味。俗话说“想下饭,辣椒盐”。在北方,腌辣椒更是饭桌上必不可少的下饭菜。腌辣椒,相信很多人都做过,不过自己在家腌渍的辣椒吃起来没有买的香脆可,今天教大家一个美味好吃的腌制辣椒方法,不用盐,不用水,腌上2天就可以吃,清脆爽口,开胃又下饭,过程也超简单。

【油酱辣椒】材料:辣椒2斤,酱油2斤,黄瓜1.5斤,菜花1斤,油2两,大蒜1头,生姜1块。八角,花椒,桂皮,香叶均适量。

方法:

1.首先将辣椒洗净后放在通风位置晾干上面的水分。买辣椒时挑选肉质厚一些,个头匀称没有虫眼的新鲜辣椒。

2.黄瓜,菜花洗净晾干表面水分。辣椒晾干后,依次将辣椒切一个口,方便在腌制的时候入味。做油酱菜时,可以放的蔬菜很多,像豆角,扁豆,姜芽,鬼子姜等都非常美味。

3.将菜花切成小朵,黄瓜从中间切开后切成段。腌辣椒放一些黄瓜在里面,腌制出的辣椒更加清香可口。

4.生姜切片,大蒜切成薄片。腌酱菜时放生姜和大蒜,既可以增加菜香,而且能防止蔬菜维生素流失,并可以减少亚硝酸盐的产生。

5.将备好的所有蔬菜,生姜和大蒜放进干净没有生水的菜盆里,加入酱油拌匀。做油酱菜只用酱油就可以,不用另外放盐调味。

6.将油倒入锅中,放花椒,八角,香叶,桂皮,用小火将油烧热成调料油。做油酱菜时,油可以适当多放一些,这样做出的油酱菜味道香气浓郁。

7.调料油放凉后倒进菜盆,用筷子翻动几下。盆里倒进调味油后,盖上盖子,隔2小时翻动一下里面的蔬菜。黄瓜,菜花腌一天就可吃,辣椒腌2天就入味了。

做油酱菜需要注意:1.挑选新鲜的辣椒,黄瓜和菜花,洗净后晾干表面水分。2.所有蔬菜在腌制之前,不需要先用盐提前腌渍。3.酱油有盐度,做油酱菜不需另放盐调味。4.放生姜,大蒜可以防止蔬菜维生素流失。

用这种方法做的酱菜,口感清脆味道咸鲜,开胃又下饭,越吃越爱吃,不管是喝米粥还是吃面条别提多爽口了。这种腌酱菜的方法是不是很简单?喜欢吃酱菜吗?欢迎留言评论及转发,大家一起分享更多的家常美食。返回搜狐,查看更多

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