每一块9元的鸭胸肉,都值得128元的烹饪方式。

原标题:每一块9元的鸭胸肉,都值得128元的烹饪方式。

今日挑战:

煎一块好吃的鸭胸肉!✅

先给你们看看卖相,瞅瞅▼

上次给你们做了一款多汁的鸡胸肉,有点小得意,今天趁热打铁接着挑战:鸭胸肉!

同样是长在胸上的肉,胎投对了价值真的不一样!减肥人士会花9块钱在便利店搞定一块鸡胸肉,而美食家可能会花358元在一家高档法餐厅品一盘鸭胸肉!

为什么西餐厅这么热衷鸭胸肉的料理呢?或许是因为它:肉质嫩滑,油脂肥美,操作性简单,还能煎成不同熟度来品。道理跟牛排差不多,鸭肉可不比牛肉便宜多了...

运用西餐的手法真没想象中复杂,“煎”就能最大程度锁住鸭肉本身肉汁。

今天我们请到光与盐的行政总厨——施捷夫大厨教你9块钱在家就搞定

一块鸭胸肉多贵,你的成本就有多低。

煎一款好吃的鸭胸肉,

挑战开始!

-❶-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

一块鸭胸肉 🦆 嘎嘎

01

-处理食材-

怎么解决鸭胸肉的那层油腻,秘密①:

改花刀!

鸭胸肉去掉多余的筋膜后,在表皮上切十字花刀。

下刀的时候轻一些,

划刀可以在煎的时候快速释放油。

02

-腌 制-

如何解决鸭胸肉腥味?秘密②:

腌一腌!

盐和黑胡椒黄金搭档怎么能少呢?

(半茶匙盐+1茶匙黑胡椒+5颗蒜瓣+1根百里香+3茶匙橄榄油)

腌制15分钟,鸭肉能够完全入味!

03

-煎-

解决鸭胸肉油腻,秘密③

冷锅冷油下锅,煎四次!

不加油,直接煎,逼出鸭皮上的油脂;

鸭皮表面下锅,低温煎可以让鸭皮更加薄脆。

只要有油滋出来就可以倒出待用,

倒油此步骤约重复4次。

这样煎出的鸭肉不会油腻,

口感也是香又脆!

直至鸭皮表面呈紫红色,就可以翻面了!

想要整块鸭胸肉入味,秘密④:

轻轻压住鸭肉在锅里移动!

鸭肉煎至九成熟,轻轻按压肉质紧致即可。

酥脆的表皮绽着条理的花纹,允许你偷偷尝一块!

想要口感更加丰富,

酱汁怎么能少?

04

-调酱汁-

2勺花椒翻炒出香味后,加入2勺柠檬汁和1/3碗橙汁,煮沸后过滤花椒。

再加入2勺蜂蜜,搅拌均匀即可!

淋上酱汁,摆个精致的盘,

吃鸭胸肉也可以充满仪式感!

鸭皮煎的酥酥脆脆,少了肥腻多了些香气,

不油不腻还好吃,

挑战成不成功,要不你做一份试试✌

特别感谢:施捷夫大厨

感谢:Light & Salt Backstage光与盐

地址:南京东路139号美伦大楼4-403返回搜狐,查看更多

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