要想桃酥脆又酥,面粉得用对,学我这样做,成品想不脆都难

原标题:要想桃酥脆又酥,面粉得用对,学我这样做,成品想不脆都难

作为70后,说起桃酥,就想起来小时候的故事,那时候生活条件不好,平常的主食一般以粗粮为主,刚刚能吃饱肚子,零嘴儿、糖果基本很少见到,用粗糙牛皮纸包装、粗麻绳捆扎的桃酥,是走亲访友必备的好东西,只有家里的老人才能拆开来吃,一个古朴的大碗,倒上半碗开水,放上几片桃酥,边蘸水边吃,小时候那可真是至高无上的美味儿。

桃酥是我国传统特色小吃,特点是干、酥、脆、甜,它历史悠久,早在唐元时,有一位乐平农民将面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙,由于他有食桃仁止咳习惯,故在烘焙时候会加入桃仁碎末。所以取名“桃酥"。现在的人做桃酥,一般都不放桃仁,不过因为烘焙技术的提高,桃酥的口感更好吃了,是很多人都喜欢的中式点心。

制作桃酥非常的简单,不用发酵,不用打发,食材也是顺手拈来,只要学烘焙的人基本上都做过。即使这样,也有人做得不好,不管从口感、外形、或者甜度上都有一定的距离,其实想做好桃酥并不难,今天小编告诉你一个诀窍,很大一部分人都是面粉没有选对,图省事用家里蒸馒头的面粉来制作桃酥,其实作为烘焙达人,我做了不下10次的对比试验,事实胜于雄辩,用低筋小麦粉才是最正确的方法,在这里推荐一下金龙鱼低筋小麦粉,100%进口小麦,不易起筋。采用烘焙店专业配方,做出的桃酥口感更酥更脆,而且参照这个方子做出来的桃酥,不是那么的甜,又香又脆,刚刚好。

【中式黑芝麻桃酥】

【食材】白糖70克,花生油100克,金龙鱼低筋小麦粉225克,小苏打2克、黑芝麻少许(熟)、鸡蛋1个。

【做法步骤】

1、准备所需要的食材,最好提前称量好,做的时候省事儿。

2、将花生油和白糖倒入干净的盆中。

3、用蛋抽将其搅拌均匀,白糖基本融化,这个方子所用的糖量刚刚好,桃酥吃起来不甜。

4、打入鸡蛋,将其搅拌均匀。

5、然后将低筋小麦粉和小苏打倒入盆中,以硅胶铲切拌和均匀。

6、最后和到无干粉的状态。

7、将面团分为25克左右的剂子,搓圆放入烤盘,用手掌轻轻按扁。

8、用指头在中间轻轻戳一个坑,撒上适量的黑芝麻。预热烤箱180度。

9、预热烤箱180度。将烤盘放入烤箱中层,烤15分钟左右。

10、等桃酥放凉后,吃一片,太酥脆了,掉渣渣了。

小贴士:

1、加入低筋粉时,不要用手揉搓和搅拌,这样容易影响成品的起酥。

2、烤箱的温度如果觉得掌握的不好,建议放一个温度计。

3、时刻观察桃酥的上色情况,因为烤箱的脾气不一样,颜色稍微金黄就可以关掉烤箱了,烤大了颜色太深,口感也不太好。

4、如果没有花生油,可以用玉米油来代替,花生油做出的桃酥更香浓。返回搜狐,查看更多

您喜欢这个中式的黑芝麻桃酥?做法简单,酥酥脆脆,我是原创作者黄黄爱美食,这里有很多美食有关的故事与您分享,期待您的关注和留言,欢迎提出宝贵的意见和建议,您的建议是我前进的方向和动力。在美食的旅途中,黄黄和您不见不散。

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