冬笋做法大全

原标题:冬笋做法大全

一、冬笋平菇草鸡汤

二、雪菜冬笋炒里脊

三、冬笋炒腊肉

四、酒酿冬笋老鸭汤

五、三杯冬笋

六、冬笋干烧肉

1.将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块;

2.冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;

3.把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;

4.把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;

5.烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;

6.锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。

腊肉炒冬笋

腊肉,一种具有独特风味肉制品,随着时间慢慢地流动,味道越来越香浓,变得咸香诱人,口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。当然炒腊肉是搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻,使整道菜变得清爽可口,还可以给菜肴增添些新色彩,看起来更加诱人。

今天的“腊肉炒冬笋”就是一道经典的湘菜,冬笋的清香混合着腊肉的浓香,清淡与咸腊相互融合,相互渗透,鲜味加倍,那滋味妙不可言,吃过它的一定会迷恋上。。。

让人迷恋的味道----腊肉炒冬笋

原料:冬笋、腊肉、青蒜、生抽、糖、蒜、油盐

腊肉炒冬笋的做法

1.准备好原材料;

2.烧锅开水,放少许盐,将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出;

3.锅中放入适量水和少许油,下入腊肉片里面先煮后煎;

4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒;

5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒;

6.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀;

7.加入蒜白和盐继续翻炒;

8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可;

9.盛入碗中。

小贴士:

1.笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味;

2.因为腊肉没有提前,所以在炒之前放入适量的水和少许油,让腊肉先煮软再煎出部分油脂;

3.待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒,加入点生抽和糖调色增鲜;

4.蒜白比起蒜叶不容易熟,所以先加入;最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。

五、冬笋腊鸡汤

冬笋,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉,清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。杜甫发秦州:“密竹复冬笋”,好像是他一路挖冬笋吃。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋。冬笋不生在地面,冬天是藏在土里,需要掘出来。因其深藏不露,所以质地细密。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋,公认为笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,营养丰富,在美食家们看来,能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。

春寒料峭,喝碗热汤【冬笋腊鸡汤】

食材:冬笋、腊鸡、葱、姜、蒜;

冬笋腊鸡汤的做法

1、腊鸡斩小块,用流动的温水冲洗几道,沥干水份备用;

2、冬笋去壳,切成滚刀块,在沸水中焯一下,捞出,沥干水份备用;

3、葱、姜、蒜分别切碎末;

4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入腊鸡块,翻炒片刻;下入冬笋,略翻炒,加入适量温水,将汤水和食材倒入高压锅,炖煮四十分钟左右,撒上葱花即可。

冬笋腊鸡汤做法小贴士

1、这次买的腊鸡很咸,汤水不需要加盐了;如果腊鸡块味道淡,则要加适量盐调味;

2、腊鸡可以换成腊肉、腊排骨等。

六、排骨烧冬笋

冬笋是竹笋的一种,皮黄白色,肉淡白色,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙,因此食用前要焯水。

话说今年的冬笋比起往年来是真心的便宜,所以喜欢吃的朋友不碍买回来焯过水后分开包装好冷冻起来,这样过了春天季节也能吃到了。我的冰箱中都已放上了几袋,方便以后随时食用了。话不多说了,今天的这道“冬笋烧排骨”,就是馋肉时也能吃的减肥菜,喜欢的朋友们也不碍也做着解解馋吧。

节食期间可以吃的馋肉菜---排骨烧冬笋

原料:排骨,冬笋,冰糖,葱姜,八角,桂皮,香叶,生抽,料酒,蚝油,胡椒粉,油盐。

排骨烧冬笋的做法

1.准备好原材料;

2.冰糖冷油下锅,不停的翻炒;

3.直至冰糖完全融化,冒出棕色的泡泡;

4.下入泡过的排骨一起翻炒;

5.直到排骨上色,且表面微微发焦,下入准备好的大料和葱姜继续翻炒;

6.翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水;

7.在焯煮冬笋的水里加入适量的盐;

8.大火煮开后再煮上二、三分钟;

9.焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中;

10.加盖后转为小火,煮上二十分钟;

11.再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味;

12.翻炒均匀后转为大火收汁即可;

13.盛入盘中。

美食小贴士

1.冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用,这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味;排骨也提前用水泡一下,去除里面的血腥味;

2.炒糖色最好用冰糖,炒至糖完全融化,且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色;

3.排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水,焯过的冬笋一起煮了,大约要煮上20分钟;

4.排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味,最后大火收汁即可。返回搜狐,查看更多

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