香草泡芙做法大全

原标题:香草泡芙做法大全

入蛋液,挤成圆球状,大小根据自己需要去控制,挤好后将提前备好的脆皮切成薄片,盖在面糊上,烘烤温度190度,大概20-25分钟

卡士达酱

配方:卡士达馅:牛奶500克,香草棒半根,蛋黄100克,砂糖115克,低筋面粉75克,黄油10克

做法:将牛奶,刮开的香草籽烧开,冲入到蛋黄,砂糖,低筋面粉混合物中,搅拌均匀,用奶锅继续加热至浓稠状,(注意不要糊底)离火加入黄油拌匀,冷却后放冰箱冷藏备用

香草奶油馅

将提前做好的卡士达酱从冰箱取出,加入打发好的淡奶油3比1比例混合均匀,最后根据自己需要将香草奶油馅灌入泡芙内即可

成品

用料

泡芙
无盐黄油 80克
鸡蛋 250克(5~6个)
低筋面粉 120克
150克
2克
香草馅
蛋黄 80克(4个)
纯牛奶 300克
细砂糖 75克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克
香草粉 10克

1、【无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙,但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀力更强,在同等条件下做出的泡芙也会更大】

2、【使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香,而用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软】

3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角】

4、泡芙的保存

【烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右,吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用170度烤5分钟左右,重新把表皮烤至酥脆就可以了】

5、泡芙的烘烤

A、刚开始烤泡芙面糊的时候,面糊的表面在烤箱内直接与热空气接触,面糊为了锁住水蒸气而形成薄膜。

B、泡芙的空洞,是由面糊中的水份,在烤箱中加热变成水蒸气而形成的,空洞变大,表皮就会变薄,整体就会像气球一样膨胀起来了

C、面糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体,所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来,这个时候我们要把温度降低到170度,等到沟槽也烘烤凝固成金黄色的时候,就会变成具有硬度且不会塌陷的泡芙了

D、一定会有人问,为什么在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了,大部分是因为烘烤不足造成,也有可能是因为你中途打开过烤箱,使得冷空气进去了,所以在出炉之前,切记不要打开烤箱, 返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐