【杭州美食生活】花房私厨餐厅,用顽心与精心做故事与情怀里的杭帮菜

原标题:【杭州美食生活】花房私厨餐厅,用顽心与精心做故事与情怀里的杭帮菜

【添喜lucklily的美食随笔】找一个清静的工作日中午来到花房私厨餐厅在西溪天堂的新店,在临湖的餐席享用响马老黄带着顽心却实际又是极精心”研发“的新菜。

老黄对新店的环境甚是满意,接下来的日子打算”静“在这里,把所有他喜欢的菜都做一遍,计划周周出新意,比如今天的”小钵头甜酒酿“就是他亲自己酿的,钵很少,因为只是他的一时兴起,做几钵请熟客和好友尝尝,一起怀个旧罢了。可这一钵头,又引出了我的回忆几许:童年、家门口的弄堂、那随车而近又随车远去的长声”小钵头甜酒酿要伐……“

眼下已近深秋,是吃母蟹最好的季节,熟醉的母蟹开盖见喜,满溢的蟹黄带着花雕酒的香甜,是江南食客的福音。

辣卤鸭舌,也是花房餐厅自家出品的,所以跟一般餐厅中吃到的真空包装拆出来配送版的酱鸭舌硬邦邦的口感完全不一样,这鸭舌拿起来,纹理清晰,吃进口里,肥嘟嘟的温软,好吃到不想停下来。想着下次我午后来,撸个景观位,三盘鸭舌+免费的茶水,不晓得会不会服务生赶走……

私房素烧鹅,杭州人非常喜欢的一道传统素食,很多餐厅都会有,花房的素烧鹅的用料的让人觉得特别有诚意一些。

这回宴席上东阳瓦罐鸡取代了原来火腿老鸭煲的中心位置,新的花房餐厅在前厅设了一个独立的煲房,有专门的伺炉厨师,老鸭煲、瓦罐鸡这等功夫菜就在这里定时烹饪啦,因为每煲都需要煲上数个小时的功夫,所以煲类的供应每天都只能是限量的。

所有的煲汤的锅都用麦饭石锅替换了原来的传统老砂锅,洋气了不了,瓦罐鸡是浙江东阳的地方特色菜,特色是土鸡汤里加了大量的生姜,花房的女主人是东阳人,这也是老马的研发的”爱妻号“新品,最要紧的是喝汤,一块鸡肉三大勺汤喝下去,浑身就开始发热了,补气养血,是一道时令的养生滋补菜。

大肠是花房餐厅的传奇,油淋、糟卤,这次是青椒爆炒,玩转的都很出色。

江南火腿酒酿虾,时下是沼虾季,老黄会将最硕大的沼虾用来做这道酒酿虾,开背夹上火腿丝淋上酒酿清蒸,厚实的虾肉,甜中一点鲜咸,好味道也就全在里面了!

怀旧鲫鱼,融合了杭州人家常料理的三道精华:葱油鲫鱼、火腿片蒸鲫鱼、蒸肉饼,这鲫鱼肚子里的蒸肉饼,背上嵌了火腿片,经过清蒸之后,又淋上了葱油,重点在于,这肚子的肉饼子是完完全全的鲜美啊,不见一丝腥味,秘诀在于用的是千岛湖的黑背鲫鱼,采购回来还要饿养三天,要把一条鲫鱼做的这么有想象力,估计店主小时候要有多调皮!

片香咸猪头,杭州市面上估计是极难见到了,先别说这些腌腊的传统技法真的快失传了,就说这寸土寸金的杭州城,有几处容得下你数月数月挂晾晒的?这就是店主夫人家的好处了,土生土长的两头猪之乡,又“娶”了个杭州女婿,什么好火腿啊、咸猪头啊全都成就了,品质还一等一的好。咸猪头配了片皮,其实我倒是用不上,我还是喜欢直接吃,那种老底子的味道,才好!

锦上添花的时蔬:豌豆小时候。顾名思义就是嫩嫩初生的甜豆。

桂花蜜汁红薯就是烤红薯上淋上了蜂蜜桂花,做得用心,也就在好味道之上有了好颜值。

好菜还有不少,比如还会有地主家的炖肚条、怪怪的名字,那都是些有故事的菜……(图/文:@添喜lucklily)

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