【宁宁姐私房菜】这道菜能颠覆你对肥肠的印象!鲜香酸辣超美味!

原标题:【宁宁姐私房菜】这道菜能颠覆你对肥肠的印象!鲜香酸辣超美味!

说到肥肠,这可是一种“走极端”的食材,做好了人人爱到不行,做得不好就会又肥腻又腥臭,让人光闻着都想扭头就走!怎样才能把肥肠做得人见人爱呢?宁宁姐来支招,教你处理肥肠的小妙招,将异味完美去除,把鲜味发挥到极致!连平时不爱吃肥肠的人都赞不绝口!

酸辣肥肠

肥肠、老坛泡椒、酸豆角、子姜、蒜米

酱油、黄豆酱、米酒、柠檬汁、白醋、胡椒粉

肥肠一定要选肥肠头的位置,这个位置肉比较厚,吃起来有嚼劲,口感特别好。▽

泡椒和酸豆角是肥肠的绝配,味道酸辣爽口,再搭配上子姜,味道层次非常丰富。▽

处理肥肠之前一定要戴上手套,将肥肠翻过来,把里面多余的油脂扯下来。▽

然后倒入1碗白醋,把肥肠搓洗3分钟,白醋有很强的除异味能力。▽

接下来把面粉倒进肥肠里,调成糊状。

反复揉搓5分钟。面粉的吸附力能有效带走肥肠表面的粘液和异味。▽

将肥肠翻回正面,再用清水冲洗干净,再用少许花生油按摩1分钟。▽

肥肠直接生炒,很容易出现炒过火嚼不动的情况,所以今天我们要将肥肠煮熟再焯。把水烧热,放少许大葱、1个八角、2片香叶、少许花椒粒和胡椒粒,再倒入1小碗料酒。▽

将洗好的肥肠下锅,大火煮沸后转小火煮30分钟,不要煮太久,否则肥肠就没有嚼劲了。▽

经过慢火煮制,肥肠的异味进一步地去除,接下来炒制也会更好入味。煮好的肥肠放凉,切成条状,红泡椒和酸豆角切段,大蒜切片,子姜切成细丝。▽

开火热锅,放少许油,把子姜、蒜片、泡椒下锅爆香,料头香味出来后,再加1勺黄豆酱炒出颜色。▽

把肥肠下锅,翻炒上色后加2勺料酒、2勺生抽。▽

把酸豆角放进去,加少许水,开着锅盖煮几分钟,在煮的过程中,肥肠的味道会进一步散发出去。▽

汁水差不多收干以后,加入少许白胡椒粉、2勺柠檬汁,柠檬汁可以去腥增香,让这道菜更有风味。▽

翻炒均匀后,这道酸辣肥肠就可以出锅了!子姜如玉、泡椒鲜红,精心调制的酱汁渗入到肥肠的每一寸,光看着就让人食欲大开!▽

尝一口,肥肠一点异味都没有,保持了恰到好处的韧劲,酸爽开胃,平时不吃肥肠的人也会爱上它!还等什么?你也快做来尝尝吧!

来源:超级点子王 返回搜狐,查看更多

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