螃蟹图谱 | 吃掉一只螃蟹,到底需要多少步?

原标题:螃蟹图谱 | 吃掉一只螃蟹,到底需要多少步?

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。

秋天,对吃货来说就是一年一度的大型吃蟹节。

外壳坚硬、形状奇特、行为凶横,要论颜值,螃蟹不是看上去就能吃的样子,以至于鲁迅先生都感叹,“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”

虽然不知道谁是第一个吃螃蟹的人,但根据文献记载,中国人吃螃蟹不迟于周代。

“谓四时所为膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥,虽非常物,进之孝也。” 《周礼·庖人》中提到的“蟹胥”,据说就是一种螃蟹酱。

在魏晋以前,螃蟹只是很小众的食物。在春秋时甚至闹过“蟹灾”,一大波一大波的螃蟹横行田间,无人问津,听听就让人气愤,怒其不吃。

但是春秋之后,再无“蟹灾”的记载。为什么呢?

当然是因为人们发现了螃蟹是种美味!

说到吃蟹,北方对鲜味的追求,不只局限于山珍。刚刚过去的夏季异常炎热,这个水中至鲜一直牵动着吃货们的心。

长江下游的众多湖泊一直被视为中国顶级大闸蟹的主产区。长江入海口长江系中华绒螯蟹的产卵场曾经大半个中国的蟹苗都出自这里。虽然天然蟹苗锐减,但仍有少数养殖户偏爱这种野生品种,看重的就是它顽强的生命力。

如今大闸蟹身价不菲,十几年的时候售价增长近二十倍。在中国人的手里做蟹是游刃有余,蟹的构造早已了然于胸,分门别类 不会放过任何一个部位。

蟹粉蟹柳在中餐中各有妙用,蟹壳承托蟹粉烤制酥皮蟹。酥皮锁住水分,蟹肉本身的清甜再酥皮之内低回婉转。

蟹的美好滋味仰赖蟹农的养殖, 中国人养蟹的功夫独步天下 。如今蟹农都了解,大闸蟹的风味物质来自于膏黄,后期育肥尤为关键。鲜活螺蛳,蚌肉让大闸蟹膏肥黄满,滋味馥郁。

秋季,蟹农一年的辛苦迎来回报键。大闸蟹是爱好者们一年一季的等待,也让厨师们动足了脑筋,最极致的成果就是只取蟹膏蟹黄的秃黄油。

今天厨师手中的秃黄油蟹壳也有妙用,低温熬制,吴茱萸籽实 生姜去腥提鲜。

蟹油浸润膏黄,只加盐和少量鱼露辅佐,略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧直指人心。加姜丝香醋耐心搅拌,让每一颗米粒都被膏黄包裹, 趁热一时异香满口。唯有一壶浓茶才能将这满腔的肥甘化解于无形。

看了这么多诱人的动图,是不是已经按耐不住春春欲动,试图马上购买的双手?接下来小编就继续为大家盘点下那些花样吃蟹的吃法

绝对包你口水直流~

四川香辣蟹

香辣蟹属川菜菜系,是用螃蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成,集香、辣、鲜、脆为一体,味道鲜美,营养丰富,是想要过把瘾的重口味螃蟹爱好者们绝对不能错过的珍馐。豪爽的四川人,将“辣”进行到底,而事实证明,螃蟹和川辣的组合,简直是绝配,吃腻了原生态的清甜,若想换个口味,火辣辣的大肉蟹,也是不错的选择!

做香辣蟹,一般要用个大肉多的梭子蟹,花椒、辣椒、豆瓣酱、白酒、香料一样都不能少。一大盆端上桌,螃蟹红润油亮,挂满粘稠的汤汁,辣椒还带着油爆的余热,呲呲响着,微微摇摆,仿佛在召唤食客趁热品尝。夹起一块送入口中,又香又辣,超级过瘾。

靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包是江苏靖江特色传统名点之一,至今已有近二百年的历史。以味道“妙”、制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"闻名于世。

蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子!”。

《舌尖上的中国》,就用大篇幅,详细介绍了蟹黄汤包的制作过程和悠久历史。

蟹黄汤包以其皮薄如纸,吹弹即破,味道鲜美、健身美容,深受大江南北美食家的青睐。

与上述几道蟹菜不同的是,蟹黄汤包非一般寻常百姓家所能制作,就连一般点心师也无法胜任,必须由专业汤包师亲自制作。

咸蛋黄焗蟹

被咸蛋黄焗过的食材,没有不好吃的!咸蛋黄焗南瓜、红薯、冬瓜、豆腐……那唇齿间的鲜美,让人无法忘怀。

咸蛋黄焗海蟹当然也不例外,咸蛋黄金沙般的包裹,带来的不仅是诱人的外观,更是无法言语的美味。

简单的食材,不一样的美味;绝妙的搭配,撞击每个味蕾。优雅吃相什么的一边去,大口啃起来,手指嘬起来!

清蒸大闸蟹

这是江浙沪包邮地区最家常、也最常见的吃法。蒸得的大闸蟹,最大限度保留了蟹的清鲜、香甜。蟹钳甜润,蟹身鲜美,蟹黄香糯,即使不加任何调料,一只蟹本身就是一道富于变化的大菜,呈现出了蟹味儿的“本真”。

刚出蒸锅的大闸蟹,香而不腥,淡黄色的蟹汁里,夹杂着蟹身渗出的团团芙蓉色蛋白质,更衬得橘黄色的蟹壳鲜艳可口,引得人馋涎欲滴。

吃这清蒸大闸蟹,必得配上和着大蒜泥的加醋生抽,去腥而提鲜,若再能得三五好友,举杯共饮温热的姜丝老黄酒,如此美妙时刻,夫复何求啊!

大闸蟹购买补习班

每年这个时候,非包邮区的人就难免想要翻出曾经看过的「买蟹攻略」看看,因为面对不同湖、不同产区的大闸蟹真的太纠结了。这里我们再次敲下黑板,选螃蟹,get 以下技能:

看 :外壳颜色一般与生活环境有关,青色背甲色泽均匀代表水质不错,翻身查看,蟹肚瓷白有光泽则代表爬行在沙地而非泥底,且生活的地方水草多。其次看头胸甲末端与腹脐之间的缝隙,越宽说明肥满度越高,即蟹膏会很多。

摸 :大闸蟹几乎都是绑起来卖的,可以触碰一下它的眼眶确定是否还活着。

掂 :人肉手动称重一下,看着差不多大小的蟹,掂起来越重说明越丰满。

捏 :轻捏蟹腿,如果饱满硬实代表已长足。

翻 :解开绳子,把蟹翻到白肚向上,如果它能迅速翻过来爬行,代表活力健康体质好。返回搜狐,查看更多

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