今麦郎“押宝”非油炸 掘金方便面新的500亿市场

原标题:今麦郎“押宝”非油炸 掘金方便面新的500亿市场

方便面一直饱受崇尚健康的消费者抵制,因为它是油炸食品,营养不均衡,长期使用不健康。可以说,油炸成就了方便面的味美,但也影响了方便面的美誉。而近日,今麦郎集团董事长范现国却宣布“5年内将逐步退出油炸方便面市场”,乍一听只是今麦郎一家方便面配方的变动,实则是对方便面行业深刻的洞察和预见,以及卓越的勇气。

1:消费升级与落后产业的矛盾

提起方便面,不少人的印象依然停留在绿皮火车饱腹的印象,是被淘汰的垃圾食品。一转眼,方便面却成了网红食品广受年轻人追捧。呈现截然不同的不只是感觉还有数据,据世界方便面协会数据显示,2013年,中国市场方便面的总需求量达到历史最高的462.2亿份,2016年回落到385.2亿份。而到了2018年,中国人的方便面消费量却又重新攀登达到402.5亿份,排名世界第一。

从13年到18年,方便面销量呈现过大V型的激烈走势。在经历了外卖、新零售、食品电商等业态分流后,加上绿皮火车被高铁取代丧失了主要食用场景,原有的主流消费者在流失。又因为方便面自身油炸属性,难以获得新一代有消费力的人群接纳,可以说整个行业腹背受敌。

但方便面的需求真的不存在吗?

范现国不认同。他认为外卖、快餐不是洪水猛兽,相反它们培养了年轻人少做饭的习惯,加上生活节奏快,年轻人下厨时间更少。方便面不仅方便快捷,而且作为大工业食品对比外卖具有独特的优势,比如说标准化带来的安全、卫生。再加上成本优势,同样的品质,因为人工和地皮成本的节约,价格能控制在外卖的二分之一甚至三分之一,性价比极高。所以,消费者对方便面市场逻辑依旧存在,而且随着城镇化,这种需求只会扩张。

方便面行业之殇,是没有跟上消费升级。年轻一代的消费者对食品不只是果腹,口味要求高,而且还要营养好。而原有的方便面,口味单一,且油炸面饼,高油高盐营养单一,绝对的非健康食品,无法持续赢得消费者是必然的。换言之,方便面遇挫的本质是食品产业低端化与消费升级的矛盾所造成。

方便面要复兴,离不开产业升级,尤其要在健康上狠下功夫。

2:老范家速食面馆面吹响非油炸革新号

要解决这个矛盾,产品的简单创新是远远不够。面对行业压力,不少方便面品牌积极推出新口味,或者在配料上猛下功夫。但相比今麦郎从油炸面彻底转型非油炸面,他们属于改善型创新,从马车到更好的马车。非油炸面对于方便面,就像苹果智能手机对于传统手机,蒸汽机对马车的颠覆性创新,是真正的行业迭代。

要推动非油炸品类健康泡面的发展,市场的检验必不可少,新品类需要谨慎布局。今麦郎推出全新的一款战略性产品——老范家速食面馆面,投放重点市场进行测试。这款新品采用非油炸蒸煮面技术颠覆传统油炸方便面的核心工艺,除了能让方便面摘掉“不健康”的标签,同时实现口感上的提升。非油炸蒸煮技术在国际上同样领先。

而在测试市场的选择上,今麦郎也有独到的策略。老范家速食面馆面除了面饼是非油炸,在配料上更考究,成本上涨使得新品单价与同品牌其他产品贵了不少。新品和它所带来的价格压力,单靠推出新品牌是有难度,需要有更多的支撑点。快速赢得口碑是护航新品的捷径,尤其将新品投放到世界上对泡面最苛刻的地方——日本和韩国,通过他们的舌头检验新品的价值。因此,老范家速食面馆面在日本面向全球首发,并入驻韩国大型连锁便利店GS25的13000多家店。同时借助互联网的影响力,非油炸老范家速食面馆面火遍INS、Twitter,成为新一代的网红食品。

今年9月,在中国食品科学技术学会主办的第十九届中国方便食品大会上,老范家速食面馆面凭借非油炸蒸煮面技术,还原面馆现煮的味道,荣获“2018-2019年度中国方便食品行业最佳创新产品”和“2019年最受欢迎的方便食品”双料大奖,成为本届方便食品大会上最受瞩目的“双冠王”。

老范家速食面馆面首战告捷,市场口碑和行业认可皆在囊中。今麦郎对非油炸面新品类实现了保驾护航,将创新和稳重做到了合一,其背后的企业定力可见一斑。不过,这只是一切的开始。

3:非油炸方便面撬动千亿市场

通过日韩市场和国内市场的反馈,证明了即便单价更高,更健康、更优质的方便面依然能赢得更多消费者认可,其市场逻辑完全成立。今麦郎并不满足,因为这只是他们大布局里面的小范围尝试,他们对非油炸面的市场前景有更大的想象力。范现国认为,老范家速食面馆面的出现,会把方便面行业从500亿扩容到1000亿的规模,这是价值提升带来的效果。

既有大胆的未来想象,又有小心的前期测试。所以,今麦郎笃定了对非油炸面的前景,大胆宣布5年内逐步退出油炸市场,后续深耕非油炸,除了在高端市场给消费者带来创新产品,也要更广泛覆盖全价格体系。

如果单看今麦郎的豪言壮语,确实给人很不靠谱的感觉。毕竟方便面自1958年在日本诞生,历经了61年的油炸历史。期间非油炸面也曾昙花一现,但终究敌不过油炸面传统。今麦郎全线all in非油炸面,似乎有狂徒豪赌的感觉。然而,我们回顾近十年国内方便面的发展历史,还有消费升级带来的市场变化,我们不难发现,今麦郎的大步子只是刚刚踏对了行业变革迭代的节奏。而正是今麦郎的冒险,正带领整个方便面行业开启新的500亿市场。返回搜狐,查看更多

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