别再出去买蛋糕卷了,自己在家就能做,从此告别早餐店,连隔壁小孩都抢着吃

原标题:别再出去买蛋糕卷了,自己在家就能做,从此告别早餐店,连隔壁小孩都抢着吃

爱烘焙、爱甜品的小仙女们,几乎没有不爱蛋糕卷的。简单易做,口感松软,是每个烘焙爱好者都想尝试的一款甜点。柔软的蛋糕卷皮,裹住丝滑的奶油馅,酸甜的夹心,让人一口就爱上。TA除了可以夹奶油,Ta还可以正卷,可以反卷,可以夹果酱,也可以干卷......

自己做的蛋糕卷,那种纯纯的奶香柔软,是外面加了奶精糖精的远远比不上的,而且更加健康美味,家人多吃几块也不担心,就连隔壁小孩都要过来抢着吃。

今天熳点君就来教大家做蛋糕卷,走起~

准备材料

蛋白(60克左右的鸡蛋)4个糖、(10克加蛋黄,30克加蛋白)40克、玉米油40克、低筋粉40克、蛋黄4个、水(牛奶也可以)40克

ps:烤盘尺寸是28*28的金盘。

操作步骤

1、蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。

2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

3、加入油继续搅拌均匀。

4、加入水搅拌均匀。

5、筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

6、从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。

7、取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。

8、入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟,火力时间根据自己烤箱调节,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。PS:金盘的话,底部垫油纸或油布,不垫也可以,沾的烤盘必须垫油纸或油布。

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。然后马上就可以倒扣在烤网上了,(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,正卷就正面在上晾凉。

9、200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克,会卷得更漂亮哟。

10、将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

11、入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

12、拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。

13、反卷的毛巾面也是美美哒~~

小贴士

1、蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。

2、拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),这样也可以避免消泡。

3、出炉马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。

ps,天气较冷,散热比较快的话,在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,这样也不易裂。

4、卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的步骤,不要怕麻烦。

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