古早蛋糕的零失败做法,绵软细腻湿润,比戚风更好做,老公连吃了3块才过瘾!

原标题:古早蛋糕的零失败做法,绵软细腻湿润,比戚风更好做,老公连吃了3块才过瘾!

古早,是汉语词汇,指的是有一些历史,令人怀念的东西。这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多。

所以大家在看台湾节目时经常可以听到,比如古早味的食物,古早味的店铺,古早味的房子等等。

因此,对于古早蛋糕,也很容易理解:

以前物资匮乏,蛋糕的做法也比较单纯,只用到鸡蛋、面粉、牛奶、糖和油等比较简单的材料,因此久而久之,就被人们称之为古早蛋糕了。

也正因为旧时物资匮乏,解决温饱成为人们生存最大的难题,更别说上各种美食。因此大家可以想象:彼时有户人家做了蛋糕,当出炉的时候,是真的能引得几条街的孩童“循味而来”,后来才有了所谓的“隔壁小孩都馋哭了!”的说法。

此时的古早蛋糕,就像一艘时光机,将我们带回那个淳朴的时代,并久久回味,无法自拔。今天我们也来做做看。

用料

低筋面粉:185克、砂糖140克、牛奶130克、植物油140克、蛋白12个、蛋黄12个、柠檬汁数滴盐2克

制作步骤

2、植物油放到瓦斯炉上加热到有明显的油丝

3、热油倒入大一些的干净的盆里,筛入低筋面粉,用手抽搅拌均匀。

4、倒入牛奶

5、再继续搅拌,搅拌好是这个状态。

6、这是要做鸡蛋分离。

切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。

我比较懒通常是用这种方法来分离蛋白和蛋黄的。就是把鸡蛋轻轻巧破,再用陶瓷勺子把蛋黄挑出来,蛋白里一定不能有一点点的蛋黄哦

7、蛋黄加到面糊里Z子轻轻拌匀,不能画圈搅拌,会把面糊搅拌出筋,做出来的蛋糕就不松软了。

8、搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边,开始打蛋白

9、蛋白中加入盐和柠檬,蛋白打发糖要分三次放入。第一次蛋白打到出现大泡泡的时候放入三分之一得砂糖,继续打发。上图是蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的糖。再继续打发,这时打蛋器的档位可以调低一些,这样打出来的蛋白更加细腻,稳定性更好,更不易消泡。

10、蛋白打到这个程度,也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。比湿性发泡还稍稍嫩一点。

11、把三分之一得蛋白加到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌均匀。

12、再加入剩下的三分之二的蛋白,翻拌均匀。手法一定要轻,不能消泡。

13、这是拌好的蛋糕糊的状态

14、实现准备好油纸,纸板。油纸按模具的尺寸裁好,纸板要自己根据尺寸自己剪好,放到油纸和模具之间。

15、从高处倒入蛋糕糊,可以排掉里面的大气泡。用刮板把表面刮平。

16、烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水,再把模具放到烤盘的水上面。1烤箱中下层,150度,60-70分钟。

17、通常都会在烤到60分得时候把手放到蛋糕上轻轻压一下,感觉硬硬的有了很硬的支撑力就ok了,如果感觉还软软的,有沙沙的声音,就再来10分钟。

18、完美出炉了。明天的早餐,下午茶点心都有着落了

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