纠结:蛋白和蛋黄,到底哪个更营养?

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鸡蛋是一种营养又便宜的食材,是每家餐桌上都能见到的一种大众食物。对于鸡蛋,有人喜欢吃蛋白,有人喜欢吃蛋黄,但今天我们要讨论的是鸡蛋的营养。那么从营养学上来说,到底是蛋白更营养,还是蛋黄更营养?

蛋黄比蛋白更有营养?

很多人都说,蛋白可以不吃,但一定不要放弃蛋黄,那么是蛋黄比蛋白更营养吗?事实上,蛋黄和蛋白都是好东西,谁都浪费不得。

1.蛋白富含蛋白质

事实上,它俩都富含蛋白质,甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质,而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

只不过,蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿,所以计算下来,蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些,不过相差不大。

2.蛋黄富含胆固醇

一颗蛋中的98%的脂肪,可能都在蛋黄上,大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。

但你可别「嫌弃」脂肪和胆固醇,它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为,吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低,所以无需限制胆固醇的摄入。

3.蛋白、蛋黄都有近乎完美的氨基酸

成人有8种必需氨基酸:赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

这8种氨基酸,鸡蛋全都有。而且,蛋白、蛋黄中的氨基酸比例同人体的需求很接近,也很容易被人体利用。吃了鸡蛋之后,无需另外补充氨基酸。

4.其他营养成分

蛋白中含量比较多的是水、蛋白质、钾,以及其他一些营养物质。

对比起来,蛋黄中确实含有更多种营养成分,除了蛋白质、脂肪、胆固醇,还有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱、卵磷脂,以及磷、钙、铁等矿物质。

总得来说,蛋黄蛋白都很营养,就不要纠结要吃蛋黄还是蛋白了,都吃了吧。

一天可以吃几个鸡蛋?

有人说,一个人一天只能吃一个鸡蛋,吃多了反而不好。真的是这样吗?从营养角度考虑,每天吃1个蛋,确实比较好,该补的营养都摄入够了。但是吃2个、3个也不会造成什么后果,只要其他饮食上做些调整便好。

不过,一些特殊人群,就需要远离鸡蛋:

过敏者,有过鸡蛋过敏史的人都该躲开鸡蛋;

胆囊炎患者得限制胆固醇摄入,就要避开蛋黄,可以选择豆制品,补充蛋白质。返回搜狐,查看更多

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