5款高档粤菜~第一道就不简单了!

原标题:5款高档粤菜~第一道就不简单了!

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仙境黑松露龙皇夜宴

仙境黑松露龙皇夜宴

<原料>

澳洲龙虾800g,鲜牛奶120g,蛋清100g,红鱼籽30g,青豆5g。

<调料>

盐10g,鸡粉15g,上汤200g,黑松露酱50g。

<做法>

1.龙虾切肉切片,龙虾壳蒸熟,保持原形装盘。

2.牛奶、蛋清加盐,放碗蒸12分钟成芙蓉。

3.龙虾肉调料上浆滑油,加黑松露酱和盐、鸡粉,快速翻炒放入芙蓉上,淋上汤芡,用青豆、红鱼籽点缀,放在龙虾盘里。

4.上桌时盘里放入干冰,在客人桌上倒入热水,增加气氛。

<原料>

澳洲龙虾800g,鲜牛奶120g,蛋清100g,红鱼籽30g,青豆5g。

<调料>

盐10g,鸡粉15g,上汤200g,黑松露酱50g。

<做法>

1.龙虾切肉切片,龙虾壳蒸熟,保持原形装盘。

2.牛奶、蛋清加盐,放碗蒸12分钟成芙蓉。

3.龙虾肉调料上浆滑油,加黑松露酱和盐、鸡粉,快速翻炒放入芙蓉上,淋上汤芡,用青豆、红鱼籽点缀,放在龙虾盘里。

4.上桌时盘里放入干冰,在客人桌上倒入热水,增加气氛。

蟹肉扒豆腐煎澳带红鱼籽

蟹肉扒豆腐煎澳带红鱼籽

原料>

澳洲带子5粒,玉子豆腐1条,鲜蟹肉50g,蛋清50g红鱼籽30g,豆苗50g。

调料>

盐5g,鸡粉10g,上汤120g。

做法>

1.带子冲水,加调料腌制;豆腐切6cm厚的块备用。

2.小味碟放入豆腐,加盐蒸3分钟;带子拍生粉煎熟,放豆腐上面;蟹肉加上汤调料勾芡,放入蛋清拌勻。

3.把蟹肉芡淋在带子上,用红魚籽点缀,蛋壳和豆苗装饰。

原料>

澳洲带子5粒,玉子豆腐1条,鲜蟹肉50g,蛋清50g红鱼籽30g,豆苗50g。

调料>

盐5g,鸡粉10g,上汤120g。

做法>

1.带子冲水,加调料腌制;豆腐切6cm厚的块备用。

2.小味碟放入豆腐,加盐蒸3分钟;带子拍生粉煎熟,放豆腐上面;蟹肉加上汤调料勾芡,放入蛋清拌勻。

3.把蟹肉芡淋在带子上,用红魚籽点缀,蛋壳和豆苗装饰。

五香卷配泰酱胶囊青葱汁

五香卷配泰酱胶囊青葱汁

<原料>

五花肉300g,鲜马蹄100g,青葱100g,干葱50g。

<调料>

鱼露30g,五香粉20g,鸡粉15g,白糖30g,地瓜粉20g,金门高粱酒30g。

<做法>

1.五花肉、马蹄、葱全部切成细条,加调味料拌均匀。

2.豆腐皮切成8cm正方形,包入馅料,两头用捞水过的青葱捆綁紧。

3.泰醬做成分子胶囊。

4.把五香卷慢火炸至金黄色,捞出摆盘,用自制葱酱和泰酱胶囊装饰。

泰酱胶囊:

泰国鸡酱50g,钙粉5g,海藻胶0.5g,柠檬酸钠0.3g,水500g。

<原料>

五花肉300g,鲜马蹄100g,青葱100g,干葱50g。

<调料>

鱼露30g,五香粉20g,鸡粉15g,白糖30g,地瓜粉20g,金门高粱酒30g。

<做法>

1.五花肉、马蹄、葱全部切成细条,加调味料拌均匀。

2.豆腐皮切成8cm正方形,包入馅料,两头用捞水过的青葱捆綁紧。

3.泰醬做成分子胶囊。

4.把五香卷慢火炸至金黄色,捞出摆盘,用自制葱酱和泰酱胶囊装饰。

泰酱胶囊:

泰国鸡酱50g,钙粉5g,海藻胶0.5g,柠檬酸钠0.3g,水500g。

洛神花酱百花酿蟹钳

洛神花酱百花酿蟹钳

<原料>

鲜蟹钳200g,虾肉150g,马蹄30g,西芹30g,面包糠100g。

<调料>

盐10g,鸡粉15g,洛神花酱100g。

<做法>

1.蟹钳取肉,加剁好的虾肉、马蹄、西芹末做成蟹鉗的形状,用面包糠上粉备用。

2.蟹钳放入温油中炸5分钟至金黄色,捞出装盘,用西芹叶装饰,跟一碟洛神花酱。

<原料>

鲜蟹钳200g,虾肉150g,马蹄30g,西芹30g,面包糠100g。

<调料>

盐10g,鸡粉15g,洛神花酱100g。

<做法>

1.蟹钳取肉,加剁好的虾肉、马蹄、西芹末做成蟹鉗的形状,用面包糠上粉备用。

2.蟹钳放入温油中炸5分钟至金黄色,捞出装盘,用西芹叶装饰,跟一碟洛神花酱。

麦片咖喱叶脆皮炸鸡

麦片咖喱叶脆皮炸鸡

<原料>

清远鸡1500g,咖喱叶30g,朝天椒5g,雀巢麦片50g,炸蒜茸20g。

<调料>

盐10g,鸡粉15g,糖20g,鸡皮水150g,五香淮盐50g。

<做法>

1.清远鸡洗干净内脏,用淮盐腌30分钟,用热水汆烫鸡皮,上脆皮水,挂架子上吹8小时。

2.麦片加蒜茸、朝天椒、咖喱叶、盐、鸡粉、糖炒至金黄色成麦片料。

3.鸡放入温油锅浸炸15分钟,用旺火淋皮至皮脆、呈金黃色,砍件,洒上麦片料即可。

<原料>

清远鸡1500g,咖喱叶30g,朝天椒5g,雀巢麦片50g,炸蒜茸20g。

<调料>

盐10g,鸡粉15g,糖20g,鸡皮水150g,五香淮盐50g。

<做法>

1.清远鸡洗干净内脏,用淮盐腌30分钟,用热水汆烫鸡皮,上脆皮水,挂架子上吹8小时。

2.麦片加蒜茸、朝天椒、咖喱叶、盐、鸡粉、糖炒至金黄色成麦片料。

3.鸡放入温油锅浸炸15分钟,用旺火淋皮至皮脆、呈金黃色,砍件,洒上麦片料即可。

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