◑ 我比较了一下,饭桌上的东北人和广东人谁更能装?结果……

原标题:◑ 我比较了一下,饭桌上的东北人和广东人谁更能装?结果……

陛下们晚上好,专门馋人的小笼包又准点上线啦~

平时爱玩微博的陛下,这两天应该刷到过这么一条热搜#北方都冻得发黑了#

本来说的是北方冷空气来袭,气温骤降。但包子看着看着就发现,微博评论区除了冻得哆哆嗦嗦的东北老铁在那向全国人民「辟谣」以外,

△东北冷空气:穿秋裤?哼,图样图森破~

最活跃的就是「穿短袖、露蛮腰」的广东靓仔——

但细心的包子发现,面对广东人的炫「腰」,东北人一般都会暂时默不作声、低调忍耐,一直到……11 月供暖!

只要供上暖,双方局势就会发生360° 大逆转。随着寒冬步步紧逼,场面逐渐变为在暖气房里穿短袖、吃雪糕的东北人,隔着网线笑看只能靠一身正气抖抖抖抖抖的广东人。

△不过需要注意的是,在这条鄙视链里,三亚东北银始终处于顶端。

不仅如此,根据包子多年来的观察,东北人和广东人的「相爱相杀」可不只是裹貂、露腰那么简单。

在某些美食的烹饪方面,他们也是出奇一致却又互相不服,网上甚至还流传着一个段子:给广东人一个煲,能煲住整个福建;给东北人一个锅,能乱炖整个人间。

你有你的猪肉粉条、排骨豆角,我有我的啫啫肠粉、腊味煲仔

你可以把整只的鸡鸭鱼肉鹅一锅端,我也可以挑些黄鳝肠粉牛仔骨猛火爆一锅。

到底谁的锅更能装?谁的香味更诱人?今天包子我就来说句公道话!

东北代表队

/鹅之大,一锅炖了它!/

天寒地冻的时候,东北人就只能靠两样东西续命——棉衣棉裤和一锅冒热气的大乱炖

△看着就浑身暖和的大乱炖 | 图片来源见水印

虽说叫作「乱炖」,但并非所有食材搁一块,爱咋整咋整,东北老铁们对此可有自己的一套规矩——小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条……谁和谁组 CP 被他们安排得明明白白的。

△东北人都懂的鲶鱼炖茄子

一锅正儿八经的东北铁锅炖少不了五样东西:肉、大酱、配菜、贴饼子,以及东北人的粗犷豪迈

铁锅炖没肉「 zi 定不行」,而且必须是肉肉肉肉肉

△肉量管够才有东北范!

鸡鸭鹅鱼通常都是按「整只」来计算。整只小笨鸡、大白鹅,整条鲶鱼、胖头鱼。像排骨这种的,也是堆了大半锅,存在感丝毫不被大块的玉米、土豆所影响。

被大小河流围住的哈尔滨人偏爱炖江鱼,吉林人则对排骨以及铁锅㸆大鹅(ne)情有独钟,而靠海的辽宁人会告诉你,东北铁锅炖+海鲜才是王道!什么牡蛎、黄蛤、大虾、海螺……一锅统统都搞定~

△吃完肉架上蒸屉开始蒸海鲜

但不论往锅里放什么肉,要想做出东北味,大酱是必须的。

△东北大酱做的酱鸡蛋 | 图片来源见水印

接下来是配菜。像铁锅炖这样的酱炖菜,配菜无非就是白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、冻豆腐、粉条、酸菜之类的。

△包子最爱的配菜是冻豆腐

什么?你想放绿油油的青菜?抱歉,那顶多算是涮菜!而且老一辈的东北银会「教育」你:老妹儿,别看现在反季蔬菜多得是。要搁以前,天寒地冻的上哪儿给你弄新鲜的青菜叶儿?!

而且比起脆爽的青菜,土豆、豆角、茄子这类食材炖完了暖和烂糊不说,还能最大程度地吸收酱香浓郁、脂香四溢的汤汁,吃起来比大口吃肉还满足~

△晒干脱水的豆角更容易炖入味!

最后就是贴饼子。虽然从营养膳食的角度讲,土豆、玉米、粉条已经妥妥的算是主食了,但东北老铁可不这么认为。

△没有烀饼子的铁锅炖没有灵魂

在他们心中,铁锅炖吃到最后,如果没有沿锅贴一圈的玉米饼或者小花卷收尾,是不完整的。而且吃的时候一定要蘸汤,或者干脆用木柈子把蒸熟的饼子花卷铲到锅里,在已经炖到浓稠的肉汤里滚一圈再捞起来吃。

很多东北娃表示,围着灶台一样的饭桌,底下灶膛里柴火噼啪,上面大铁锅里热气腾腾,有肉有菜,想吃啥捞啥,大冬天的,只要守着这么一锅就仿佛拥有了全世界

而对于东北老铁这种「一锅炖了世界」的说法,广东靓仔们却有不同的看法:东北大乱炖只是份量足,论一锅出美食的种类和味道,大广东必须有姓名!

广东代表队

/在广东,万物皆可啫啫/

啫啫( jue,一声),一种介于爆炒、铁板烧和焗烤之间的烹饪方法。不管是肉、海鲜,还是蔬菜、面,甚至是水果,都可以拿来「啫啫」!做出来的美食统一叫做「啫啫煲」。

啫啫煲是广东人心中的宵夜之王!每到夜幕降临,被旺火撩得滋滋作响的砂锅煲,就成为了街头巷尾各个大排档的有声招牌。

啫啫有生啫熟啫之分,对鲜味要求很高的广东人更喜欢生啫。将食材提前腌制好,等瓦煲烧得炙热时,重油猛火,倒入食材快速翻炒

油脂高温的双重作用下,食材的表皮被激发出焦香,此时再淋入预先调制好的酱汁,盖上瓦盖,高温烧焗,利用食物本身的水分迅速焖熟它。

刚端上桌的啫啫煲,底部酱汁被烤得滋滋作响,一掀开盖,「锅气」扑面而来。吃的人也顾不得烫嘴,只想把那表皮微焦、酱香浓郁、肉质滑嫩的美味快快送到嘴里。

除了常见的鸡肉、牛肉以及田鸡、黄鳝、牛仔骨、牛舌、猪肠粉等,翠绿的青菜也可以拿来啫啫,其中啫啫秋葵啫啫通菜是夜宵档里最常见的。

甚至连木瓜这样的水果,也可以拿来啫啫。水果中的水分在高温下急剧蒸发,甜度变得更高。而表面的糖分焗过以后转化为香气浓郁的焦糖,让人光是闻到味儿就没法淡定!

虽然听到这里包子就迫不及待地想「打飞的」去广东了,但被美食眷顾的广东人表示,这仅仅是啫啫煲而已,真要聊聊「广东人的煲有多能装?」,那今晚大家就别睡觉了~

好吧好吧,别刷屏!

算你赢好了…

✎ 2019 . 10 . 17 天气晴

包子经常在美食网站看到这样的问题:简单省事一锅出的美食有哪些?

但是包子知道一锅出美食远不止今天说的这些,像云南铜锅洋芋饭、小锅米线,西北地区的暖锅等,都是超棒的~

所以陛下们的家乡有哪些好吃的一锅出美食呀?赶紧去留言区和包子聊聊吧!

对了,上次答应陛下们的猪蹄今天已经烤上了~

香得还没盛盘就被摄像小姐姐和包子的同事瓜分干净啦!等包子刷完锅回来,只剩一堆辣椒面

包子偷偷告诉你们,这次的烤猪蹄之所以这么好吃,全是因为包子在卤的时候多了个步骤,想知道的话,点个在看!包子保证 3 天之内出教程

想知道卤肉好吃的秘密

点个在看我就告诉你返回搜狐,查看更多

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