专访丨贵州大学教授黄勇光:大学生品酒大赛打通就业“新通道”

原标题:专访丨贵州大学教授黄勇光:大学生品酒大赛打通就业“新通道”

10月17日至21日,由中国酒业协会主办的第十四届中国国际酒业博览会在上海举行。期间,“汾酒杯中国大学生品酒大赛”打响了系列活动的第一枪。

本届中国大学生品酒大赛由中国酒业协会主办,山西杏花村汾酒厂股份有限公司承办。经过此前两届筹办,本次大赛吸引全国各大高校约1万多名选手参加初赛,经最后选拔共186名选手参加本次决赛。

比赛期间,贵州大学酿酒与食品工程学院教授、贵州省酿酒工业协会秘书长黄永光接受了搜狐酒业的专访。

黄永光认为,学生之所以愈加积极地参与活动主要有两方面原因。从专业知识学习来看,品酒大赛是一次将理论与实践结合的过程;从就业角度,品酒技能大赛及其学习可以为学生打开进入酒企的道路。

对于当前贵州酒业的发展,黄永光教授表示,近几年酒行业的发展,产量增长不会很大,但是利润和销售收入对行业及国家经济的贡献会越来越大。

黄永光介绍,贵州最近在抓十大千亿产业的发展规划,白酒产业首当其冲。“整个贵州的GDP约1万多亿,目前酒行业约900多亿,接近1000亿,贡献了十分之一。”,酒业工业增加值在十大千亿产业中尤其突出。

以下为专访记录

搜狐酒业:贵州省也是白酒大省,您觉得活动对学生的吸引力在哪里?

黄永光:贵州省参加这次评酒大赛的一共有四所高校,贵州大学、茅台学院、贵州理工学院、贵州轻工职业技术学院。

四所高校都是开设有酿酒专业,但也有非酿酒专业的学生参加本次大赛。因为我们在初试的时候是面向所有大学生,通过200多学生的选拔,最后推选了26名学生来参加决赛。

活动已经连续办了三届,不仅是在行业影响很大,在高校里口碑也非常好。

记得刚开始第一届的时候,社会上还有不同的声音,比如学生怎么能去喝酒,担心喝酒后会产生一些负面的情况,比如安全等方面的问题。但是,通过一届又一届的举办,到现在高校和企业都很支持,学生们热情也很高。贵州大学三届来都非常重视大学生白酒品评技能大赛,学校和学院领导都亲自到省级大赛现场指导和鼓励学生;酿酒工程专业也是贵州大学的特色学科建设。

从专业角度上讲,大赛活动可以把学到的理论知识和实际的品评技能结合起来。因为大家都知道,我们学理论的过程,比如说微生物学及其酿酒工艺,是从生产和发酵理论的原理层面去学习。但实际上,我们品酒、饮酒是一个感官性的行为。感官背后实际是一个很高深的科学问题。比如,主要的酒体风味设计、酒体风味结构等,我们到底怎么去设计一个酒体,让消费者接受,更让消费者喜爱,这也是学校专业学科建设方面的需求。

从学生角度来说,他们把理论和实践学好之后,相关专业的学生大部分是要进入酒行业工作,可能是做生产,也可能是做酒体设计、研发、质量管制,甚至可能是做销售,不管哪个工种、那个岗位,学到的技能以后进入企业后都能用得上。

比如在生产过程中,可以通过把理论和感官品评结合起来,研究怎么生产高品质的基酒。酒体开发工作也可以把品酒品评应用在工作过程,开发、设计出科学合理的高品质酒体,以及消费者喜欢的酒体。如果不在厂里工作,在市场上做销售也很好,他能够用专业知识、品评技能向消费者推荐产品,进行文化推广。

另一方面,从就业角度,如果在大赛中获得好的成绩,学生就不用愁找工作了,因为大企业都抢着要他们。

搜狐酒业:这几年的比赛有什么变化?

黄永光:我觉得变化很大,第一届有不同的声音、不同的看法,但是我们做下去了,效果很好。到现在来说,企业支持、还有高校学生积极性都很大。

这个活动做下来之后,好多企业都抢着要参与。企业认为,对培养人才来说效果很好,也是引进人才的友好渠道。比如我们省今年是贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司独家冠名支持,大赛结束后,省内决赛的前20名,习酒公司等酒企都想要这些学生,企业已经提前联系学生到企业工作。

所以说这个活动的规模是越来越大,参与的学生是越来越多,参与的企业也越来越多,而且激情越来越大,在社会上、行业里的影响也越来越大,学生对这个活动的评价也越来越高,活动的效果和贡献也越来越大。

搜狐酒业:从贵州酒业这些年的发展来看,您预测到今年有哪些热点?

黄永光:从这几年整个中国酒行业来看,通过2012年过后的产业发展调整,从产能基础和产量来说,行业发展越来越理性,越来越向好,和整个国家的发展、经济结构越来越匹配。

在前些年还不是这样的,曾经一段时间我们酒业的发展比国家整个经济增长的发展快得多。但不管任何一个行业、产业,发展最终要跟国家的整个经济发展匹配,才可能良性持续地发展。目前,酒业基本上处在开始恢复,并步入理性的发展态势。

一方面目前酒业产能呈现稳定性的恢复性增长,但是销售收入、税收和利润等经济指标增幅要比产量大。这可能来自几个方面:首先,国家的宏观经济发展对产业和消费结构的拉动。我们不一定把整个量做得很大,但一定要把产品品质提高,通过品质提高,拉升产业对行业的贡献,对国家经济社会发展的贡献。

从香型、产业区域板块来看,还是白酒大省和强省处于行业领头。涉及到贵州板块,可能现在消费者也感觉到酱香白酒这一轮向上发展的有点快、有点热,这可能来源于什么?

一是贵州省对白酒产业发展的重视,因为现在酒产业是贵州省的第一大支柱产业。以前来讲,贵州比较偏,经济社会发展速度比较慢,但近几年大数据,还有硬件设施、高铁交通等发展,贵州和全国的差距已经在慢慢缩小,整个经济发展对贵州的促进都很大。

对贵州而言,酒是第一大产业,所以政府围绕酒产业开展了很多工作。一是产业政策的出台,还有行动上,贵州最近规划了“十大千亿产业发展”,白酒产业也是首当其冲。目前整个贵州的GDP约1万多亿,贵州酒行业约900多亿,接近1000亿。

我们通过政府推动,促进千亿产业发展,从产能基础、人才、品牌、科技支撑等一系列的政策来促进整个贵州省白酒产业的健康发展。

另一方面,政府也在做品牌宣传。像搭建中国贵州酒博会、黔酒中国行、春交会、秋交会等平台,组团宣传推荐贵州白酒。另外,强化贵州省酿酒工业协会工作。政府在推进产业发展的过程中,充分发挥了协会的桥梁作用。现在贵州省将酿酒工业协会的工作提到了很重要的地位。

以前我们协会的工作是上不到省委省政府工作纪要,但现在政府通过协会做桥梁,把产业和市场对接起来,所以我们协会的工作对推进产业发展酒更重要了。

通过这一系列宣传、推荐,消费者对贵州白酒、贵州酱酒的认识越来越理性,了解的深度越来越深、越来越全面。正因为有了解的基础后,人们才喜欢喝酱香型白酒,自然喜欢上酱香味,从而促进酱香型白酒的发展。

搜狐酒业:对于酒文化的传播,你有哪些建议?

黄永光:我们一直在提、一直在思考中国的白酒为什么走不出去?对于走不出去的原因,原来我们说是风味,是产品结构。国外以葡萄酒为主,不如中国产能大;有的人说我们的酒度太高,风味不好;等等。

实际上,我觉得首先就是产品怎么和世界接轨的问题;其次,就是文化的宣传到没有到位。酒既是物质的东西,喝了之后感觉到舒服,又是精神的东西,怎么把这两者结合起来,最重要的还是文化宣传。

酒文化实际具有多方面的内涵,有酿酒的地域文化、生态文化,有品牌文化、酿造文化,还有品牌传播,等。我个人觉得首先就是怎么对这些文化的归纳、总结、凝练。专业的人,可能从专业角度去理解文化,但从喝酒的消费者来讲,可能是享受从传统的、更宽泛的文化去感受“白酒”。

最终要把产业做好,一是把这些文化进行归纳,二要形成、构建科学的传播渠道。在传播文化的渠道基础上,我们还得总结、挖掘好的酒文化,及其与其他文化的融合发展。不同的香型,酒的内容可能是不一样的,不同地区的酿造文化可能也是不一样的,但是最终的问题都是怎么结合消费者的需求,服务于消费者。

只有把酒的文化的宣传做好之后,才有更多的消费者真正的、科学全面地对我们的白酒或者其他酒有更好的认识。

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