秋高气爽,晒干豆角的好季节,做法简单易学,无添加,放一年不坏

原标题:秋高气爽,晒干豆角的好季节,做法简单易学,无添加,放一年不坏

终于等到晒豆角干,菜干的好季节,北方的朋友看到会笑翻了,说:“我们都吃掉半吨了,你才开始晒,”是的,我是在南方沿海地区的汕头,属亚热带季风气候,夏季多雨,虽夏天阳光毒辣,但湿气大,干货容易发霉、长虫。只有在秋天风干物燥,才适合晒干货。

汕头一年四季不缺绿叶蔬菜,对蔬菜干货认知不多,除了梅菜干,街上的干货店多是菌类和海鲜类。如香菇、木耳、针菜,海米、鱿鱼干、海鱼干。我认识干豆角是在12年,去武汉采风赏樱花时,在武汉的某超市里,听同行的驴友介绍干豆角风味特别,当时兴冲冲的买一小捆带回家,回来后就把它扔到柜子里,忘得一干二净,等猴年马月想起来时,打开已经被蛀成粉末。

时至今日我对豆角的味道依然是个迷,最近被网友晒的菜干、豆角干做法馋到,又勾起我的念想,趁着秋天秋高气爽,自己动手晒一点来尝尝。

今年汕头的豆角价钱一直坚挺在5~8元之间,实在有点下不了手,先买两斤来试试。

豆角干做法很简单,就是费时间而已,豆角又称豇豆,各地叫法各异,汕头叫法最特别,叫它粉豆。

豆角干做法

食材:豆角1000克

盐:1小勺

1、买回来的豆角,用清水洗三遍,有人说要把豆角的首尾掐掉,但我觉得不妥,掐掉后豆角在煮的过程会流失营养。还是先留着,等晒干泡发后再剪掉。

2、煮一锅开水,撒入一小勺盐,再把豆角放入,锅有点小,两斤都要煮两次。

3、全程需要5分钟,中间用筷子把锅中的豆角翻转一下,让其在锅中充分受热,闻到有豆味飘出后,熄火。

4、利用煮豆的时间,准备一盘冷水,煮过的豆角捞出,放入冷水中过一遍。接下来就是捞出来晾掉水滴了,晒豆角有人用席子铺在地上,有人用竹筐,我觉得都不如用衣架,把煮过豆角对半搭在衣架上,这样挂起来通风,去湿快。

5、为了防止被大风把豆角刮到地上,我用两个相同大小的衣架和一个夹子,做成一个大夹子。这样挂到天台上,这样任由风吹日晒。

6、这是两天两夜后的成品,1000克鲜豆角,晒干后只剩110克。

厨余碎念

1、第一次晒豆角干经验不足,豆没挑选嫩豆,晒后能看到豆仁一粒一粒突出来。

2、晒后的豆角干,这样捆好,用纸袋收集起来存到冰箱里,能放上一年。返回搜狐,查看更多

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