清蒸大闸蟹时,掌握这5点小技巧,肉质鲜甜无腥味,吃起来更鲜美

原标题:清蒸大闸蟹时,掌握这5点小技巧,肉质鲜甜无腥味,吃起来更鲜美

霜降将至,空气顿时觉得更加寒凉,但此时才是真正是吃大闸蟹的最好时节,俗话说:吃蟹要知“九雌十雄”。正如表面意思,农历的9月份母蟹丰硕,10月份公蟹可期,不论怎么吃都是膏满黄美,鲜甜过瘾!都说中国人自带美食“食物钟”,什么季节该吃什么比谁都明白,确实,这时候如果能给吃货们一只大闸蟹,保证瞬间“满血复活”!

阳澄湖大闸蟹鲜香美味,闻名天下,但是能被称为大闸蟹的只有中华绒鳌蟹,个头最低还要在3两以上。大闸蟹名字的由来有很多版本,其中一个最接近事实的就是,传说捕蟹者晚上会在港湾间设置闸门,闸用竹片编成,晚上在闸上挂上灯火,螃蟹见光亮就会往上爬,这时候,补蟹人只需要在闸上一一抓起来就可以啦,这“傻螃蟹”就叫做大闸蟹。

大闸蟹吃法有很多,但清蒸是属于最经典而又最鲜甜一种吃法!鲜活的螃蟹刷洗干净,冷水放入蒸锅蒸上10来分钟就熟了,掰开蟹盖以后,雌蟹蟹黄明亮结实,蟹油随着重力缓慢下滑,让人忍不住咽下口水!雄蟹满满的蟹膏和细嫩的蟹肉更是让人垂涎三尺!螃蟹珍贵,所以清蒸时,一定不要浪费“1点1滴”的营养,清蒸大闸蟹时,掌握这5点小技巧,肉质鲜甜无腥味,吃起来更鲜美!

昨天听说大闸蟹开湖了,作为吃货的我怎么能错过这个绝佳的机会呢!特意让朋友从阳澄湖买了一箱大闸蟹邮寄给我。今天收到的时候,螃蟹还吐着泡泡,我出于好奇,担心捆得太久,螃蟹失去活力,就剪开了一只,天哪!它就像“破茧成蝶”的蝴蝶一般,瞬间伸开了手脚,吓得我一把扔掉了!哼!先来清蒸几只尝尝鲜!

【清蒸大闸蟹】

第一步:清蒸大闸蟹需要掌握的第1个小技巧就是水里放1/5的料酒,蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可,这样随着加热蒸发,料酒会起到去腥增香的作用。

第二步:清蒸的第2个小技巧:大闸蟹不需要解开捆绑的绳子,直接用小刷子刷洗干净之后腹部朝上放入即可。捆绑着蒸能防止加热时,它自断钳子,第3个小技巧:腹部朝上是防止大闸蟹蒸的时候蟹黄蟹膏回流出来!这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。

第三步:清蒸的第4个小技巧:切几片姜放在大闸蟹的腹部,这样能中和螃蟹体内的寒凉,即使肠胃不好的人吃了也不会拉肚子。

第四步:清蒸的第5个小技巧:冷水上锅,水开后蒸10-12分钟即可。清蒸大闸蟹,学会这5个小技巧,肉质细嫩鲜甜,蟹黄一点也不流失!这样做的螃蟹,可以直接吃,不用调料汁。我用的是臻米的折叠式蒸锅,10秒出蒸汽,相当于10秒就开了,特别方便。

第五步:蒸好的大闸蟹,剪开绳子就可以享用啦!是不是特别简单!

宋宋心得:

1.螃蟹只吃鲜活的,死掉的螃蟹不要吃。吃螃蟹须知蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃。

2.蟹黄口感浓郁,蟹肉清甜细嫩,吃得先后有顺序,要先吃比较清淡的蟹肉再吃比较浓郁的蟹黄,这样才能彻底地感受到“大闸蟹”的独特魅力!

3.蒸好的大闸蟹,蟹腿紧实丰满,用筷子抵出来的蟹腿俨然就是一个天然的“蟹棒”!相比蟹黄的紧实,我更喜欢吸食蟹油的香甜,黏润的口感真的是人间至味呀!如果你也馋到,赶紧买几只解解馋吧!

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