早餐中国:你有多久没有吃到故乡的早餐?只需早起,你就能找到故乡

原标题:早餐中国:你有多久没有吃到故乡的早餐?只需早起,你就能找到故乡

人在异乡、胃在故乡。你有多久没有吃到故乡的早餐?只需早起,你就能找到故乡。

今天(10月21日)上午8时,美食纪录片《早餐中国》第二季开播,首集节目走进吐鲁番一家经营20多年的烤包子店,展现新疆地区独特美食烤包子和淳朴可爱的风土人情。

与大多纪录片不同,《早餐中国》系列纪录片每集只有五分钟,观众完全可以边刷牙、边洗脸、边收看,以此开始新一天的幸福生活。第一季节目豆瓣评分为7.9共35集,从湖南长沙的“肉丝粉”、贵州凯里“酸汤粉”、广东潮汕“猪血汤”,再到福建福安“水煎包”……带领观众早起重回故乡,寻找地道的中国早餐。

△《早餐中国》第一季豆瓣评分

总导演王圣志在接受媒体采访中曾表示:摄制组在挑选店家上有三个规矩。第一,它尽量要是一家无名小店,而非坐落于旅游区内的网红大店;第二,早餐产品要尽量单一,它不会什么都做,可能只有一两样东西,但却延续了两代人以上;第三,它需要具备一定的人气,周边社区老百姓每天都会去吃。

第二季沿袭第一季篇幅短小、内容丰富的特点,除了记录早餐和小吃店,还深入更宽广的地域、聚焦更丰富的美食,把镜头瞄准美食制作者和远道慕名而来的食客、看见更广大的有情人世,用一顿早餐遇见一天的美好。店家珍重烹制,食客珍爱食物,以慢应慢,这其中有种心照不宣的默契,弥散出其乐融融的氛围。

△ 《早餐中国》第二季节目海报

在第二季第一集中,节目组带领观众走进新疆吐鲁番市高昌区老城东路的“阔希玛克拉”烤包子店。阔希玛克拉在维吾尔语中的含义是双胞胎。这是一家有20多年历史的烤包子店,烤包子(维语叫“萨木萨”)是维吾尔族喜爱的食品之一。如同北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受当地顾客欢迎。

△ 位于新疆吐鲁番市高昌区老城东路的“阔希玛克拉”烤包子店

烤包子店的店主牙克甫·艾买提向节目组透露:皮薄肉嫩、酥脆可口的新疆烤包子在当地一天可卖2000个以上。在被问到烤包子如何制作才能美味时,牙克甫在分享食材时提到牛肉。不同于新疆传统的烤包子店,阔希玛克拉店采用上等鲜牛肉替代羊肉,羊尾油与牛肉丁充分搅拌,香浓纯粹的口味平衡孜然带来的过于火爆的口感。

△烤包子食材表

除了特色的食材,店主家的烤包子制作方式也是讲究——将包子放在碱土坑里,用地道的土坑烤法将包子里食材的味道淋漓尽致的发挥出来。

店主往300℃的碱土坑洒盐水以迅速降温,双手快速进出,用手一个一个将生的包子贴在坑壁。待包子在火烤与孜然粉的帮助下自然成熟,重新洒入大量盐水使面皮在火苗的亲吻下变成诱人的金黄色。

△ 即将出炉的烤包子

25分钟的炙烤将这些软趴趴的白面团变得酥脆、金黄,并紧紧连在一起。出炕的时候,用铁杆子把他们三三五五地敲下来。出炉后的包子皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香,仿佛要将早起每一个排队的人映在这酥嫩焦脆的表皮上。

△ 精心烤制已出炉的烤包子

经过层层工序精心烤制的包子,让人食欲暴涨,等待的食客早已垂涎欲滴。

△左:店主的哥哥 亚森·艾买提; 右:店主 牙克甫·艾买提

牙克甫虽是一店之主,但店铺实属“家族企业”,他和哥哥分工协作,共同打拼,让原本普普通通的包子店在当地做出了一些名气,每天在门口大排长龙的顾客们就是最好的证明。烤包子的美味不仅在当地广为流传,也吊足了观众的胃口。节目上线后,不少观众表示:“这样的烤包子看上去过分好吃了!”“看得口水直淌,这节目不适合空腹看,简直太饿了”。

△当地观众评价烤包子

据悉,《早餐中国》第二季致力于讲好100集中国早餐日志传奇故事。之后节目将呈现更多丰富多元的早餐美味:热辣香麻的重庆小面,鲜嫩多汁的赤峰对夹,汤鲜料足的宁波面结面,细腻嫩滑的银川羊杂碎......这些街巷间流传的经典味道,以及美食中承载的人文情怀,节目都会一一捕捉,用真实的记录手法,为观众娓娓道来一个又一个美食与人的故事。

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坊街串巷,闻香食味,朴实的镜头,家人的口味,传承的早餐,有趣的老店,忘我的食客。一群有着平凡梦想并为此执着打拼的早餐店主,他们迎曦而出,沐夕而归,你吃的是”早餐“,他们做的是“梦想”。虽然形式多样、口味各异,但每道美食都是每个不同地方的人记忆中最难忘的家乡味道。在每一天的早餐,用美味开启你一整天的活力。但也正因为有了他们,让每一座城市有了晨光微熹的光芒。

在这个追求速度的时代,如此慢食乐享的氛围无疑是逆潮流的存在,却让人生出眷恋和不舍。谁希望自己的人生如高速公路似的快快走完?

只需早起,慢食慢享,任那一口扎实的生活气息,充盈肺腑,褪去疲惫、枯燥,摆脱郁气,唤醒一天的元气,这才是生活该有的质感。

文/刘珊珊 审/任慧

资料来源:

早餐中国第二季节目,《新疆吐鲁番·烤包子》

观察者网,《谁把中国人的早餐拍了100多集?出来挨打》

中国新闻周刊,《早餐中国:人间烟火味,最抚凡人心》返回搜狐,查看更多

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